제1장 에너지 필요량  / 이일하(중앙대) ... 1
제2장 체구성  / 이종호(연세대) ... 8
제3장 굶주림, 식욕, 식품섭취  / 김선희(국민대) ... 14
제4장 비만  / 김혜경(한서대) ... 20
제5장 당질  / 최영선(대구대) ... 34
제6장 식이지방  / 박현서(경희대) ... 45
제7장 필수식이지방  / 김화영(이화여대) ... 59
제8장 단백질과 아미노산  / 김미경(이화여대) ... 68
제9장 식이섬유  / 이혜성(경북대) ... 89
제10장 물  / 서정숙(영남대) ... 100
제11장 비타민 A  / 김혜영(용인대)A ... 111
제12장 비타민 D  / 문수재(연세대) ... 122
제13장 비타민 E  / 조성희(대구효성가톨릭대) ... 132
제14장 비타민 K  / 장순옥(수원대) ... 138
제15장 비타민 C  / 강명희(한남대) ... 147
제16장 티아민  / 이현옥(중앙대) ... 163
제17장 리보플라빈  / 이상선(한양대) ... 170
제18장 비타민 B_6  / 조윤옥(덕성여대) ... 177
제19장 나이아신  / 최봉순(대구효성가톨릭대) ... 187
제20장 비타민 B_12  / 김정인(인제대) ... 194
제21장 엽산  / 장남수(이화여대) ... 209
제22장 비오틴  / 김영남(한국교원대) ... 223
제23장 판토텐산  / 오세영(경희대) ... 241
제24장 칼슘과 인  / 이연숙(서울대) ... 250
제25장 마그네슘  / 손숙미(가톨릭대) ... 261
제26장 염, 수분, 세포외용적 조절  / 강영희(한림대) ... 270
제27장 칼륨과 그 체내조절  / 박옥진(한남대) ... 277
제28장 철  / 천종희(인하대) ... 282
제29장 아연  / 고양숙(제주대) ... 298
제30장 구리  / 김우경(단국대) ... 313
제31장 셀레늄  / 윤진숙(계명대) ... 326
제32장 불소  / 장문정(국민대) ... 335
제33장 망간  / 송지현(국립보건원) ... 340
제34장 크롬  / 이복희(중앙대) ... 349
제35장 기타 미량 원소들  / 김을상(단국대) ... 359
제36장 요오드 결핍과 요오드 결핍 장애  / 노희경(조선대) ... 384
제37장 임신과 수유  / 임현숙(전북대) ... 390
제38장 영아기의 영양 요구량  / 송요숙(우석대) ... 402
제39장 청소년기 영양  / 안홍석(성신여대) ... 410
제40장 노화와 영양  / 김숙희(이화여대) ... 420
제41장 운동  / 유춘희(상명대) ... 427
제42장 죽상동백경화증  / 최명숙(경북대) ... 437
제43장 고혈압과 영양  / 장양수(연세대 의대) ... 445
제44장 당뇨병  / 이홍규(서울대 의대) ... 452
제45장 골다공증과 골연화증에 있어서 영양학적 발달  / 조여원(경희대) ... 463
제46장 신장병  / 윤정한(한림대) ... 471
제47장 간질환의 영양  / 이순재(대구효성가톨릭대) ... 478
제48장 식이와 암  / 최혜미(서울대) ... 488
제49장 소화기 질환  / 서정기(서울대 의대) ... 494
제50장 식이 섭취의 추정  / 백희영(서울대) ... 503
제51장 영양역학  / 김영옥(동덕여대) ... 514
제52장 미국의 영양 모니터링  / 양일선(연세대) ... 524
제53장 경장 및 경정맥 영양법  / 이명덕(가톨릭대 의대) ... 537
제54장 영양소와 약물의 상호작용  / 김혜영(연세대 의대) ... 547
제55장 알코올 : 의학 및 영양학적 효과  / 김초일(식품위생연구원) ... 554
제56장 영양과 면역 : 아연 결핍  마우스에 있어서 림프구 생성능의 손상  / 김현숙(숙명여
대) ... 564
제57장 식품중의 독성물질  / 이영경(식품의약품안전청) ... 571
제58장 영양소와 유전자의 상호작용  / 박태선(연세대) ... 582
제59장 다량 영양소 대체제  / 김광옥(이화여대) ... 590
제60장 항산화 영양소  / 이양자(연세대) ... 606
제61장 식품에 대한 부적절한 반응  / 김순미(가천길대) ... 614
제62장 영양 상태와 중추신경계 기능  / 신동순(경남대) ... 623
제63장 선천성 대사 질환  / 오승호(전남대) ... 634
제64장 영양기준량, 식사지침과 식사구성안(식품길잡이)  / 문현경(단국대) ... 641