1 탄수화물, 지방, 단백질(Carbohydrates, Fats, Proteins)
 영양소의 기본 구조 ... 1
  원자의 본질 ... 1
  탄소 : 가변성 원소 ... 2
〔Part 1〕탄수화물(Carbohydrates) ... 2
  탄수화물의 본질 ... 2
  탄수화물의 종류 ... 3
   단당류 ... 3
   소당류 ... 3
   다당류 ... 4
   식물성 다당류 ... 4
   동물성 다당류 ... 5
  탄수화물 섭취 권장량 ... 6
  신체에서 탄수화물의 역할 ... 7
   에너지원 ... 7
   단백질 절약 ... 7
   대사의 원동력 ... 8
   중추신경계를 위한 연료 ... 8
  운동시 탄수화물 균형 ... 9
   격렬한 운동 ... 9
   적당한 운동과 장시간 운동 ... 10
  요약(Summary) ... 14
〔Part 2〕지방(Fats) ... 15
  지방의 본질 ... 15
  지방의 종류와 원료 ... 15
   단순지방 ... 16
   복합지방 ... 18
   유도지방 ... 18
   1일 콜레스테롤 권장량 ... 20
   음식 속의 지방 ... 21
  인체내 지방의 역할 ... 21
   에너지원과 저장 ... 22
   보호와 절연 ... 22
   비타민 운반과 허기억제 ... 23
  운동 중 지방의 균형 ... 23
  요약(Summary) ... 24
〔Part 3〕단백질(Proteins) ... 25
  단백질의 본질 ... 25
  단백질의 종류 ... 25
  단백질 권장량 ... 27
  신체에서 단백질의 역할 ... 29
  단백질 대사의 역학 ... 30
  운동시 단백질 균형 : RDA로 충분한가? ... 30
  요약(Summary) ... 33
  References ... 34
2 비타민, 무기질, 물(Vitamins, minerals, and water)
〔Part 1〕비타민(Vitamins) ... 39
  비타민의 본질 ... 39
  비타민의 종류 ... 40
   지용성 비타민 ... 40
   수용성 비타민 ... 40
  비타민의 역할 ... 41
  비타민 첨가물 ... 43
   비타민과 운동수행 ... 43
   거대 비타민 ... 43
  요약(Summary) ... 44
〔Part 2〕무기질(Minerals) ... 45
  무기질의 본질 ... 45
  무기질의 종류와 공급원 ... 45
  무기질의 역할 ... 47
   칼슘 ... 47
   인 ... 49
   마그네슘 ... 49
   철 ... 50
   나트륨, 칼륨, 염소 ... 52
  무기질과 운동수행 ... 53
  요약(Summary) ... 53
〔Part 3〕물(Water) ... 54
  인체의 물 ... 54
  물의 기능 ... 55
  물의 균형 : 섭취 대 배출 ... 55
   물 섭취 ... 55
   물 배출 ... 56
  운동중 수분 요구량 ... 57
  요약(Summary) ... 57
  References ... 58
3 운동을 위한 최상의 영양(Optimal nutrition for exercise)
 영양 요구 ... 63
  요구되는 영양소 섭취 ... 63
  탄수화물은 지속적이고 격렬한 운동에 필요하다 ... 66
  4가지 음식 그룹 계획 : 좋은 영양의 본질적 요소 ... 67
 운동과 음식 섭취 ... 69
 경기전 식사 ... 71
  단백질 또는 탄수화물? ... 71
  액체 식사 ... 72
  컴퓨터 식단과 운동 계획 ... 72
 요약(Summary) ... 72
 References ... 58
 General References ... 74
4 음식의 에너지 값(Energy value of food)
 식품 에너지 측정 ... 75
  측정의 단위, 칼로리 ... 75
  식품의 총에너지 값 ... 75
  식품의 순에너지 값 ... 78
 요약(Summary) ... 81
 General References ... 82
5 에너지 소비량의 측정(Measurement of human energy expenditure)
 신체의 열 생성 측정 방법 ... 83
  직접 열량측정법 ... 83
  간접 열량측정법 ... 84
  직접 대 간접 열량측정법 ... 87
 호흡상 ... 89
  탄수화물에 대한 호흡상 ... 89
  지방에 대한 호흡상 ... 89
  단백질에 대한 호흡상 ... 90
  비단백질의 호흡상 ... 90
 얼마나 많은 음식이 에너지로 대사작용 되었나? ... 91
  혼식에 대한 호흡률 ... 92
  호흡교환율 ... 93
 대사 결정에 있어 컴퓨터 시스템 접근책 ... 95
 대사작용계산 ... 95
 요약(Summary) ... 96
 References ... 96
6 휴식시와 신체활동시 에너지 소비량(Human energy expenditure during rest and physical activity)
