1. 飮食文化 史料 
   한국선사시대의 식문화 -고고학적 고찰-  / 최무룡 ... 3
   조선왕조의 궁중연회식의궤에 관한 연구  / 이성우 ... 15
   우리나라 채소의 역사적 고찰   / 이미순 ... 33
   조선시대 떡류의 분석적 고찰  / 이효지 ... 45
2. 傳統食品 
   탕과 다시의 문화 -마른 명치를 중심으로-  / 유충렬 ... 117
   한국고유의 발효식품에 관한 연구 -발효식품의 소비실태 및 미래예측-  / 이서래 ... 137
   전북도의 생강과 고추장에 관한 사적고찰  / 황호관 ... 157
   절임정도에 따른 배추김치에 관한 사적고찰  / 우경자 ... 163
   청국장 숙성중의 향미성분의 연구  / 최성희 ... 185
   김치 제조 및 연구사   / 이춘녕 ... 193
   영암 어란에 관한 연구  / 김동연 ... 257
   재래식누룩중의 전분화성효모에 관한 연구  / 하덕모 ... 275
   배추조직의 가열연화와 열처리의 최적화 연구  / 변유량 ... 293
3. 營養健康 
   한국인의 식습관 변천에 대한 식량 영양 경제적 평가와 앞으로의 대책  / 이철호 ... 325
   현대 한국 성인의 영양, 건강 및 기호에 관한 연구 : 주요 성인병에서의 식품 섭취  / 유형준 ... 471
   율무와 염주의 식이섬유, 아미노산 및 지질성분에 관한 연구  / 김형수 ... 481
   도시주부의 식품소비구조변화와 미래의 식생활 향상을 위한 연구  / 손경희 ... 493
   식이내 W-6 W-3계 지방산이 혈청의 지질조성과 혈소판 기능에 미치는 영향  / 남정혜 ... 533
   소양(Cows Rumen-reticulum , tripe)의 영향학적 조리학적 연구  / 이연숙 ... 553
4. 製品 
   Lactobacillus casei IFO 3012와 Kluyveromyces fragilis KFCC 35458의 혼합배향에 의한 두유의 젖산발효  / 유주현 ... 571
   고추장, 마요네즈, 고추장과 마요네즈 배합물의 화학적인 성분, 물성, 안정성 및 맛난 정도의 비교   / 김중만 ... 581
   어성초 추출물의 이화학적 성질과 그의 식품에의 응용  / 김준평 ... 595
   미생물(Streptomyces sp.)에 의한 효모세포벽 분해효소의 생산 및 성질에 관한 연구  / 정호권 ... 611
   산수유와 구기자 추출물이 Sac., cerevisiae 및 흰쥐(Sprague-Dawley)의 생리에 미치는 영향  / 주현규 ... 625
   세포융합과 고정화 시스템을 이용한 L-lysine 생산성의 향상  / 류병호 ... 635
   능이중의 단백질 가수분해효소를 이용한 육연화제 제조에 관한 연구  / 이태규 ... 649
   김치 대량생산에 관한 연구 : 현황 조사를 통한 기기설비류 개선을 중심으로  / 유석인 ... 655
   전통식에 입각한 한국적인 Fast Food의 개발정착에 관한 연구  / 구성자 ... 687