제1장 영양학 개요
   1-1 서론 ... 9
   1-2 건강과 영양의 정의 ... 11
   1-3 영양학의 발달 ... 11
   1-4 식품과 영양소 ... 15
   1-5 식품의 영양소 구성 ... 16
   1-6 영양소의 기능 ... 19
   1-7 식습관과 건강 ... 22
   1-8 현대인의 영양문제 ... 26
제2장 인체의 생리
   2-1 인체의 구성 ... 29
      2-1-1 세포의 구조와 기능 ... 30
      2-1-2 조직 ... 32
      2-1-3 기관계 ... 34
   2-2 인체의 주요 기관계 ... 37
      2-2-1 소화기계 ... 37
      2-2-2 순환계 ... 45
      2-2-3 배설계 ... 51
제3장 기초 영양지식
   3-1 3대 영양소 ... 57
      3-1-1 탄수화물 ... 57
      3-1-2 단백질 ... 61
      3-1-3 지방질 ... 69
      3-1-4 에너지 대사 ... 73
   3-2 무기질과 물 ... 78
      3-2-1 무기질 ... 78
      3-2-2 물 ... 92
   3-3 비타민 ... 95
      3-3-1 비타민이란? ... 95
      3-3-2 비타민의 분류와 기능 ... 97
      3-3-3 비타민 결핍과 과잉 ... 109
      3-3-4 한국인의 비타민 섭취 실태 ... 110
제4장 영양상태 판정 및 영양권장량
   4-1 영양상태 판정 ... 113
      4-1-1 역사적 자료 ... 114
      4-1-2 임상증상 조사 ... 115
      4-1-3 신체 계측 ... 116
      4-1-4 식습관 및 식사 섭취 조사 ... 121
      4-1-5 생화학 검사 ... 123
   4-2 영양권장량 ... 131
      4-2-1 영양권장량의 의미와 적용 ... 131
      4-2-2 영양권장량의 설정 방법 ... 131
      4-2-3 영양권장량에 맞는 음식 섭취 ... 134
   4-3 한국인의 영양 상태의 현황 및 문제점 ... 139
제5장 질병과 식사요법
   5-1 체중조절 ... 149
      5-1-1 비만 ... 149
      5-1-2 체중부족 ... 155
   5-2 위장질환 ... 159
      5-2-1 위염 ... 161
      5-2-2 소화성 궤양 ... 163
   5-3 간장질환 ... 166
      5-3-1 급성간염 ... 170
      5-3-2 만성간염 ... 172
      5-3-3 지방간 ... 173
      5-3-4 간경변증 ... 174
   5-4 신장 질환 ... 175
      5-4-1 사구체신염 ... 179
      5-4-2 네프로시스 증후군 ... 181
   5-5 당뇨병 ... 182
   5-6 심장혈관 질환 ... 192
      5-6-1 동맥경화와 고지혈증 ... 192
      5-6-2 심장질환 ... 196
      5-6-3 고혈압 ... 200
   5-7 빈혈 ... 204
      5-7-1 철결핍성 빈혈 ... 206
      5-7-2 거대적이구성 빈혈 혹은 악성빈혈 ... 210
   5-8 암과 영양 ... 211
제6장 생체리듬과 영양
   6-1 임신과 수유 영양 ... 217
      6-1-1 임신의 성립과 태아 발생 ... 217
      6-1-2 임신과 영양 ... 218
      6-1-3 수유기 영양 ... 220
      6-1-4 수유부의 식사 ... 222
   6-2 소아 영양 ... 225
      6-2-1 신체발육 및 대사적 특징 ... 226
      6-2-2 소아의 각단계별 영양관리 ... 226
   6-3 성인기 영양 ... 235
      6-3-1 성인기의 영양소 대사 ... 236
      6-3-2 노동의 강도에 따른 성인기의 영양관리 ... 241
      6-3-3 성인기의 영양장애 ... 241
   6-4 노년기 영양 ... 242
      6-4-1 노화의 메카니즘 ... 242
      6-4-2 노년기의 형태적, 기능적 변화 ... 244
      6-4-3 노년기의 영양소 대사의 변화 ... 247
      6-4-4 노년기의 영양관리 ... 249
      6-4-5 노인의 식생활 지침 ... 255
      6-4-6 노인의 영양장해와 그 특징 ... 255
      6-4-7 장수자의 식생활 실태조사 ... 257
제7장 기호품과 영양
   7-1 술과 영양 ... 259
      7-1-1 술의 체내대사 ... 259
      7-1-2 알콜이 영양소 대사에 미치는 영향 ... 261
      7-1-3 장기에 미치는 영향 ... 262
      7-1-4 그 밖의 영향 ... 265
   7-2 흡연과 영양 ... 266
      7-2-1 흡연이 생체에 미치는 영향 ... 266
      7-2-2 흡연과 질병 ... 271
      7-2-3 흡연과 비타민 ... 272
   7-3 커피, 차류 ... 273
제8장 영양과 면역
   8-1 생체방어기구 ... 279
      8-1-1 피부·점막에 의한 방어 ... 280
      8-1-2 비특이적 방어 ... 281
