Ⅰ장 운동선수를 위한 영양 디자인
 A. 체격형성을 위한 영양학 ... 6
  1. 체격형성 ... 6
  2. 근육형성 ... 6
 B. 스테미너 보강을 위한 영양학 ... 9
  1. 스테미너의 메커니즘 ... 9
  2. 무산소 에너지 대사와 유산소 에너지 대사 ... 15
  3. 당과 지방 에너지 대사 ... 20
  4. 스테미너와 글리코겐 ... 32
  5. 파워·스피드와 글리코겐 ... 34
  6. 지구성 운동과 글리코겐 ... 35
  7. 글리코겐 절약작용과 스테미너 ... 36
  8. 두뇌와 스테미너 ... 41
 C. 피로 및 그 예방·회복을 위한 영양학 ... 42
  1. 젖산과 피로 ... 42
  2. 젖산의 효율적 처리 ... 45
  3. 암모니아와 피로 ... 47
  4. 피로예방과 비타민C ... 50
 D. 체중조절을 위한 영양학 ... 51
  1. 체수분의 조절 ... 52
  2. 체지방의 저장과 방출 ... 53
  3. 비만체질과 정상체질 ... 58
  4. Detraining과 비만 ... 60
 E. 비타민과 영양학 ... 62
  1. 비타민 부족과 스테미너 저하 ... 63
  2. 비타민 다량 섭취와 그효과 ... 63
 F. 발한 및 수분·미네랄 보급 ... 64
  1. 발한 및 수분·미네랄 손실과 보급 ... 64
  2. 음료수 선택 ... 65
  3. 스포츠 빈혈 ... 68
 G. 환경과 운동능력 ... 69
  1. 대기오염과 운동능력 ... 69
  2. 운동과 체온 ... 71
 H. 스포츠 과학의 이해 ... 72
Ⅱ장 운동선수를 위한 식생활 디자인
 A. 식생활의 개념과 스포츠 ... 76
  1. 식사처방 ... 76
  2. 하루 중 리듬과 식생활 ... 77
  3. 식사의 횟수 ... 78
  4. 스포츠 종류와 식생활 ... 80
 B. 체격형성을 위한 식사학 ... 81
  1. 수면과 체격형성 ... 81
  2. 우유와 골격형성 ... 84
  3. 고기·계란과 근육형성 ... 84
  4. 신인선수와 선배선수의 고기섭취 ... 85
  5. 동화 스테로이드 호르몬과 근육형성 ... 91
 C. 스테미너를 위한 식사학 ... 96
  1. 마라톤선수와 글리코겐 로딩 ... 96
  2. 단거리 달리기와 글리코겐 로딩 ... 99
  3. 아침식사와 오전경기 ... 100
  4. 아침식사와 오후경기 ... 101
  5. 점심식사와 오후경기 ... 102
  6. 경기중 글리코겐의 긴급보충 ... 108
  7. 마라톤과 슈퍼드링크 ... 111
  8. 추운 겨울의 식사방법 ... 113
  9. 무더운 여름의 식사방법 ... 115
  10. 체중감량과 스테미너 ... 116
  11. 축구경기후 글리코겐 회복과 식사 ... 117
  12. 지방 에너지 대사의 항진 ... 119
  13. 고지방식과 스테미너 증대작용 ... 121
 D. 기호음료와 스포츠 ... 125
  1. 알콜과 스포츠 ... 125
  2. 카페인의 생리작용 ... 128
  3. 스포츠드링크 ... 131
 E. 체중조절을 위한 식사학 ... 133
  1. 체중증량과 식사 ... 135
  2. 체중감량과 식사 ... 136
  3. 체지방축적과 억제 ... 143
Ⅲ장 합숙기와 경기시의 식사학
 A. 합숙훈련기의 식사방법 ... 150
  1. 감독과 코치의 식단작성 ... 150
  2. 간식의 조절 ... 151
  3. 칼로리 부족과 근육단백질의 붕괴 ... 151
  4. 단백질의 섭취 ... 152
  5. 비타민의 섭취 ... 153
  6. Fe, Ca, K의 섭취 ... 156
  7. 합숙훈련시의 식단작성 ... 158
 B. 경기시의 식사방법 ... 165
Ⅳ장 스포츠맨을 위한 건강학
 A. 리하비리테이션과 스포츠 ... 170
  1. 리하비리테이션과 스포츠 생활화 ... 170
  2. 리하비리테이션의 방법 ... 171
  3. 스포츠 종목의 선택방법 ... 172
  4. 스포츠의 생활화와 영양섭취 ... 172
 B. 체조, 속보, 조깅의 효과 ... 174
  1. 항동맥경화 작용 ... 174
  2. 항당뇨 작용 ... 179
  3. 항고혈압 작용 ... 182
  4. 체중조절 작용 ... 184
 C. 체중조절과 안전성 ... 188
 D. 알콜과 건강 ... 198
  1. 아세트알데히드의 해 ... 198
  2. 지방간의 발생과 만성화 ... 199
  3. 알콜과 세포구조의 변화 ... 199
  4. 과산화 지질의 증가 ... 200
  5. 알콜을 마시는 방법 ... 200
 E. 철인경기와 수분섭취 ... 201
 F. 스포츠의 생활화 ... 203
Ⅴ장 인생을 풍요롭게 하는 스포츠
 A. 문화와 스포츠 ... 208
  1. 인간의 지적 활동과 신체적 활동 ... 208
  2. 인생량 ... 208
  3. 지적 스테미너와 신체적 스테미너의 융합 ... 209
  4. 인생량을 풍요롭게 하는 스포츠 ... 210
참고문헌 ... 212
부록 ... 224