단원Ⅰ 영양의 원리
 제1장 영양의 기본원리 ... 11
  영양의 역할과 건강 ... 11
  건강증진과 질병예방 ... 12
  식품, 열량 및 영양소 ... 14
  영양권장량 ... 19
 제2장 영양소의 소화, 흡수 및 대사 ... 21
  소화 ... 21
  흡수 ... 26
  배설 ... 29
  대사 ... 29
  소화, 흡수, 배설에 관련된 건강문제 ... 30
 제3장 영양소 ... 35
  탄수화물 ... 35
  지방 ... 47
  단백질 ... 62
  비타민 ... 73
  물 ... 99
  무기질 ... 105
 제4장 영양관리 과정 ... 135
  신체 계측 ... 136
  생화학 검사 ... 139
  임상적 사정 ... 141
  식이 섭취 사정 ... 141
단원Ⅱ 생애 주기별 영양
 제5장 임신·수유기의 영양 ... 147
  임신기의 영양 ... 147
  수유기의 영양 ... 157
 제6장 영유아기·아동기·청소년기의 영양 ... 167
  영아기의 영양 ... 167
  아동기(1 ∼ 12세)의 영양 ... 174
  청소년기(13 ∼ 19세)의 영양 ... 178
 제7장 성인과 노인의 영양 ... 185
  성인초기(20 ∼ 30대)의 영양 ... 185
  중년기(40 ∼ 50대)의 영양 ... 186
  노년기(60 ∼ 70대)의 영양 ... 187
  최고령기(80 ∼ 90대)의 영양 ... 191
단원Ⅲ 임상영양의 개요
 제8장 간호와 영양 ... 197
  영양과 질병 ... 197
  스트레스 반응 ... 198
  식품과 영양소에 대한 약물의 영향 ... 201
 제9장 경장영양과 비경구영양 ... 207
  경장영양 ... 207
  비경구영양 ... 215
단원Ⅳ 질병별 식이
 제10장 위장관계 질환자의 식이 ... 225
  연하곤란 ... 225
  이완불능증 ... 229
  식도역류, 식도 헤르니아, 식도염 ... 230
  위염 ... 232
  소화성 궤양 ... 234
  염증성 장질환 ... 236
  게실질환 ... 241
  유당 불내증 ... 241
  글루텐 민감성 ... 243
  장내 가스와 방귀 ... 245
  변비 ... 246
  설사 ... 247
 제11장 간·담낭·췌장 질환자의 식이 ... 255
  지방간 ... 256
  간염 ... 257
  간경화증 ... 259
  간성 뇌증 ... 262
  간 이식 ... 265
  담낭장애 ... 267
  췌장염 ... 269
  낭포성 섬유증식증 ... 270
 제12장 수술 및 화상과 영양 ... 277
  일반 수술 환자의 영양 요구 ... 277
  위장관계 수술 후의 특수영양 요구 ... 288
  화상 환자의 특수영양 요구 ... 297
 제13장 심혈관계 질환자의 식이 ... 305
  관상동맥질환 ... 306
  고혈압 ... 311
  심근경색증 ... 316
  울혈성 심부전 ... 317
 제14장 신장 질환자의 식이 ... 323
  신증후군 ... 324
  급성 신부전 ... 326
  만성 신부전 ... 329
  혈액투석 ... 333
  복막투석 ... 338
  신장이식 ... 342
  신결석 ... 344
 제15장 당뇨병 환자의 식이 ... 351
  당뇨병 ... 351
  특수한 경우의 고려사항 ... 375
  당뇨병 환자로서 타 신체 질환시의 식이 ... 378
 제16장 골격계 질환자의 식이 ... 389
  류마티스 관절염 ... 391
  퇴행성 관절염 ... 392
  통풍 ... 394
  골다공증 ... 399
  장기간의 부동 ... 403
 제17장 암 환자의 식이 ... 405
  종양 ... 405
  암 환자의 식사요법 원칙 ... 406
 제18장 알레르기 질환자의 식이 ... 419
  우유 알레르기 ... 423
  옥수수 알레르기 ... 424
  계란 알레르기 ... 425
  생선, 갑각류 알레르기 ... 426
  곰팡이 불내성 ... 426
  모노소디움 그루타메이트 불내성 ... 427
  페니실린 불내성 ... 428
  기타 음식 불내성 ... 428
 제19장 비만과 체중관리 ... 429
  비만과 체중조절의 문제 ... 429
  건전한 체중관리 프로그램 ... 441
  과소체중의 문제 ... 448
부록 ... 455
찾아보기 ... 469