1. 죽음을 생명으로 되돌리는 포도주 ... 13
 속설이 진짜로 밝혀지다 ... 13
 옛 사람들에게 포도주는 치료제였다 ... 14
2. 포도주를 마시면 건강하게 오래산다 ... 19
 알코올과 수명 ... 19
 포도주의 효과 ... 21
 포도주는 식사 때 마시는 것이 가장 좋다 ... 23
 포도주의 독특한 페놀 화합물 ... 25
 지중해식 식단 ... 27
 알코올과 사망률 ... 27
3. 포도주는 어떤 술인가 ... 33
 역사 속의 포도주 ... 33
 포도주는 어떻게 만드는가 ... 36
 발효식품의 특징 ... 39
 포도주와 김치 ... 40
 포도주를 마시는 것은 그 문화를 받아들이는 것 ... 43
 우리나라의 포도주 ... 44
 쓸데없는 포도주 에티켓 ... 45
 셰리(Sherry) ... 47
 포트(Port) ... 48
 샴페인(Champagne) ... 48
4. 몸에 좋다는 것과 나쁘다는 것 ... 51
 몸에 좋다는 것은 시대와 상황에 따라 변한다 ... 51
 몸에 나쁘다는 것 ... 53
 서양 영양학의 실수 ... 56
 식품으로 병을 고칠 수 있을까 ... 57
 자연주의자의 오해 ... 59
 민간요법의 허구 ... 60
 플라시보 효과 ... 61
 이중맹검법(Double blind test) ... 62
5. 술의 종류와 만드는 방법 ... 67
 알코올 발효의 원리 ... 67
 양조주(발효주) ... 69
 탁주(濁酒) ... 69
 약주(藥酒)와 청주(淸酒) ... 73
 증류주 ... 74
 전통소주와 희석식 소주 ... 76
 위스키와 브랜디 ... 77
 진, 보드카 그리고 럼 ... 77
 고량주(高粱酒) ... 78
 혼성주 ... 78
 알코올 농도 ... 79
 알코올 농도의 표시 ... 80
 백주(白酒) ... 81
6. 알코올이 우리 몸에서 하는 일 ... 85
 자극작용 ... 85
 살균작용 ... 86
 중추신경 억제작용 ... 87
 음주로 인한 죽음 ... 88
 에너지 공급 ... 89
 소화기에 미치는 영향 ... 90
 순환기에 미치는 영향 ... 91
 간에 대한 작용 ... 93
 췌장에 대한 영향 ... 96
 술과 섹스 ... 97
7.알코올의 이동과 분해 ... 99
 알코올의 흡수속도 ... 99
 알코올의 이동과 분해 ... 100
 혈중 알코올 농도 ... 101
8. 술 잘 마시는 사람은 타고난다. ... 105
 알코올 분해효소 ... 105
 아세트알데하이드 ... 108
 얼굴이 빨개지는 사람은 술을 못 마시는 사람 ... 109
 악취와 숙취 ... 110
9. 포도주의 놀라운 효과, 항산화 작용 ... 115
 산소는 해로운 작용도 한다 ... 115
 프리 라디칼(Free radical) ... 116
 항산화제의 작용 ... 117
 포도주의 페놀 화합물 ... 120
 다른 식품의 페놀 화합물 ... 122
 알코올과 포도주의 항산화제는 상승작용을 한다 ... 123
10. 알코올은 심장병에 좋은 작용을 한다 ... 127
 심장질환은 어떻게 일어나는가 ... 127
 심장병에 대한 알코올의 효과 ... 129
 콜레스테롤의 이해 ... 133
 좋은 콜레스테롤(HDL)과 나쁜 콜레스테롤(LDL) ... 135
 포화지방과 불포화지방 ... 136
 알코올과 혈압 ... 137
 고혈압 ... 138
11. 포도주의 심장병에 대한 효과 ... 141
 프렌치 패러독스(French paradox) ... 141
 포도주에는 플러스 알파가 있다 ... 142
12. 포도주는 이런 병에도 효과가 크다 ... 153
 진정 및 항우울 작용 ... 153
 식욕촉진 효과 ... 154
 포도주의 위장에 대한 효과 ... 155
 포도주의 간에 대한 영향 ... 156
 철분 흡수율 증가 ... 158
 퇴행성 질환에 대한 효과 ... 158
 당뇨병에 대한 효과 ... 159
 이뇨작용 ... 160
 포도주의 다이어트 효과 ... 161
 포도주는 알칼리성 식품 ... 162
13. 포도주의 영양가 ... 165
 포도주의 성분에 영향을 주는 요인 ... 165
 포도주의 종류 ... 166
 포도주의 성분 ... 166
 어떤 포도주가 건강에 좋은가 ... 172
14. 포도주는 이런 사람에게 가장 좋다 ... 177
 포도주는 노인의 간호사 ... 177
 회복기 환자에게 최고 ... 179
 어린이의 포도주 ... 180
 포도주의 건강에 대한 효과의 우려 ... 181
15. 포도주 알레르기 ... 185
 항원, 항체 그리고 면역 ... 185
 알레르기(Allergy) ... 185
 포도주 알레르기 ... 186
 곰팡이 등 미생물에 의한 알레르기 ... 187
 포도주에는 알레르기를 일으키는 성분이 있다 ... 189
