머리말 ... v
제1부 생명을 위한 식품 ... 1
   제1장 식품은 왜 중요한가? ... 3
      1. 식품이란? ... 4
      2. 식품이 갖추어야 할 조건 ... 4
      3. 식품에는 무엇이 들어 있나요? ... 4
      4. 식품은 어떤 기능을 하나? ... 6
      5. 건강의 파수꾼, 다섯 가지 식품군 ... 7
   제2장 식품의 필수적 성분 ... 11
      1. 탄수화물 ... 11
      2. 지방 ... 14
      3. 단백질 ... 16
      4. 무기질 ... 17
      5. 비타민 ... 19
      6. 물 ... 22
   제3장 식품의 특수한 성분 ... 25
      1. 기호성분 ... 25
      2. 기능성 성분 ... 27
      3. 유독성분 ... 30
      4. 효소 ... 30
제2부 맛을 더하는 식생활 ... 33
   제4장 감각으로 느끼는 맛 ... 35
      1. 시각으로 느끼는 맛, 색과 외관 ... 36
      2. 후각으로 느끼는 맛, 소리 ... 37
      3. 미각으로 느끼는 다양한 맛 ... 38
      4. 청각으로 느끼는 맛, 소리 ... 41
      5. 촉각으로 느끼는 맛, 텍스처 ... 41
   제5장 다양한 맛이 느껴지는 조리 ... 43
      1. 계량은 조리의 기본이다 ... 43
      2. 다양한 조리법이 맛있는 음식을 만든다 ... 46
      3. 음식의 맛을 내는 조미료 ... 51
      4. 음식의 풍미를 더해주는 향신료 ... 52
   제6장 계절따라 느끼는 맛 ... 59
      1. 봄철의 맛 ... 59
      2. 여름철의 맛 ... 63
      3. 가을철의 맛 ... 66
      4. 겨울철의 맛 ... 70
제3부 건강을 지키는 식품 ... 79
   제7장 삶을 풍요롭게 하는 발효식품 ... 81
      1. 술 ... 81
      2. 장류 ... 89
      3. 식초 ... 91
      4. 젖산발효 유제품 ... 91
      5. 김치류 ... 92
   제8장 식생활을 위협하는 인자들 ... 95
      1. 식중독 ... 95
      2. 전염병과 기생충 ... 103
      3. 환경오염 ... 103
      4. 환경 호르몬 ... 104
   제9장 식품의 바른 선택과 보관 ... 107
      1. 식품표시 바로 알고 올바르게 활용하자 ... 107
      2. 수입식품의 선택은 이렇게 하자 ... 111
      3. 유기 농산물, 어떻게 고를까? ... 115
      4. 품질인증 마크는 식품의 질을 보증한다 ... 116
      5. 식품을 신선하게 보관하자 ... 117
제4부 지구촌 음식 ... 121
   제10장 소중한 우리 나라 음식 ... 123
      1. 우리 나라 음식, 얼마나 알고 있나? ... 123
      2. 다양한 우리의 상차림 ... 126
      3. 외국인과 함께 즐기는 우리 음식 ... 129
      4. 명절따라 계절따라 먹는 우리 음식 ... 132
      5. 우리의 식사예절-이것만은 지켜보자 ... 134
   제11장 동양의 음식 ... 137
      1. 눈으로 즐기는 일본 음식 ... 137
      2. 맛과 향이 풍부한 중국 음식 ... 142
      3. 자극적인 맛의 태국 음식 ... 146
      4. 새롭게 다가온 베트남 음식 ... 148
      5. 커리향이 가득한 인도 음식 ... 150
   제12장 서양의 음식 ... 155
      1. 유럽의 음식 ... 155
      2. 아메리카의 음식 ... 173
제5부 미래의 식생활 ... 177
   제13장 현대인을 위한 새로운 식품 ... 179
      1. 시대에 따른 식생활문제의 변화 ... 179
      2. 설탕을 대신하는 인공감미료 ... 180
      3. 가공식품에 많이 사용되는 저열량 탄수화물 ... 182
      4. 지방 대신 사용할 수 있는 식품들 ... 184
      5. 유전자변형식품의 유용성과 안전성 문제 ... 186
      6. 건강보조식품 바로 알고 사용하기 ... 189
      7. 방사선 조사식품 ... 192
   제14장 미리 보는 미래의 식품 ... 195
      1. 사이버밀(cybermeal)로 주문영양 간편식사 ... 196
      2. 건강지향성 식품의 발달과 사용증가 ... 197
      3. 항체달걀 ... 198
      4. 페스트푸드에서 슬로푸드로 ... 199
      5. 유전자 특성에 적합한 맞춤형 식품의 발달 ... 200
참고문헌 ... 202
찾아보기 ... 205