제1부 현대인의 건강특성 ... 11
   제1장 현대인과 건강 ... 13
      제1절 건강의 정의 ... 13
      제2절 반건강상태 ... 15
      제3절 만성퇴행성 질환의 증가 ... 18
      제4절 질병발생의 원인 ... 20
   제2장 현대인의 식생활 ... 29
      제1절 인스턴트가공식품의 범람 ... 29
      제2절 육류의 섭취증가에 따른 동물성지방의 과잉섭취 ... 32
      제3절 화학농법에 의한 작물의 영양손실 ... 34
      제4절 불규칙한 식습관 ... 35
   제3장 현대인의 건강증진 ... 37
      제1절 건강증진의 개념 ... 37
      제2절 건강기여행위 ... 40
제2부 건강식품 ... 53
   제1장 건강식품 ... 55
      제1절 건강식품의 개요 ... 55
      제2절 건강식품의 탄생배경 ... 63
      제3절 건강식품의 지향목표 ... 67
   제2장 외국의 건강식품 현황 ... 69
      제1절 독일의 건강식품 ... 69
      제2절 미국의 건강식품 ... 78
      제3절 일본의 건강식품 ... 89
제3부 건강보조식품 ... 103
   제1장 건강보조식품 ... 105
      제1절 건강보조식품의 개요 ... 105
      제2절 건강보조식품의 현황 ... 115
   제2장 건강보조식품의 유형 ... 123
      제1절 캅셀(Capsules) ... 123
      제2절 정제(Tablets) ... 130
      제3절 과립제(Granula, Granules) ... 137
      제4절 분말(Powder) ... 139
      제5절 환제(Pills) ... 140
      제6절 액상·페이스트상 ... 144
   제3장 건강보조식품의 품목군 ... 145
      제1절 정제어유가공식품 ... 145
      제2절 r-리놀렌산식품 ... 159
      제3절 배아가공식품 ... 166
      제4절 레시틴가공식품 ... 175
      제5절 포도씨유식품 ... 183
      제6절 스쿠알렌식품 ... 187
      제7절 알콕시글리세롤식품 ... 192
      제8절 옥타코사놀식품 ... 196
      제9절 단백식품류 ... 201
      제10절 효소식품 ... 213
      제11절 효모식품 ... 220
      제12절 식물추출물발효식품 ... 228
      제13절 유산균식품 ... 231
      제14절 조류식품 ... 238
      제15절 엽록소 함유식품 ... 246
      제16절 자라가공식품 ... 253
      제17절 버섯가공식품 ... 261
      제18절 알로에식품 ... 270
      제19절 매실추출물식품 ... 288
      제20절 로얄젤리가공식품 ... 293
      제21절 화분가공식품 ... 298
      제22절 프로폴리스식품 ... 302
      제23절 칼슘함유식품 ... 306
      제24절 B-카로틴식품 ... 316
      제25절 키토산가공식품 ... 322
제4부 기능성식품 ... 331
   제1장 기능성식품의 개념 ... 333
      제1절 기능성식품의 개요 ... 333
      제2절 기능성식품의 개발배경 ... 336
      제3절 기능성식품의 제도화 ... 338
   제2장 기능성식품의 현황 ... 345
      제1절 기능성식품의 분류 및 조건 ... 345
      제2절 기능성식품의 상품화 동향 ... 349
   제3장 기능성식품의 신소재 ... 353
      제1절 허브 ... 353
      제2절 아가리쿠스 ... 365
      제3절 블루베리 ... 370
      제4절 김네마 실베스터 ... 374
      제5절 동충하초 ... 376
      제6절 가르시니아 캄보지아 ... 381
      제7절 녹용 ... 384
      제8절 올리고당 ... 387
      제9절 핵산 ... 392
      제10절 DHEA ... 397
      제11절 멜라토닌 ... 400
      제12절 타우린 ... 403
      제13절 세사민 ... 405
      제14절 헴철 ... 410
      제15절 칼슘과 CPP ... 413
      제16절 글루코사민 ... 417
제5부 특수영양식품 ... 421
   제1장 특수영양식품의 개요 ... 423
   제2장 특수영양식품의 품목군 ... 427
      제1절 식이섬유(Dietary Fiber) ... 427
      제2절 조제분유 ... 437
      제3절 이유식류 ... 444
      제4절 특정용도식품 ... 449
      제5절 영양보충용식품 ... 459
부록 ... 463
   1. 건강보조식품·특수영양식품 영문표기 ... 465
   2. 식품원료 인정 동·식물 현황 ... 470
   3. 건강보조식품 제조업체 ... 474
   4. 특수영양식품 제조업체 ... 480
참고문헌 ... 483
찾아보기 ... 487