제1장 효소의 추출과 정제
 1-1. 세포의 미세구조와 효소의 세포내 분포 ... 16
 1-2. 재료의 선택과 전처리 ... 17
  1-2-1. 재료의 선택 ... 17
  1-2-2. 재료의 전처리 ... 18
 1-3. 재료의 마쇄와 추출 ... 19
  1-3-1. 세포의 파괴 ... 19
  1-3-2. 세포 파괴후의 처리(예비분별) ... 21
 1-4. 효소의 안정법 ... 25
  1-4-1. 온도 ... 25
  1-4-2. 수소이온 농도 ... 25
  1-4-3. 효소작용의 조성 ... 25
 1-5. 효소의 정제법 ... 26
  1-5-1. 용해도의 차를 이용하는 방법 ... 26
  1-5-2. 선택적 변성법 ... 29
  1-5-3. 흡착법 ... 29
  1-5-4. 액상 chromatography법 ... 30
  1-5-5. 전기영동법 ... 33
  1-5-6. 효소의 결정화 ... 35
  1-5-7. 효소의 보존 ... 36
 1-6. 효소의 순도(균일성 검토) ... 36
  1-6-1. 활성 측정법 ... 37
  1-6-2. 물리적 방법 ... 37
  1-6-3. 화학적 방법 ... 38
 1-7. 효소 표품의 형태 ... 39
제2장 효소와 보효소
 2-1. 보효소의 분류 ... 42
 2-2. 보효소의 작용기구 ... 43
  2-2-1. 수소 운반체 ... 43
  2-2-2. Amino기 운반체 ... 59
  2-2-3. 1탄소 화합물 운반체 ... 62
  2-2-4. 2탄소 화합물 운반체 ... 68
  2-2-5. 인산기 운반체 ... 71
  2-2-6. 황산기 운반체 ... 73
제3장 촉매로서의 효소
 3-1. 효소의 특이성 ... 75
 3-2. 효소의 활성단위 ... 75
  3-2-1. 효소의 정량과 활성단위 ... 79
 3-3. 효소 반응의 속도 ... 80
  3-3-1. 효소 반응속도의 측정 ... 80
  3-3-2. 효소 반응속도론 ... 85
 3-4. 효소 반응기구 ... 98
  3-4-1. 속도론적 approach ... 99
  3-4-2. 동족체의 이용 ... 99
  3-4-3. 저해제의 이용 ... 103
  3-4-4. 효소 단백질 구조의 해석과 단백질 수식 ... 106
 3-5. 효소의 구조와 활성 ... 116
제4장 효소 각론
 4-1. 가수분해 효소 ... 124
  4-1-1. 당질분해 효소 ... 124
  4-1-2. 단백질 분해효소 ... 151
  4-1-3. 지질분해 효소 ... 170
  4-1-4. Nuclease ... 180
  4-1-5. 기타 가수분해 효소 ... 185
 4-2. 산화환원 효소 ... 188
  4-2-1. CH - OH를 공여체로 하는 dehydrogenase ... 188
  4-2-2. Oxidase ... 190
  4-2-3. 아미노산 산화환원 효소 ... 191
  4-2-4. Amine oxidase ... 193
  4-2-5. 질소화합물을 공여체로 하는 산화환원 효소 ... 194
  4-2-6. Peroxidase ... 194
  4-2-7. Oxygenase ... 196
 4-3. 전이효소 ... 197
  4-3-1. Methyl transferase ... 197
  4-3-2. Glycosyl transferase ... 198
  4-3-3. 기타 C_1 transferase ... 200
  4-3-4. Transaminase(Aminotransferase) ... 201
  4-3-5. Phosphotransferase ... 203
 4-4. Lyase ... 204
  4-4-1. Amino acid decarboxylase ... 204
  4-4-2. 기타의 C - C lyase ... 206
  4-4-3. C - O lyase ... 210
  4-4-4. Ammonia lyase ... 213
  4-4-5. C - S lyase ... 214
 4-5. Isomerase ... 215
  4-5-1. Racemase 와 epimerase ... 215
  4-5-2. cis, trans - isomerase ... 217