      8-1-3 특이적 방어 ... 282
   8-2 영양과 생체방어와 감염증 ... 283
      8-2-1 감염증과 영양 ... 284
      8-2-2 영양결핍-생체방어능의 저하 - 감염증의 상호관계 ... 284
   8-3 영양결핍과 생체방어기구 ... 285
      8-3-1 피부·점막 ... 285
      8-3-2 보체계 ... 286
      8-3-3 식균작용 ... 286
      8-3-4 체액성 면역 ... 287
      8-3-5 세포성 면역 ... 287
   8-4 단일영양소와 생체방어기구 ... 287
      8-4-1 지방질 ... 288
      8-4-2 비타민 ... 289
      8-4-3 무기질과 미량원소 ... 291
   8-5 식품 알레르기(Food Allergy) ... 293
      8-5-1 임상적 장해 ... 294
      8-5-2 면역학적 측면 ... 296
      8-5-3 식품 알레르겐 ... 298
      8-5-4 식품알레르기의 치료 ... 301
제9장 두뇌와 영양
   9-1 두뇌발달과 영양 ... 305
   9-2 두뇌대사의 특징과 영양 ... 307
      9-2-1 탄수화물 대사 ... 308
      9-2-2 지방질 대사 ... 308
      9-2-3 아미노산 대사 ... 308
      9-2-4 전달물질과 그 전구물질로서의 아미노산 및 콜린 ... 309
      9-2-5 양양물질의 검문소 - 혈액 뇌 관문 ... 311
   9-3 두뇌를 활성화하는 방법 ... 312
      9-3-1 아침식사의 활용 ... 312
      9-3-2 집중력을 증강시키기 위해 ... 312
      9-3-3 신경 전달 물질의 공급 ... 312
      9-3-4 비타민 결핍은 뇌기능을 약화시킨다 ... 314
제10장 작업환경과 영양
   10-1 운동과 영양 ... 317
      10-1-1 운동생리 ... 317
      10-1-2 운동과 영양 ... 324
   10-2 노동과 영양 ... 328
      10-2-1 노동강도 ... 329
      10-2-2 노동과 영양 ... 330
   10-3 스트레스와 영양 ... 333
      10-3-1 스트레스의 종류 ... 333
      10-3-2 스트레스에 대한 신체반응 ... 333
      10-3-3 스트레스와 식욕 ... 334
      10-3-4 각종 스트레스와 영양 ... 335
   10-4 대기오염과 영양 ... 337
      10-4-1 오존 ... 338
      10-4-2 질소산화물 ... 338
      10-4-3 일산화탄소 ... 339
   10-5 중금속 오염과 영양 ... 340
      10-5-1 납 ... 340
      10-5-2 수은 ... 341
      10-5-3 카드뮴 ... 342
제11장 최신 식품연구
   11-1 건강증진을 위한 요인 ... 345
   11-2 젊음유지 식품과 영양 ... 347
      11-2-1 장수촌과 노화현상 ... 347
      11-2-2 젊음유지 식품 ... 349
   11-3 건강식품의 허와 실 ... 350
      11-3-1 건강식품 ... 350
      11-3-2 무공해 식품 ... 351
      11-3-3 식이섬유 ... 353
      11-3-4 다이어트 식품 ... 356
   11-4 정력식품 ... 357
   11-5 미용식 ... 359
      11-5-1 피부미용식 ... 360
      11-5-2 건강미용식 ... 361
   11-6 인스턴트 가공식품 ... 362
   11-7 단체급식과 외식 ... 365
   11-8 식품위생과 식중독 ... 368
      11-8-1 식품위생의 의의 ... 368
      11-8-2 식중독 ... 368
   11-9 영양소와 약물의 상호작용 ... 377
제12장 영양과 행동
   12-1 역사적 배경 ... 381
   12-2 영양소섭취와 행동 ... 382
      12-2-1 당과 행동 ... 382
      12-2-2 단백질-열량부족과 행동 ... 384
      12-2-3 비타민과 행동 ... 387
      12-2-4 무기질과 행동 ... 390
   12-3 식품첨가물과 행동 ... 393
      12-3-1 식품첨가물의 분류 ... 393
      12-3-2 식품첨가물과 행동 ... 394
      12-3-3 글루타민산나트륨 ... 395
      12-3-4 아황산염 ... 396
   12-4 카페인 및 메틸잔틴류와 행동 ... 397
      12-4-1 급원과 섭취량 ... 398
      12-4-2 메틸잔틴류의 대사 ... 398
      12-4-3 생리학적 영향 ... 398
부록
   1. 한국 소아 발육표준치 ... 402
   2. 한국인 1일 영양권장량 ... 403
   3. 영양섭취 상태조사를 위한 간이법 ... 404
   4. 다섯가지 기초식품군 ... 409
   5-1. 당뇨병을 위한 식품교환표 ... 409
   5-2. 당뇨병을 위한 열량별 식품군의 교환단위수 ... 410
   6. 식품 중에 함유된 콜레스테롤량 ... 411
   7. 저염 식사의 허용식품과 제한식품 ... 412