머리말 ... 8
1부 소와 서양 문명 ... 13
 1. 도살업자를 위한 제물 ... 15
 2. 소로 그려졌던 신과 여신들 ... 24
 3. 신석기 시대의 카우보이 ... 34
 4. 신이 내려준 선물과 자본 ... 40
 5. 소를 '숭배'의 대상으로 삼았던 인도 ... 44
 6. 소를 '남성'의 상징으로 여겼던 스페인 ... 51
 7. 소 사육장이 된 아메리카 ... 56
 8. 영국인과 육식 ... 65
 9. 감자를 먹게 하라 ... 70
 10. 살찐 소와 비대한 영국인 ... 75
2부 미국 서부 정복기 ... 81
 11. 철도 연결과 소 떼의 이동 ... 83
 12. 육우로 대체된 버펄로 ... 90
 13. 카우보이와 인디언 ... 101
 14. 목초가 곧 금이다 ... 107
 15. '옥수수로 사육하는' 육우 정책 ... 115
 16. 철책을 두른 목장과 토지 사기 ... 123
3부 쇠고기의 산업화 ... 135
 17. 쇠고기 기업 연합 ... 137
 18. 쇠고기 해체 공정 ... 142
 19. 현대의 쇠고기 ... 150
 20. 자동화된 정육 공장 ... 158
 21. 전세계적인 '육우 기지화' ... 176
4부 배부른 소 떼와 굶주린 사람들 ... 183
 22. 소 떼의 천국 ... 185
 23. 멜더스와 육식 ... 190
 24. 지방(脂肪)의 사회학 ... 200
 25. 육식의 대가 ... 206
 26. 인간을 집어삼키는 소 ... 213
5부 지구 환경을 위협하는 소 떼 ... 219
 27. 생태적 식민지 정책 ... 221
 28. 열대지방에 자리잡은 목초지 ... 230
 29. 발굽 달린 메뚜기 떼 ... 240
 30. 사막으로 변해가는 아프리카 ... 256
 31. 물을 빼앗긴 사람들 ... 262
 32. 더워져만 가는 지구 ... 268
6부 육식을 즐기는 사람들의 의식구조 ... 277
 33. 쇠고기 심리학 ... 279
 34. 육류에서 비록된 남녀 차별주의 ... 282
 35. 쇠고기가 낳은 계급주의·국수주의 ... 294
 36. 소 떼와 개척정신 ... 300
 37. 햄버거와 고속도로 문화 ... 311
 38. 현대 육식 문화 비평 ... 328
 39. 쇠고기, 그 차가운 악 ... 340
 40. 육식의 종말 ... 345
주석 ... 353
참고문헌 ... 407
찾아보기 ... 438