제1장 영양교육의 개념 ... 13
   1. 개요 ... 13
   2. 영양교육의 의의·목적 및 목표 ... 14
   3. 영양교육의 난점과 필요요소 및 효과 ... 15
   4. 영양교육가와 보건요원 ... 17
      (1) 영양교육가의 자질 ... 18
      (2) 대인관계 ... 18
      (3) 언어구사 ... 19
   5. 영양교육의 역사 ... 21
      (1) 미국 ... 21
      (2) 일본 ... 22
      (3) 한국 ... 22
제2장 한습·교육의 원리와 과정 및 동기 ... 24
   1. 개요 ... 24
   2. 학습원리 및 과정 ... 24
      (1) 학습원리 ... 25
      (2) 학습과정 ... 25
      (3) 성인학습 ... 25
      (4) 학습요건 ... 26
   3. 교육원리 및 과정 ... 26
      (1) 교육원리 ... 27
      (2) 교육과정 ... 28
   4. 동기 ... 29
제3장 영양교육의 대상·방법 및 기술 ... 33
   1. 개요 ... 33
   2. 영양교육의 대상 ... 33
   3. 영양교육의 방법 및 기술 ... 34
      (1) 학습유형과 교수기법 ... 34
      (2) 영양교육과 syllabus작성 ... 35
      (3) 영양교육의 형태 ... 36
      (4) 영양교육과 문제해결의 단계 ... 37
   4. 영양교육방법의 종류 ... 38
      (1) 개인지도 ... 39
      (2) 집단지도 ... 40
      (3) 가정지도 ... 49
      (4) 학교지도 ... 49
      (5) 지역사회지도 ... 50
      (6) 대중계몽 ... 57
제4장 영양교육의 매체제작 및 사용방법 ... 59
   1. 개요 ... 59
   2. 매체의 제작법과 사용법 ... 61
      (1) 팜플렛 ... 61
      (2) 유인물 ... 63
      (3) 광고지 ... 63
      (4) 포스터 ... 63
      (5) 벽신문 ... 64
      (6) 스티커 ... 64
      (7) 신문 및 잡지 ... 64
      (8) 부락통신 ... 64
      (9) 괘도 및 도판 ... 65
      (10) 통계도표 ... 66
      (11) 플란넬 그래프 ... 69
      (12) 표본 및 모형 ... 70
      (13) 사진 ... 70
      (14) 환등 ... 70
      (15) 영화 ... 70
      (16) 흑판 ... 70
      (17) 레코드 테이프 ... 71
      (18) 라디오 및 TV ... 71
      (19) 완구 및 달력 ... 71
      (20) 동물사육시험 ... 71
      (21) 연속 만화 ... 71
제5장 영양교육의 계획과 평가 ... 73
   1. 개요 ... 73
   2. 계획과 평가의 원리 ... 73
      (1) 계획의 원리 ... 73
      (2) 평가의 원리 ... 74
   3. 계획과 평가의 과정 ... 74
   4. 평가의 대상 ... 74
      (1) 자료 ... 74
      (2) 활동 ... 74
      (3) 결과 ... 75
   5. 평가방법 ... 76
제6장 국민영양조사 및 효과판정 ... 78
   1. 개요 ... 78
   2. 국민영양조사 ... 78
      (1) 협의(직접적)의 영양조사 ... 78
      (2) 광의(간접적)의 영양조사 ... 79
   3. 표본추출법 및 조사기술 ... 80
   4. 영양판정법 ... 80
      (1) 부적절한 영양소의 섭취 ... 80
      (2) 불완전한 영양소의 흡수력 ... 80
      (3) 불완전한 영양소의 이용 ... 80
      (4) 영양소의 손실 ... 81
      (5) 체내의 영양소 요구량 증가 ... 81
   5. 국민영양조사 방법 및 결과 ... 82
      (1) 조사방법 ... 82
      (2) 영양조사 결과 ... 83
      (3) 식품군별 섭취량의 연차적 추이 ... 87
      (4) 영양소별 섭취량의 연차적 추이 ... 87
   6. 효과판정 ... 90
      (1) 효과판정의 수단 ... 90
      (2) 효과판정의 내용 ... 91
      (3) 영양판정에 이용되는 비 ... 91
      (4) 소비열량의 계산에 의한 판정 ... 92
      (5) 신체의 영양상태 판정법 ... 92
제7장 영양교육을 위한 기초지식 ... 94
   1. 개요 ... 94
   2. 영양을 지배하는 인자 ... 94
      (1) 식량의 생산과 공급 ... 94
      (2) 경제와 영양과의 관계 ... 94
      (3) 영양과 식품에 관한 지식 ... 95
      (4) 유통기구의 관리 ... 95
   3. 기초식품 ... 95
      (1) 특수 영양식품 ... 96
      (2) 영양출납법 ... 96
