도감을 지으면서 ... 2
개요 - 모듬쌈채란 무엇인가? ... 7
㉠
 갯방풍·장명초 ... 32
 갯상추(번행초)·썸머샐러드 ... 34
 검정무 ... 36
 겨자채 - 곱슬 ... 38
 경수채·교나 ... 40
 고수(코리안더) ... 42
 고채 ... 44
 고추냉이(와사비) ... 46
 공심채·옹채·캉콩 ... 48
㉢
 다채·비타민 ... 50
 단델리온(식용민들레) ... 52
 당귀 ... 54
 대엽쑥갓 ... 56
 대잎둥글레(진황정) ... 58
 도두(작두콩·칼콩) ... 60
 돈(돌)나물 ... 62
 두릅 - 참두릅 ... 64
 딜·소회향 66
㉣
 로메인 - 로마상추류·코스레터스·시저스샐러드 ... 68
 로즈마리 ... 70
 로켓트(아루룰라) ... 72
 롤로로사·롤로 - 이태리상추류 ... 74
㉤
 말라바시금치(황궁채) ... 76
 명일엽(신선초) ... 78
 모시대 ... 82
 무순이 ... 84
 물냉이(크레숑) ... 86
㉥
 바실 ... 88
 방아풀(배초향) ... 90
 방울다다기 양배추·아기양배추 ... 92
 보리지(서양자치) ... 94
 비트잎·뿌리 ... 96
㉦
 사슴뿔질경이 ... 98
 산마늘 ... 100
 샐러드채(버터헤드) ... 102
 샐러드보(바)울 ... 104
 세파(차이브)·향부추 ... 106
 셀러리(양미나리) ... 108
 식용대황(루바브) ... 110
 식용색비름(현채·열대비름)·항암초 ... 112
 쏘렐(수영)·신검초 ... 114
 씀바귀 ... 116
㉧
 아이스퀸·레터스·코스타마리 ... 118
 안젤리카·천사초, 엔젤 ... 120
 알팔파 ... 122
 애플민트 ... 124
 엔다이브·치커리 ... 126
 엔다이브류(스카롤라)·이태리치커리 ... 128
 엔다이브류(에스카롤)·보쌈치커리 ... 130
 오크리프 ... 132
 용설채·왕고들빼기속 ... 134
 잎파셀리·향나물 ... 136
㉨
 자소(차조기) ... 138
 적근대 ... 140
 적환20일무·레디쉬 ... 142
㉩
 참나물(반디나물) ... 144
 참취(취나물) ... 146
 청경채 ... 148
 치커리류 - 구루모 ... 150
 치커리류 - 레드치커리·레드 ... 152
 치커리류 - 뿌리치커리 ... 154
 치커리류 - 슈가로프·슈가 ... 156
 치커리류 - 윌트루프·치콘·벨지움엔다이브 ... 158
 치커리류 - 적잎치커리 '이탈리아나' 적치 ... 160
 치커리류 - 트레비소·적치콘 ... 162
 치커리류 - 푼타레 ... 164
㉪
 컴프리 ... 166
 콘샐러드·맛슈 ... 168
 콜라비 ... 170
 케일류 - 곱슬케일 ... 172
 케일류 - 꽃케일 ... 174
 케일류·콜라드 - 쌈케일 ... 176
㉫
 토스카노·뉴그린 ... 178
㉬
 파드득나물(삼엽채) ... 180
 펄스레인(서양쇠비름) ... 182
㉭
 홀스레디쉬(겨자무, 서양고추냉이) ... 184
 홍채태·적채심 ... 186
명일엽과 다른 채소간의 성분비교 ... 80
채소의 저온저장기간 ... 81
채소의 영양성분·약효 ... 189
미국농무성 식품성분분석표 ... 199
참고문헌 ... 291
색인(학명) ... 294