〔Part 1〕휴식시 에너지 소비량(Energy expenditure at rest) ... 97
  기초 대사율 ... 97
   휴식시 대사 ... 98
   일일 휴식시 에너지 소비량의 산출 ... 101
  에너지 소비량에 영향을 주는 요인들 ... 101
   신체 활동 ... 102
  음식물 섭취로 야기되는 열 발생 ... 102
  운동 대사에 있어서 음식의 열량효과 ... 103
  기후 ... 103
  임신 ... 104
 요약(Summary) ... 105
〔Part 2〕신체활동시 에너지 소비량(Energy expenditure in physical activity) ... 106
  에너지 소비량에 따른 신체활동의 분류 ... 106
  평균 일일 에너지 소비량 ... 108
  가사활동, 산업활동, 여가활동의 에너지 소비 ... 110
   체중의 효과 ... 110
   에너지 소비량을 추산하기 위한 심박수의 이용 ... 112
  요약(Summary) ... 113
  References ... 114
7 걷기, 조깅, 달리기, 수영시 에너지 소비량(Energy expenditure during walking, jogging, running, and swimming)
 총 에너지 소비량과 순 에너지 소비량 ... 117
  운동시 움직임의 경제와 역학적 효율 ... 118
 걷기의 에너지 소비량 ... 120
  체중 효과 ... 121
  지형과 걷는 표면의 효과 ... 122
  신발의 효과 ... 123
  손헬드와 발목 무게의 사용 ... 123
  경보 선수 ... 124
 달리기시 에너지 소비량 ... 126
  빠른 혹은 느린 달리기의 경제 ... 126
  에너지 소비값 ... 127
  보폭 거리, 보폭 빈도, 속도 ... 128
  최적의 보폭 거리 ... 129
  달리기 경제 : 아이와 어른, 훈련된 자와 비훈련된 자 ... 132
  공기저항 ... 132
  트레드밀 대 트랙 달리기 ... 134
  마라톤 ... 134
 수영 ... 135
  측정 방법 ... 136
  에너지 소비와 저항 ... 137
  에너지 소비, 수영속도, 기술 ... 138
  수온 효과 ... 138
  부력 효과 : 남성 대 여성 ... 139
  지구력 수영선수 ... 141
 요약(Summary) ... 141
 References ... 142
8 에너지 능력의 개인차와 측정(Individual differences and measurement of energy capacities)
 운동시 에너지 전이 능력에 대한 고찰 ... 146
 무산소 에너지 : 즉각적이고 단기간의 에너지 시스템 ... 147
  즉각적(ATP-CP) 에너지 시스템에 대한 수행평가 ... 147
  해당작용의 단기간 에너지 시스템 ... 152
  무산소성 에너지 전이 능력에 대한 개인차 ... 156
 유산소성 에너지 : 장기간 에너지 시스템 ... 158
  최대 유산소 능력 측정 ... 158
  유산소 능력 테스트 ... 160
  최대 유산소 능력에 영향을 주는 요소들 ... 162
  최대 VO₂를 예상하기 위한 테스트 ... 169
 요약(Summary) ... 176
 References ... 177
9 신체구성 평가(Body composition assessment)
 인간 신체의 구성 ... 184
  필수지방과 저장지방 ... 184
  저지방량의 최소 표준 ... 187
  과소체중과 마름 ... 189
  제지방, 운동, 그리고 월경의 불규칙 ... 190
  월경 개시의 연기와 암 발병의 위험 ... 192
 신체구성 평가의 일반 기술 ... 193
  아르키메데스의 원리 : 유체정력학적 체중 ... 193
  신체부피의 측정 ... 198
  지방두겹과 영역측정 ... 202
  표면 인체측정학의 적용 : 신체 윤곽 ... 209
  생체전자의 임피던스 분석 ... 209
  초음파 지방측정 ... 210
  팔 X선 지방측정 ... 211
  지방의 컴퓨터화 된 단층촬영 측정 ... 211
  체지방비율의 평균이란 무엇인가? ... 212
  이상적인 체중 ... 214
 요약(Summary) ... 216
 References ... 217
10 체격·수행, 신체활동(Physique, performance, and physical activity)
 선수권 보유 선수의 체격 ... 221
  올림픽 전문 선수 ... 223
  여성 장거리 달리기 선수 ... 224
  남성 장거리 달리기 선수 ... 225
  삼종경기 선수 ... 226
  미식축구 선수 ... 226
  고등학교 레슬링 선수 ... 228
  역도 선수와 육체미 선수 ... 230
  비교 자료 : 근육과 비근육 성분의 분석 ... 232
 신체구성에 관한 훈련 효과 ... 235
  10주 조깅 계획 ... 236