   4. 영양권장량 ... 100
      (1) 체위기준치 ... 100
      (2) 에너지 권장량 ... 103
      (3) 단백질권장량 ... 106
      (4) 비타민의 권장량 ... 109
      (5) 무기질권장량 ... 112
제8장 식습관의 변화 ... 116
   1. 개요 ... 116
   2. 식습관의 변화에 미치는 요소 ... 116
      (1) 지역적인 영향 ... 116
      (2) 가정의 전통 ... 117
      (3) 핵가족 제도와 주거생활의 영향 ... 117
      (4) 대량매체·친지·영양지식의 영향 ... 117
      (5) 농업기술의 발달 ... 117
      (6) 가공식품의 출현과 시장구조 ... 117
      (7) 경제생활의 향상 ... 118
      (8) 식량정책의 영향 ... 118
   3. 식품의 기호조사 ... 118
      (1) 미각과 맛 ... 119
      (2) 후각과 냄새 ... 121
      (3) 시각과 색 ... 122
      (4) 식품의 텍스처 ... 123
      (5) 관능검사의 원리 ... 124
   4. 한국인의 영양문제 ... 128
제9장 식량경제문제 ... 130
   1. 개요 ... 130
   2. 우리 나라의 식량소비구조 및 영양개선방향 ... 130
제10장 대상별로 본 영양교육의 실제 ... 133
   1. 개요 ... 133
   2. 도시인의 영양교육 ... 133
   3. 농촌인의 영양교육 ... 133
   4. 병원급식과 영양교육 ... 134
      (1) 일반식 ... 135
      (2) 특별식 ... 135
      (3) 환자영양의 특징 ... 135
      (4) 병원급식의 기능 ... 135
      (5) 영양사의 업무 ... 136
      (6) 병원급식시 영양교육의 유의점 ... 136
      (7) 병원급식의 문제점 ... 136
      (8) 영양사에 대한 기대 ... 137
   5. 단체급식시설의 영양교육 ... 138
      (1) 영양사의 임무 ... 138
   6. 학교급식과 영양교육 ... 140
      (1) 영양사의 업무 ... 141
      (2) 학교급식과 지역사회 ... 142
      (3) 학교급식의 효과 ... 142
   7. 복지시설의 영양교육 ... 143
   8. 보건소의 영양교육 ... 144
제11장 영양교육의 기구와 그 내용 ... 145
   1. 개요 ... 145
   2. 영양행정 ... 145
      (1) 보건사회부 ... 145
      (2) 농수산부 ... 148
      (3) 농촌진흥청 ... 149
      (4) 체육부 ... 149
      (5) 법무부 ... 149
      (6) 국방부 ... 149
      (7) 국제기구 ... 150
   3. 영양연구기구 ... 150
      (1) 연구기관 ... 150
      (2) 대학기관 ... 151
      (3) 연구 학술단체 ... 151
제12장 영양교육과 통계처리 ... 152
   1. 개요 ... 152
   2. 각종 영양판정지수 ... 152
   3. 표본추출법 ... 153
   4. 통계적 표시방법 ... 157
   5. 대표치 ... 159
   6. 산포도 ... 161
   7. 2개의 평균치 비교 ... 164
      (1) C.R.검정법 ... 164
      (2) t-검정의 이론과 그 이용법 ... 165
   8. χ²검사 ... 167
   9. 상관 ... 170
      (1) 상관관계의 의미 ... 170
      (2) 상관도 ... 171
      (3) 상관계수의 산출법 ... 171
      (4) 상관계수(γ)의 t-검정 ... 172
제13장 조사기술 ... 174
   1. 개요 ... 174
   2. 질문서 및 조사표 작성 ... 174
      (1) 질문서의 종류 ... 174
      (2) 질문서 작성의 일반적 절차 ... 175
      (3) 질문의 내용 ... 176
      (4) 질문의 언어구성 ... 176
      (5) 질문에 대한 응답형식 ... 176
      (6) 문항의 배열 ... 177
      (7) 예비조사와 사전 검사 ... 177
   3. 면접기술 ... 178
      (1) 면접의 일반적 성격 ... 178
      (2) 면접의 형태 ... 178
      (3) 면접의 일반적인 기술 ... 179
제14장 현장실습 ... 183
   1. 개요 ... 183
   2. 현장실습의 자세 ... 183
   3. 현장실습의 프로그램 ... 184
   4. 단체급식시설 ... 184
   5. 학교급식시설 ... 184
   6. 병원급식시설 ... 185
부록
   1. 영양사에 관한 규칙 ... 189
   2. 국민영양개선령 ... 195
   3. 국민영양개선령 시행규칙 ... 197
   4. 각국의 영양사회 주소록 ... 205
찾아보기 ... 210