추천사 ... 5
들어가는 말 ... 8
사례담 ... 10
Ⅰ ―암과 식생활
 1. 균형된 식생활 ... 23
  1-1 5대 영양소와 물의 하는 일 ... 24
  1-2 5대 영양소와 식품군과의 관계 ... 30
  1-3 영양소의 섭취방법 ... 32
 2. 면역기능을 높이는 식생활 ... 34
  2-1 발암물질이란? ... 36
  2-2 항암효과가 인정된 식품 ... 38
  2-3 암을 예방하는 물질 ... 42
  2-4 자연식이란? ... 49
  2-5 암환자에 있어서 녹즙의 중요성 ... 50
  2-6 항암 성분이 있는 건강보조 식품이란? ... 55
  2-7 암을 예방하는 식생활 지침 ... 57
  2-8 암을 예방하기 위한 식사요령 ... 60
  2-9 암환자의 식사와 운동과의 관계 ... 62
Ⅱ ―암환자를 위한 식단 짜기
 1. 암환자가 좋은 식사를 하기 위한 식단 작성시 유의할 점 ... 69
 2. 좋은 식사를 위한 암환자의 식단 짜기 ... 71
  2-1 암환자의 식단 짜기를 위한 식단의 형태 ... 72
  2-2 자신에게 필요한 하루열량은 얼마인가? ... 79
   2-2-1 이상체증(IBW) ... 79
   2-2-2 활동 정도에 따른 열량 요구량 ... 79
   2-2-3 1일 필요 열량(kcal) 산정 ... 81
  2-3 3대 영양소의 배분 ... 82
  2-4 자신에게 필요한 1일 식품의 양 알기 ... 84
   2-4-1 식품교환표(Food Exchange List)란? ... 84
   2-4-2 자신의 열량에 맞는 식품의 양을 알려면? ... 94
   2-4-3 3끼 식사와 간식의 식품구성 양? ... 97
   2-4-4 1일 식단에 필요한 식품허용량 계산하기 ... 103
  2-5 이제까지 배운 것 다시 해 보기 ... 108
   2-5-1 암환자 자신의 1주일 식단 짜 보기 ... 108
   2-5-2 자신의 하루 필요 열량을 계산 해보기 ... 110
   2-5-3 자신의 열량에 맞는 3대 영양소 배분하기 ... 111
   2-5-4 자신의 1일 식사 시간별 식품구성과 식단 및 식품허용량 계산하기 ... 112
Ⅲ ―암환자를 위한 식이요법
 1. 암치료 상태에 따른 식이요법 ... 118
  1-1 항암 치료식 ... 127
  1-2 채식에 의존할 경우의 식이요법 ... 127
  1-3 말기암 환자식 ... 138
 2. 암 종류별 식이요법 ... 140
  2-1 위암식 ... 140
  2-2 간암식 ... 146
  2-3 폐암식 ... 152
  2-4 자궁암식 ... 156
  2-5 대장암식 ... 160
Ⅳ ―암치료에 도움을 주는 조리법
 1. 암을 에방하기 위한 효과적인 채소의 조리법 ... 168
 2. 항암 성분이 있는 식품의 조리별 분류 ... 170
 3. 식품의 선택과 처리 ... 174
  3-1 농약의 독성을 줄이는 방법 ... 174
  3-2 암환자에게 좋다는 식품의 처리 및 보관 ... 175
 4. 암환자식에 도움이 되는 조미료 ... 189
  4-1 기본 맛내기 양념 ... 189
  4-2 장류 ... 191
  4-3 식초 ... 196
 5. 조리법 ... 197
  5-1 음식 종류에 따른 조리법 ... 197
  5-2 콩 및 잡곡가루를 이용한 별미음식 조리법 ... 236
 6. 함께 먹으면 좋은 식품과 좋지 않은 식품 ... 256
  6-1 함께 먹어서 좋은 식품 ... 256
  6-2 함께 먹어서 좋지 않은 식품 ... 260
 7. 건강에 도운이 되는 차 ... 263
Ⅴ ―부록
 1. 각 영양소의 기능 및 급원 식품 ... 266
 2. 면역기전을 강화하는 항암식품 ... 272
 3. 면역기저을 강화하는 항암식품의 영양분석표 ... 274
 4. Na(Sodium)함량이 높은 식품 ... 291
 5. 식품중의 섬유소 함량 ... 292
 6. 칼슘 함량이 높은 식품 ... 293
 7. 철분 함량이 높은 식품 ... 294
참고문헌 ... 295