제1부 영양의 원리
   제1장 탄수화물 ... 15
      1. 합성 ... 15
      2. 분류 ... 16
      3. 기능 ... 19
      4. 소화, 흡수 및 대사 ... 20
      5. 급원 ... 22
      6. 권장량 ... 23
      7. 탄수화물 섭취와 건강 ... 23
      8. 탄수화물의 유도체 : 알코올 ... 26
   제2장 단백질 ... 28
      1. 구성요소와 구조 ... 28
      2. 기능 ... 30
      3. 급원 ... 31
      4. 식품단백질의 분류 ... 32
      5. 단백질 질 평가 ... 33
      6. 소화, 흡수 및 대사 ... 35
      7. 질소균형 ... 37
      8. 단백질요구량과 권장량 ... 39
      9. 한국인의 단백질 섭취 추이 ... 41
      10. 채식주의자 식이 ... 41
      11. 단백질 과다 ... 46
      12. 단백질 결핍 ... 46
   제3장 지방 ... 49
      1. 급원 ... 49
      2. 기능 ... 50
      3. 구성과 구조 ... 53
      4. 식품지방 : 트리글리세라이드 ... 55
      5. 소화, 흡수 및 대사 ... 61
      6. 지방의 권장량 및 섭취추이 ... 63
      7. 지방과다 ... 64
      8. 지방 결핍 ... 65
   제4장 비타민 ... 67
      1. 지용성 비타민 ... 69
      2. 수용성 비타민 ... 78
   제5장 무기질 ... 95
      1. 주요 무기질 ... 97
      2. 미량 무기질 ... 104
   제6장 수분과 전해질 ... 114
      1. 수분 ... 114
      2. 전해질 ... 117
      3. 체액과 전해질의 균형 및 불균형 ... 122
      4. 산-염기 균형 ... 124
   제7장 소화, 흡수 및 대사 ... 128
      1. 소화기계 ... 129
      2. 에너지 대사 ... 137
      3. 흡수상태와 공복상태 ... 145
제2부 영양과 건강증진
   제8장 적절한 식이계획 ... 151
      1. 영양지침 ... 152
      2. 식습관의 영향요인 ... 165
      3. 식품의 질과 안전에 관한 고찰 ... 166
      4. 식품의 자연독 ... 170
   제9장 영양상태 평가 ... 172
      1. 평가단계 ... 174
      2. 영양상태 평가방법 ... 176
      3. 한국인 국민영양조사 ... 189
   제10장 임신과 수유 ... 197
      1. 영양과 임신 ... 198
      2. 사춘기 임신 ... 216
      3. 수유 ... 218
   제11장 성장발달 : 영아부터 사춘기까지 ... 229
      1. 영아의 영양 ... 233
      2. 유아와 학령전기 영양 ... 245
      3. 학령기 아동을 위한 영양 ... 250
      4. 청소년 영양 ... 253
   제12장 성인과 노인의 건강에 대한 영양적 고찰 ... 261
      1. 여성건강 ... 261
      2. 남성건강 ... 263
      3. 노인의 건강 ... 263
      4. 노화의 영양학적 의미 ... 265
      5. 노인을 위한 영양 ... 268
      6. 시설기관 노인을 위한 영양 ... 279
제3부 간호실무에서의 영양
   제13장 에너지 균형과 체중조절 ... 287
      1. 에너지균형 ... 287
      2. 체중평가 : 체질량지수 ... 293
      3. 신체구성과 분포에 대한 평가 ... 293
      4. 에너지 불균형 : 체중초과 혹은 비만 ... 294
      5. 섭식장애 : 신경성 식욕부진증 ... 311
      6. 섭식장애 : 신경성 폭식증 ... 317
   제14장 경구, 경장 및 비경구 영양 ... 322
      1. 경구식이 ... 323
      2. 경장영양 ... 332
      3. 비경구영양 ... 342
   제15장 영양과 스트레스 ... 352
      1. 스트레스 반응 ... 352
      2. 외상과 심한 스트레스 ... 354
      3. 수술과 영양 ... 358
      4. 화상 ... 367
      5. 호흡기질환과 스트레스 : 만성폐색성 폐질환 ... 372
   제16장 소화기 장애 ... 378
      1. 식욕부진 ... 379
      2. 오심과 구토 ... 381
      3. 설사 ... 384
      4. 변비 ... 388
      5. 연하능력부전 ... 392
      6. 식도장애 : 열공탈장과 식도염 ... 396
      7. 위의 장애 : 소화성 궤양과 위염 ... 399
      8. 장의 장애 ... 402
      9. 간의 장애 ... 413
      10. 췌장장애; 췌장염 ... 419
      11. 담낭장애; 담석증과 담낭염 ... 421
   제17장 심혈관 장애와 영양장애로 인한 빈혈 ... 424
      1. 심장질환 ... 424
      2. 혈관장애 : 고혈압 ... 448
      3. 영양장애로 인한 빈혈 ... 452
   제18장 당뇨병과 내분비 장애 ... 464
      1. 췌장의 내분비 장애 ... 464
      2. 갑상선 장애 ... 485
      3. 부갑상선 장애 ... 489
      4. 부신피질 장애 : 원발성 부신피질 부전증 ... 493
   제19장 신장과 비뇨기 장애 ... 498
      1. 만성 신부전증 ... 502
      2. 급성 신부전증 ... 512
      3. 신결석 ... 517
   제20장 근골격 장애 ... 522
      1. 관절장애 ... 522
      2. 골장애 : 골다공증 ... 533
   제21장 암과 면역결핍 ... 541
      1. 암 ... 541
      2. 면역결핍 ... 588
부록 ... 569
   1. 식품성분표 ... 571
   2. 식이와 약물 ... 617
   3. 검사식이 ... 624
   4. 식품중 칼슘과 인의 함량 ... 625
   5. 식사계획을 위한 식품교환표 ... 626
   6. 한국 소아의 발육곡선 ... 630
참고문헌 ... 637
찾아보기 ... 649