<B>권호명 : < / B>1
감사의 글 ... 10
서문 ... 11
서론 ... 13
제1부 구석기 시대의 굶주림 해결법 - 수렵 채취 : 불에서 그릇까지 ... 21
   제1장 꿀 채취
      로마의 황금기와 꿀 ... 27
      꿀의 맛 ... 30
      전설속의 꿀 ... 33
      천연의 꿀과 그 역사 ... 37
      꿀 케이크, 향료빵, 마늘빵 ... 45
      벌꿀술과 성례주 ... 48
   제2장 채취의 역사
      고대의 콩 ... 53
      콩의 상징성 ... 60
      강낭콩의 어원학 및 곤충학 ... 61
      카술레의 성전 ... 68
      대두 : 세계에서 가장 널리 소비되는 식물 ... 69
      대두의 영양학적 자료 ... 74
      버섯과 균류 ... 75
      근채류 ... 82
   제3장 수렵
      수렵의 전성기와 쇠퇴기 ... 94
      사냥한 고기의 영양학 ... 111
제2부 신석기 시대 이후의 농업 및 산업문화 - 목축, 농경, 육류, 우유, 곡물 : 선사 시대의 흔적 ... 117
   제4장 육류의 역사
      목축과 사회의 출현 ... 119
      육식 : 좋아하는 고기와 싫어하는 고기 ... 123
      옥수수의 정령, 말 ... 131
      살찐 소와 도축업자의 성공 ... 132
   제5장 유제품의 역사
      치즈와 응유 ... 142
      요구르트 : 발효우유 ... 148
      버터 : 우유의 크림 ... 150
      버터의 상징성 ... 154
   제6장 곡물의 역사
      문명을 열어준 곡물 ... 157
      밀의 상징성 ... 161
      제국주의 곡물 ... 164
      데메테르의 신화 ... 172
      일용 곡식 ... 175
      추수감사절 ... 182
      전략곡물 ... 184
      동양의 쌀 ... 190
      쌀의 상징성 ... 203
      서양의 옥수수 ... 203
      왜 옥수수를 '카마나'라고 불렀을까? ... 216
      옥수수 속이 작은 이유(남아메리카 보로로족의 신화) ... 218
      옥수수 가루에 대한 주니족의 전설 ... 219
      죽에서 맥주까지 ... 219
      맥주의 양조기술 ... 229
      파스타의 역사 ... 231
      곡물 증류주의 역사 ... 241
제3부 고대 그리스 시대의 중요한 종교식품 - 기름, 빵, 포도주 : 세 가지 필수식품 ... 251
   제7장 기름의 역사
      올리브유 ... 254
      올리브유의 식용역사 ... 258
      올리브유의 전설과 상징성 ... 261
      올리브유 제조 ... 265
      기타 식용유 ... 269
      마가린 ... 274
   제8장 빵과 케이크의 역사
      빵 ... 276
      빵과 케이크의 상징성 ... 285
      빵이 개발되기까지의 네 단계 ... 288
      빵의 맛 ... 289
      빵을 만드는 기술 ... 296
      일용 빵 ... 297
      일요일의 특별 케이크 ... 301
   제9장 포도주의 역사
      포도나무에서 포도주까지 ... 306
      후식용 포도 ... 316
      포도주의 양조기술 ... 318
      포도주의 상징성 ... 320
      디오니소스의 전설 ... 323
      포도주 사용법 ... 325
      요리용 포도주 ... 343
      포도주와 신 ... 345
      혁명기의 포도주 ... 355
제4부 로마 제국 시대 식품의 경제적 역할 - 시장경제 : 도시의 중심 ... 365
   제10장 생선의 역사
      고대 사회의 생선 ... 369
      바다 생선의 목록 ... 374
      연어과 : 귀족 생선 ... 377
      전설 속의 고기잡이 ... 381
      생선의 사치와 경제 ... 382
      물고기의 상징성 ... 388
      수익성이 낮은 생선의 활용 ... 392
      신이 내려준 소금에 절인 생선 ... 395
      건조, 염장, 훈제 : 오래 된 가공법 ... 402
      양어와 양식 : 생선 농업 ... 405
      푸른 유럽 또는 공동 어시장 ... 410
      생선의 이용 ... 414
   제11장 가금류의 역사
      가금류 ... 417
      가금류의 선택 ... 426
      가금류의 상징성 ... 436
      달걀 : 용도와 관습 ... 440
주 ... 451
역자 후기 ... 461
인명 색인 ... 467
<B>권호명: < / B>2
제5부 식품산업의 원조인 갈리아와 사치식품 : 갈리아인들의 잔치 ... 11