  4-5-3. 분자내 isomerase ... 220
 4-6. Ligase ... 220
  4-6-1. Acyl CoA synthetase ... 220
  4-6-2. Amide synthetase ... 222
  4-6-3. Peptide synthetase ... 223
제5장 효소와 대사조절
 5-1. 대사산물에 의한 효소활동의 조절 ... 224
  5-1-1. 효소의 저해에 의한 제어 ... 225
  5-1-2. 효소의 활성화에 의한 제어 ... 227
  5-1-3. 효소제어의 기작 ... 230
  5-1-4. Allosteric 효소의 활성중심과 제어중심의 분리 ... 233
 5-2. 효소농도(생합성)에 의한 조절 ... 234
  5-2-1. 유도효소계 ... 236
  5-2-2. 억제효소계 ... 238
 5-3. 호르몬에 의한 조절 ... 241
  5-3-1. 호르몬에 의한 phosphorylase의 활성화 ... 242
  5-3-2. Messenger학설 ... 244
  5-3-3. cAMP와 대사 ... 245
제6장 효소의 생합성
 6-1. 효소 단백질의 생합성 기구 ... 248
  6-1-1. 단백질 생합성의 개요 ... 248
  6-1-2. 아미노산의 활성화 ... 250
  6-1-3. tRNA ... 251
  6-1-4. Ribosome ... 253
  6-1-5. 유전정보 ... 259
  6-1-6. Ribosome 위에서의 암호 해독기구 ... 261
  6-1-7. 단백질 생합성의 개시 ... 262
  6-1-8. Polypeptide 사슬의 연장 ... 268
  6-1-9. 단백질 생합성의 종결반응 ... 272
  6-1-10. 가용성 인자의 ribosome결합부위 ... 273
 6-2. 효소 단백질의 생합성 조절 ... 274
  6-2-1. 구조 유전자 ... 275
  6-2-2. 유도성 효소의 억제성 효소 ... 276
  6-2-3. 조절 유전자와의 repressor ... 277
  6-2-4. Operon, operator, promoter ... 280
  6-2-5. Catabolite repression ... 281
  6-2-6. lac operator의 염기배열 ... 282
 6-3. 효소의 전구체와 그의 활성화 ... 284
  6-3-1. Zymogen 활성화 ... 284
  6-3-2. Subunit의 회합에 의한 oligomer 효소의 생성 ... 288
  6-3-3. 불활성 회합체의 해리에 의한 활성화 ... 288
제7장 효소의 이용
 7-1. Amylase의 이용 ... 290
  7-1-1. 섬유공업 ... 290
  7-1-2. 식품공업 ... 290
 7-2. Protease의 이용 ... 296
  7-2-1. 식품공업 ... 296
  7-2-2. 수산가공 ... 304
  7-2-3. 피혁유제 ... 307
  7-2-4. 효소세제 ... 311
 7-3. Lipase의 이용 ... 312
  7-3-1. 식품공업 ... 312
  7-3-2. 의약품 ... 313
  7-3-3. 공업용 ... 313
  7-3-4. Flavor 효소 ... 313
 7-4. Pectinase의 이용 ... 315
  7-4-1. 과즙의 청징화 ... 315
  7-4-2. 과즙의 착즙 ... 316
  7-4-3. 귤 내피의 박피 ... 317
  7-4-4. 녹말 제조 ... 317
  7-4-5. 기타 ... 317
 7-5. Cellulase 및 hemicellulase의 이용 ... 318
  7-5-1. 의약품 공업 ... 318
  7-5-2. 식품공업 ... 318
  7-5-3. 사료첨가 ... 324
  7-5-4. 폐수처리 ... 324
 7-6. 세포막 용해효소 ... 324
  7-6-1. 식품방부와 lysozyme ... 325
  7-6-2. Gram 음성균 용해효소 ... 325
  7-6-3. 효모 세포벽의 용해효소 ... 326
 7-7. Glucose isomerase의 이용 ... 326
  7-7-1. 당액 syrup제조 ... 326
  7-7-2. 과당 제조 ... 327
 7-8. Melibiase의 이용 ... 328
