PARTⅠ 영양소 ... 9
   제1장 탄수화물 ... 11
      1. 탄수화물의 분류 ... 12
      2. 탄수화물의 기능 ... 16
      3. 탄수화물의 권장량 ... 18
      4. 탄수화물의 급원식품 ... 19
      5. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 19
   제2장 지방 ... 23
      1. 지방의 구조와 특징 ... 24
      2. 지방의 특성 ... 33
      3. 에너지 저장과 사용 ... 33
      4. 운동과 에너지 급원 ... 34
      5. 혈액에서의 지방 운반 ... 35
      6. Lipoprotein의 일반적인 기능 ... 36
      7. 지방 권장량 ... 40
   제3장 단백질 ... 43
      1. 구조 ... 44
      2. 아미노산의 종류 ... 46
      3. 단백질의 중요한 대사과정 ... 46
      4. 단백질의 영양학적 평가 ... 47
      5. 단백질 이용률에 영향을 주는 요인 ... 49
      6. 단백질의 영양가 평가 ... 50
      7. 단백질 권장량 ... 52
      8. 단백질의 결핍증 ... 47
   제4장 비타민 ... 55
      1. 비타민의 역사 ... 56
      2. 비타민의 분류 ... 58
      3. 비타민의 항산화제 역할 ... 63
      4. 비타민의 소화와 흡수 ... 63
   제5장 무기질과 물
      1. 무기질 ... 67
      2. 칼슘 ... 71
      3. 인(Phosphorus) ... 75
      4. 마그네슘(Magnesium) ... 76
      5. 나트륨(Sodium) ... 76
      6. 철(Iron) ... 78
      7. 무기질의 소화와 흡수 ... 80
      8. 물 ... 81
PARTⅡ 질병과 영양 ... 87
   제6장 간질환과 영양 ... 89
      1. 간염(Hepatitis) ... 90
      2. 지방간(fatty liver) ... 93
      3. 간경변증(Cirrhosis) ... 94
      4. 간성뇌증(Hepatic Encephalopathy) ... 96
   제7장 위장질환과 영양 ... 101
      1. 위운동 장애(소화불량증) ... 102
      2. 위염(Gatritis) ... 103
      3. 소화성 궤양(Pepetic ulcer) ... 106
   제8장 비만과 영양 ... 111
      1. 비만증의 병인 ... 113
      2. 비만증의 분류 및 평가 ... 115
      3. 비만의 평가 ... 118
      4. 비만과 관련된 질환 ... 121
      5. 비만증의 치료 및 식이요법 ... 123
   제9장 당뇨병과 영양 ... 131
      1. 당뇨병의 분류 ... 132
      2. 당뇨병의 영양대사 ... 135
      3. 당뇨병의 증상 ... 135
      4. 당뇨병의 진단 ... 136
      5. 당뇨병의 식이요법 ... 137
   제10장 동맥경화증과 영양 ... 143
      1. 혈청 Cholesterol과 지질 농도에 영향을 주는 요인 ... 143
      2. 고지혈증의 분류와 식사지침 ... 148
   제11장 고혈압과 영양 ... 157
      1. 고혈압의 분류 ... 158
      2. 고혈압의 병리 생리 ... 158
      3. 고혈압의 증상 ... 161
      4. 고혈압의 진단 ... 162
      5. 고혈압의 식사요법 ... 162
   제12장 골다공증과 영양 ... 167
      1. 골격의 구성과 대사 ... 168
      2. 증상 ... 169
      3. 골다공증에 영향을 주는 요인 ... 171
      4. 골다공증과 영양과의 관계 ... 173
      5. 골다공증 예방을 위한 식생활 ... 178
   제13장 암과 영양 ... 181
      1. 암의 정의 및 분류 ... 181
      2. 암의 발병추세 ... 182
      3. 암의 발병원인 ... 183
      4. 암과 영양과의 관계 ... 184
      5. 암의 치료법 ... 189
      6. 암 예방을 위한 식생활 ... 190
   제14장 균형된 식생활 ... 193
      1. 다섯가지 기초식품군 ... 194
      2. 영양권장량(Recommended Dietary Allowances) ... 197