16. 포도주와 두통 ... 191
 두통이라는 것 ... 191
 두통의 종류 ... 192
 편두통 ... 193
 식품섭취와 두통 ... 194
 적포도주에 의한 두통 ... 194
17. 포도주의 이산화황 ... 199
 이산화황 ... 199
 이산화황은 식품 보존제 ... 200
 이산화황 과민증 ... 201
 포도주의 이산화황 ... 202
18. 포도주와 암 ... 209
 알코올과 암 ... 209
 포도주는 다르다 ... 211
 에틸 카바메이트(Ethyl carbamate) ... 212
19. 여자는 술에 약하다 ... 217
 여자가 술에 약한 이유 ... 217
 술에 대한 여성관의 동서양의 차이 ... 218
 여성 음주의 증가 추세 ... 219
 유방암의 위험 ... 220
 태아 알코올 증후군(Fetal Alcohol Syndrome) ... 221
 폐경기 전과 후의 차이 ... 224
20. 알코올 중독 ... 229
 급성 알코올 중독과 만성 알코올 중독 ... 229
 알코올 중독의 기준 ... 230
 알코올 중독과 관련된 정신질환 ... 234
 우리 나라의 문제점 ... 235
 알코올 중독의 요인 ... 237
 알코올 중독에 대한 사회적 태도 ... 238
21. 금주령 ... 241
 금주령의 기원 ... 241
 금주운동 ... 242
 미국의 금주령 ... 243
22. 음주에 대한 문화적 태도 ... 247
 음주 문화권의 분류 ... 247
 절제와 비절제 문화권의 비교 ... 249
 음주형태의 문화적 차이 ... 251
23. 음주자의 천국, 우리나라 ... 255
 우리 나라의 음주현황 ... 255
 우리 나라의 주도(酒道) ... 257
 술 잘 마시는 사람이 능력있는 사람 ... 259
 외국의 예 ... 260
24. 현명한 음주 ... 263
 음주교육도 성교육만큼 중요하다 ... 263
 현명한 음주 ... 265
 포도주가 대책이 될 수 있다 ... 267
부록. 영국정부의 음주에 대한 종합보고서 ... 273
찾아보기 ... 281
1. 죽음을 생명으로 되돌리는 포도주 ... 13
   속설이 진짜로 밝혀지다 ... 13
   옛 사람들에게 포도주는 치료제였다 ... 14
2. 포도주를 마시면 건강하게 오래산다 ... 19
   알코올과 수명 ... 19
   포도주의 효과 ... 21
   포도주는 식사 때 마시는 것이 가장 좋다 ... 23
   포도주의 독특한 페놀 화합물 ... 25
   지중해식 식단 ... 27
   알코올과 사망률 ... 27
3. 포도주는 어떤 술인가 ... 33
   역사 속의 포도주 ... 33
   포도주는 어떻게 만드는가 ... 36
   발효식품의 특징 ... 39
   포도주와 김치 ... 40
   포도주를 마시는 것은 그 문화를 받아들이는 것 ... 43
   우리나라의 포도주 ... 44
   쓸데없는 포도주 에티켓 ... 45
   셰리(Sherry) ... 47
   포트(Port) ... 48
   샴페인(Champagne) ... 48
4. 몸에 좋다는 것과 나쁘다는 것 ... 51
   몸에 좋다는 것은 시대와 상황에 따라 변한다 ... 51
   몸에 나쁘다는 것 ... 53
   서양 영양학의 실수 ... 56
   식품으로 병을 고칠 수 있을까 ... 57
   자연주의자의 오해 ... 59
   민간요법의 허구 ... 60
   플라시보 효과 ... 61
   이중맹검법(Double blind test) ... 62
5. 술의 종류와 만드는 방법 ... 67
   알코올 발효의 원리 ... 67
   양조주(발효주) ... 69
   탁주(濁酒) ... 69
   약주(藥酒)와 청주(淸酒) ... 73
   증류주 ... 74
   전통소주와 희석식 소주 ... 76
   위스키와 브랜디 ... 77
   진, 보드카 그리고 럼 ... 77
   고량주(高粱酒) ... 78
   혼성주 ... 78
   알코올 농도 ... 79
   알코올 농도의 표시 ... 80
   백주(白酒) ... 81
6. 알코올이 우리 몸에서 하는 일 ... 85
   자극작용 ... 85
   살균작용 ... 86
   중추신경 억제작용 ... 87
   음주로 인한 죽음 ... 88
   에너지 공급 ... 89
   소화기에 미치는 영향 ... 90
   순환기에 미치는 영향 ... 91
   간에 대한 작용 ... 93
   췌장에 대한 영향 ... 96
   술과 섹스 ... 97
7.알코올의 이동과 분해 ... 99
   알코올의 흡수속도 ... 99
   알코올의 이동과 분해 ... 100
   혈중 알코올 농도 ... 101
8. 술 잘 마시는 사람은 타고난다. ... 105