 7-9. Naringinase의 이용 ... 329
  7-9-1. 과즙의 제조 ... 329
  7-9-2. 통조림의 제조 ... 329
  7-9-3. Marmalade의 제조 ... 330
 7-10. Hesperidinase와 anthocyanase의 이용 ... 331
  7-10-1. 은주밀감 통조림의 제조 ... 331
  7-10-2. 자두 통조림의 제조 ... 331
 7-11. Flavor 효소의 이용 ... 332
 7-12. 산화효소의 이용 ... 332
 7-13. 의약상의 이용 ... 333
  7-13-1. 소화제 ... 333
  7-13-2. 소염 선창제 ... 333
  7-13-3. 혈액응고 ... 335
  7-13-4. Muco 다당류에 작용 ... 335
  7-13-5. 호흡효소 ... 336
  7-13-6. 미용 ... 336
 7-14. 시약으로 이용(분석상의 이용) ... 336
  7-14-1. Glucose 정량용 시험지 ... 336
  7-14-2. 요산 정량용 시험지 ... 337
  7-14-3. 요소의 질소 정량용 시험지 ... 338
 7-15. 세제용 효소 ... 338
 7-16. 기타 효소의 이용 ... 339
 7-17. 환경정화에 이용 ... 339
  7-17-1. 탈할로겐 효소 ... 339
  7-17-2. 시안 및 니트릴의 분해에 관여하는 효소 ... 340
  7-17-3. 유해한 금속화합물에 작용하는 효소 ... 342
  7-17-4. 합성고분자 물질의 분해효소 ... 344
  7-17-5. 천연 고분자의 분해효소 ... 346
제8장 미생물 효소의 공업적 생산
 8-1. 미생물 효소의 개요 ... 348
  8-1-1. 효소자원으로서의 미생물의 이점 ... 348
  8-1-2. 효소의 다양성과 응용상의 의의 ... 350
  8-1-3. 효소자원의 금후 문제점 ... 352
 8-2. 제조공정 ... 352
 8-3. 균주의 선택 ... 353
  8-3-1. 균주의 선택 ... 356
  8-3-2. 균주의 보존 ... 358
 8-4. 배양의 여러 조건 ... 358
  8-4-1. 배지(배지원료) ... 360
  8-4-2. 배양방법 ... 360
 8-5. 배양공정 ... 365
  8-5-1. 국개식 배양법 ... 365
  8-5-2. 심부배양법 ... 366
 8-6. 분리정제 공정 ... 367
  8-6-1. 코오지에서 효소 추출 ... 367
  8-6-2. 액체배양의 경우 ... 368
  8-6-3. 효소의 정제 ... 368
제9장 고정화 효소와 고정화 미생물
 9-1. 고정화 효소 연구 역사 ... 369
 9-2. 고정화 효소의 정의 ... 372
 9-3. 효소의 고정화법 ... 374
  9-3-1. 담체결합법 ... 375
  9-3-2. 가교법 ... 401
  9-3-3. 포괄법 ... 404
  9-3-4. 기타 고정화법 ... 413
  9-3-5. 시판 고정화 효소 ... 414
  9-3-6. 고정화 효소의 형태 ... 417
  9-3-7. 종합정리 ... 421
 9-4. 미생물의 고정화법 ... 426
  9-4-1. 담체결합법 ... 426
  9-4-2. Acrylamide gel 법 ... 427
  9-4-3. 기타 방법 ... 429
 9-5. 보효소의 고정화 ... 430
  9-5-1. 산화환원 보효소 ... 431
  9-5-2. Pyridoxal phosphate ... 433
  9-5-3. Coenzyme A ... 434
제10장 유전공학에 의한 미생물 효소의 생산
 10-1-1. 효소 생산을 위한 균주의 개량 ... 435
 10-1-2. Aspartase 생산균주의 육종 ... 438
 10-1-3. Penicillin acylase 생산균주의 육종 ... 442
 10-1-4. 분비효소의 생산 ... 445
 10-1-5. 효소생산 미생물 육종의 전망 ... 455
참고문헌 ... 456
부록
 1. 효소 분류와 번호 ... 458
 2. 효소 번호표 ... 461
 3. 효소 번호가 개정된 효소명 일람표 ... 474
찾아보기 ... 478
 INDEX ... 483