  다른 기간의 걷기 - 달리기 ... 237
  미용체조와 조깅의 2년 계획 ... 238
  걷기, 달리기, 자전거타기 ... 238
  저항훈련 ... 238
  훈련 빈도 ... 239
 체중감량시 신체구성에 관한 식이요법과 운동의 효과 ... 240
 체중 증가 ... 241
 요약(Summary) ... 242
 References ... 243
11 비만과 체중 조절(Obesity and weight control)
〔Part 1〕비만(Obesity) ... 245
  비만의 건강 위험률 ... 248
   비만의 원인 : 체중 혹은 체지방? ... 248
   초과지방은 건강의 위험과 관련된다 ... 249
  비만에 대한 기준 : 어느 정도의 지방이 지나친 지방인가? ... 249
   %체지방 ... 249
   국부적인 지방 분포 ... 250
   지방세포의 크기와 수 : 비대 대 비후 ... 251
  다양한 형태의 비만 ... 252
  지방 세포질 ... 254
   정상인 사람과 비만인 사람의 지방 세포질 비교 ... 254
   체중감량의 효과 ... 256
   체중증가의 효과 ... 257
  지방세포의 발달 ... 257
   동물 연구 ... 257
   인간 연구 ... 259
  지방조직 세포질은 변형될 수 있는가? ... 259
   영양섭취의 영향 ... 260
   신체활동의 영향 ... 261
   부분적인 감소 : 일어나는가? ... 264
   신체의 어느 부분에서 지방의 감소가 일어나는가? ... 265
  요약(Summary) ... 266
〔Part 2〕체중 조절(Weight control) ... 267
  에너지 균형 : 섭취 대 소비 ... 268
  체중 조절을 위한 식이요법 ... 269
   케톤합성 식이요법 ... 269
   고단백질 식이요법 ... 270
   단식요법 ... 271
   기준점 이론 : 식이요법과 대립되는 경우 ... 274
  체중조절을 위한 운동 ... 277
  잘못된 인식 1. 운동과 음식섭취 ... 279
  잘못된 인식 2. 신체활동의 열량 스트레스 ... 280
   운동이 효과적이다 ... 281
   투약 반응관계 ... 281
   천천히 시작하라 ... 282
   규칙성이 중요하다 ... 283
  식이요법 + 운동 : 이상적인 결합 ... 283
  체중 감량에 영향을 끼치는 요소들 ... 284
  초기의 체중 감량은 대부분 물이다 ... 285
  적절한 수분의 유지 ... 285
  장기간 결핍은 지방손실을 촉진한다 ... 285
  요약(Summary) ... 287
  References ... 288
12 신체활동, 건강, 그리고 노화(Physical activity, health, and aging)
 신체활동 역학 ... 295
  용어 ... 295
  신체활동의 평가와 참여 ... 296
  운동이 안전한가? ... 297
 노화와 생리적 기능 ... 298
  근력 ... 298
  신경 기능 ... 300
  폐 기능 ... 301
  심혈관 기능 ... 302
  신체구성 ... 304
  뼈 크기 ... 306
 훈련 능력과 연령 ... 306
 운동과 수명 ... 307
  연장된 인생의 격상한 삶의 질 : 하버드 동창생의 연구 ... 308
  역학의 증거 ... 309
  개선된 체력 ... 310
 관상동맥 심장질환 ... 311
  세포 수준의 변화 ... 311
  유행병 누그러뜨리기 ... 312
  관상동맥 심장질환의 위험 요소들 ... 313
  CHD 위험 요소들의 상호작용 ... 318
  어린이에 대한 위험 요소들 ... 318
  위험 평가하기 ... 320
 운동 스트레스 테스트 ... 323
  왜 스트레스 테스트를 활용하는가? ... 324
  누가 스트레스 테스트를 받아야 하는가? ... 325
  운동이 야기한 CHD의 지침 ... 325
  스트레스 테스트 플로토콜 ... 328
  스트레스 테스트는 안전한가? ... 330
  스트레스 테스트는 얼마나 예고적인가? ... 331
  스트레스 테스트를 위한 지침 ... 332
  운동 처방 ... 332
 요약(Summary) ... 336
 References ... 337
〔부록A〕 미터법과 SI 단위 ... 345
〔부록B〕 보편적인 음식, 알코올 음료와 비알코올 음료, 특제품과 패스트 후드의 영양가 ... 364
〔부록C〕 개방회로 폐활량 측정법에 의한 대사작용 계산 ... 400
〔부록D〕 가사, 여가, 스포츠 활동시 에너지 소비량(kal·분^- ^1) ... 409
〔부록E〕 여러 온도에서 물 밀도 수정 ... 417
〔부록F〕 신체 구성 ... 418
〔부록G〕 컴퓨터화 된 식사와 운동 계획 ... 427
〔부록H〕 운동 생리학에서 자주 인용되는 정기 간행물 ... 435
〔부록I〕 신체 윤곽 ... 437