제1편 인간의 식생태
   제1장 식생활 문화
      1. 음식과 문화의 관계 ... 11
      2. 식문화의 변천 ... 14
      3. 식습관의 정착 ... 19
      4. 정보매체와 식습관 ... 24
      5. 식의 혁신이 사회에 미치는 영향 ... 26
   제2장 식생활과 환경
      1. 인간과 환경 ... 33
      2. 환경과 식문화 구축 ... 38
      3. 인류의 식생활 개혁 ... 48
   제3장 식의 사항
      1. 식의 사상 ... 73
      2. 식의 이념 ... 76
      3. 식생활과 윤리 ... 78
      4. 식에 대한 신앙적 태도와 민간식법 ... 90
      5. 식과 의례 ... 93
      6. 식에 대한 인간의 권리 ... 103
   제4장 식생활 문화와 종교
      1. 종교적 식품관 ... 112
      2. 종교와 식품규제와의 관계 ... 115
      3. 종교와 식생활 ... 119
   제5장 식품의 사회·심리적 기능
      1. 식품과 인간 관계의 유대성 확립 ... 150
      2. 식품을 통한 지위, 명성, 생활수준 표현 ... 153
      3. 식품의 증여와 분배 ... 159
      4. 축제와 향연 ... 161
      5. 의식과 제물 ... 165
      6. 식품의 심리적 발현 ... 169
제2편 식생활 문화사
   제1장 인간, 환경, 그리고 식생활
      1. 선사시대의 세계, 지구모습의 변화 ... 183
      2. 기원 전 10000년 이전의 식생활 ... 187
      3. 세계 신석기 혁명, 고대 조리법의 발달 ... 192
      4. 농업의 확대, 동물의 가축화 ... 197
   제2장 고대의 식생활
      1. 근동, Egypt ... 203
      2. 고대 Greece, Rome의 식생활 ... 210
   제3장 중세의 식생활
      1. Europe 침묵의 세기들, 중세 초기 및 기근시대의 식생활, 수도원 음식 ... 223
      2. 아시아아 아랍세계의 식생활(고대∼중세) ... 228
   제4장 세계 각국의 식생활 문화 - 중세 중·후반 유럽
      1. Europe의 팽창과 Europe 각국의 식생활 ... 246
   제5장 세계의 팽창(확장) 및 식생활 문화 교류
      1. 신세계 및 새로운 식품들의 교류 ... 246
      2. 여행자의 음식 ... 275
      3. 식도락의 대여행 ... 279
   제6장 식생활의 변화
      1. 산업, 과학, 그리고 식생활 ... 295
      2. 식품공급의 혁명 ... 301
      3. 식생활과 과학혁명 ... 307
제3편 세계의 식생활 문화
   제1장 유럽
      1. 남부 유럽 ... 317
      2. 중부 유럽 ... 333
      3. 동부 유럽 ... 345
      4. 발칸반도의 여러 나라들 ... 360
      5. 영국 및 북유럽 ... 375
   제2장 아프리카, 중동
      1. 아프리카 음식 ... 396
      2. 중동지역 ... 405
   제3장 아시아 지역의 식생활 문화
      1. 일본 ... 430
      2. 중국 ... 438
      3. 인도 ... 446
      4. 파키스탄 ... 454
      5. 방글라데시 ... 454
      6. 스리랑카 ... 454
      7. 태국 ... 455
      8. 말레이시아 ... 457
      9. 베트남 ... 459
      10. 필리핀 ... 461
      11. 인도네시아 ... 464
      12. 한국 ... 466
   제4장 아메리카 대륙의 식생활 문화
      1. 북미 대륙 ... 474
      2. 중남미 대륙 ... 494
   제5장 남태평양지역의 식생활 문화
      1. 호주 ... 512
      2. 뉴질랜드 ... 514
      3. 남태평양의 제 섬 ... 517
      4. 파푸아뉴기니아 ... 520
   제6장 식품의 기원과 원산지
      1. 식품의 원산지 ... 527
      2. 식품의 얽힌 이야기들 ... 530
찾아보기 ... 540