   알코올 분해효소 ... 105
   아세트알데하이드 ... 108
   얼굴이 빨개지는 사람은 술을 못 마시는 사람 ... 109
   악취와 숙취 ... 110
9. 포도주의 놀라운 효과, 항산화 작용 ... 115
   산소는 해로운 작용도 한다 ... 115
   프리 라디칼(Free radical) ... 116
   항산화제의 작용 ... 117
   포도주의 페놀 화합물 ... 120
   다른 식품의 페놀 화합물 ... 122
   알코올과 포도주의 항산화제는 상승작용을 한다 ... 123
10. 알코올은 심장병에 좋은 작용을 한다 ... 127
   심장질환은 어떻게 일어나는가 ... 127
   심장병에 대한 알코올의 효과 ... 129
   콜레스테롤의 이해 ... 133
   좋은 콜레스테롤(HDL)과 나쁜 콜레스테롤(LDL) ... 135
   포화지방과 불포화지방 ... 136
   알코올과 혈압 ... 137
   고혈압 ... 138
11. 포도주의 심장병에 대한 효과 ... 141
   프렌치 패러독스(French paradox) ... 141
   포도주에는 플러스 알파가 있다 ... 142
12. 포도주는 이런 병에도 효과가 크다 ... 153
   진정 및 항우울 작용 ... 153
   식욕촉진 효과 ... 154
   포도주의 위장에 대한 효과 ... 155
   포도주의 간에 대한 영향 ... 156
   철분 흡수율 증가 ... 158
   퇴행성 질환에 대한 효과 ... 158
   당뇨병에 대한 효과 ... 159
   이뇨작용 ... 160
   포도주의 다이어트 효과 ... 161
   포도주는 알칼리성 식품 ... 162
13. 포도주의 영양가 ... 165
   포도주의 성분에 영향을 주는 요인 ... 165
   포도주의 종류 ... 166
   포도주의 성분 ... 166
   어떤 포도주가 건강에 좋은가 ... 172
14. 포도주는 이런 사람에게 가장 좋다 ... 177
   포도주는 노인의 간호사 ... 177
   회복기 환자에게 최고 ... 179
   어린이의 포도주 ... 180
   포도주의 건강에 대한 효과의 우려 ... 181
15. 포도주 알레르기 ... 185
   항원, 항체 그리고 면역 ... 185
   알레르기(Allergy) ... 185
   포도주 알레르기 ... 186
   곰팡이 등 미생물에 의한 알레르기 ... 187
   포도주에는 알레르기를 일으키는 성분이 있다 ... 189
16. 포도주와 두통 ... 191
   두통이라는 것 ... 191
   두통의 종류 ... 192
   편두통 ... 193
   식품섭취와 두통 ... 194
   적포도주에 의한 두통 ... 194
17. 포도주의 이산화황 ... 199
   이산화황 ... 199
   이산화황은 식품 보존제 ... 200
   이산화황 과민증 ... 201
   포도주의 이산화황 ... 202
18. 포도주와 암 ... 209
   알코올과 암 ... 209
   포도주는 다르다 ... 211
   에틸 카바메이트(Ethyl carbamate) ... 212
19. 여자는 술에 약하다 ... 217
   여자가 술에 약한 이유 ... 217
   술에 대한 여성관의 동서양의 차이 ... 218
   여성 음주의 증가 추세 ... 219
   유방암의 위험 ... 220
   태아 알코올 증후군(Fetal Alcohol Syndrome) ... 221
   폐경기 전과 후의 차이 ... 224
20. 알코올 중독 ... 229
   급성 알코올 중독과 만성 알코올 중독 ... 229
   알코올 중독의 기준 ... 230
   알코올 중독과 관련된 정신질환 ... 234
   우리 나라의 문제점 ... 235
   알코올 중독의 요인 ... 237
   알코올 중독에 대한 사회적 태도 ... 238
21. 금주령 ... 241
   금주령의 기원 ... 241
   금주운동 ... 242
   미국의 금주령 ... 243
22. 음주에 대한 문화적 태도 ... 247
   음주 문화권의 분류 ... 247
   절제와 비절제 문화권의 비교 ... 249
   음주형태의 문화적 차이 ... 251
23. 음주자의 천국, 우리나라 ... 255
   우리 나라의 음주현황 ... 255
   우리 나라의 주도(酒道) ... 257
   술 잘 마시는 사람이 능력있는 사람 ... 259
   외국의 예 ... 260
24. 현명한 음주 ... 263
   음주교육도 성교육만큼 중요하다 ... 263
   현명한 음주 ... 265
   포도주가 대책이 될 수 있다 ... 267
부록. 영국정부의 음주에 대한 종합보고서 ... 273
찾아보기 ... 281