   제12장 바다의 보물
      액젓의 역사 ... 19
      캐비아의 역사 ... 21
      캐비아의 인명록 ... 29
      좋은 캐비아를 만드는 방법 ... 32
      조개와 갑각류의 역사 ... 33
      갑각류에 대한 자료 ... 44
      조개 양식의 역사 ... 46
      굴의 생물학 ... 56
      홍합의 생물학 ... 58
   제13장 숲의 보물
      돼지고기와 돼지고기 가공식품의 역사 ... 60
      햄에 대하여 ... 74
      소시지 ... 79
      돼지의 상징성 ... 82
      푸아 그라의 역사 ... 83
      푸아 그라에 대한 자료 ... 95
      간의 상징성 ... 97
      송로버섯의 역사 ... 97
제6부 수익성이 높은 특수식품 무역의 시대 - 식품무역의 전성기(중세) : 이익 남기기 ... 109
   제14장 필수식품
      소금의 역사 ... 124
      소금의 상징성 ... 146
      소금 생산법 ... 148
   제15장 다양한 가격의 향료
      향료에 대하여 ... 152
      향료의 비밀 ... 158
      계피 ... 162
      후추 ... 165
      생강 ... 172
      심황과 카르다몸 ... 178
      정향 ... 182
      거대한 무역회사들 ... 189
      육두구와 메이스 ... 194
      칠리와 피망 ... 199
      방향물질과 상상력 ... 202
      사프란 ... 203
      바닐라 ... 209
      일상 양념과 허브 ... 213
      허브 ... 219
      향료, 방향물질, 양념의 사용법 ... 223
      식품상의 상업 ... 233
제7부 르네상스의 식민지 교역으로 생긴 새로운 수요 - 설탕, 초콜릿, 커피, 차 : 식욕과 욕심 ... 239
   제16장 설탕의 매력 ... 243
      럼, 설탕술 ... 255
      설탕에 대한 전설 ... 257
   제17장 과자와 설탕절임 ... 258
   제18장 초콜릿과 신성함 ... 269
      초콜릿의 정의 ... 275
   제19장 커피와 정치 ... 277
      섬으로부터 온 커피 ... 290
      전설 속의 커피 ... 292
   제20장 차와 철학 ... 297
      전설 속의 차 ... 309
      차의 상징성 ... 309
제8부 정원'관리'의 시대였던 17세기 말과 계몽시대의 과수원과 채소밭 - 정원 가꾸기 ... 313
   제21장 과일의 전통
      사과의 상징성 ... 328
      접목 ... 332
      후식용 사과 ... 334
      사이다와 칼바도스 ... 340
      배 ... 348
      자두 ... 352
      복숭아 ... 357
      전설 속의 복숭아 ... 362
      살구 ... 363
      살구의 식이요법 ... 365
      버찌(체리) ... 366
      버찌의 식이요법 ... 368
      딸기 ... 369
      멜론 ... 375
      오렌지 ... 378
      오렌지 재배와 판매 ... 389
      오렌지의 종류 ... 390
      그레이프프루트 ... 392
      무화과 ... 392
      무화과와 무화과 나무의 상징성 ... 398
      대추야자(종려) ... 399
      파인애플 ... 401
      바나나 ... 404
      아보카도 ... 407
   제22장 채소의 진화 ... 410
      양배추 ... 412
      컬리플라워(꽃양배추) ... 417
      샐러드 ... 418
      치커리와 꽃상추 ... 423
      물냉이 ... 425
      아스파라거스 ... 426
      아스파라거스 재배 ... 430
      아티초크 ... 433
      토마토 ... 434
   제23장 감자 혁명 ... 439
      단밤 ... 444
      감자 ... 446
      감자 수플레 ... 457
제9부 새 천년의 문턱에서의 새로운 관심사 - 식생활의 과학과 분별력 : 품질 개선의 방법과 이유 ... 461
   제24장 열 저장법 ... 466
      정어리 통조림 ... 475
      통조림 기술 ... 478
      식품 저장 ... 480
      저온 살균 우유 ... 482
   제25장 냉동 저장 ... 484
      급속 냉동 ... 487
   제26장 다이어트학의 확실성 ... 491
      비타민 ... 495
부록 ... 496
주 ... 501
참고 문헌 ... 511
인명 색인 ... 515