제1장 음식물과 영양소
 1. 음식물과 신체 구성 성분 ... 1
  1) 신체의 성분 ... 2
  2) 음식물의 성분 ... 3
 2. 영양소의 기능 ... 3
  1) 열량소 ... 4
  2) 구성소 ... 4
  3) 조절소 ... 5
 3. 음식물의 열량과 구성비 ... 5
  1) 음식물의 열량 ... 5
  2) 열량의 구성비 ... 6
  3) 체내에서 이용되는 급원식품 ... 7
 4. 영양과 건강 ... 8
  1) 영양의 섭취와 건강 ... 8
  2) 영양부족 ... 8
  3) 영양과다 ... 9
 5. 식사지침과 수명 ... 10
  1) 식욕과 영향 ... 10
  2) 식생활 지침 ... 11
  3) 수명과 식사 ... 12
 6. 운동과 영양 ... 13
  1) 영양과 체력 ... 13
  2) 영양과 운동 ... 13
  3) 영양실조와 운동장애 ... 15
제2장 탄수화물
 1. 탄수화물의 개요 ... 17
 2. 탄수화물의 종류 ... 19
  1) 단당류 ... 20
  2) 2당류 ... 22
  3) 다당류 ... 23
 3. 탄수화물의 기능 ... 24
 4. 탄수화물의 에너지 대사 ... 26
  1) 탄수화물로부터의 에너지 유리 ... 26
  2) 무산소성(해당과정)에너지 ... 29
  3) 유산소성(Kerbs Cycle)에너지 ... 30
 5. 탄수화물의 섭취량 ... 33
 6. 식이섬유 ... 34
  1) 식이섬유의 분류와 기능 ... 35
  2) 식이섬유의 효능 ... 36
 7. 운동과 탄수화물 ... 36
  1) 혈당과 운동시의 당의 이용 ... 36
  2) 글리코겐 저장량과 운동 ... 37
  3) 글리코겐 양과 식사 ... 38
  4) 경기력과 식사 ... 40
  5) 운동과 탄수화물 대사 ... 42
제3장 지방
 1. 지방의 개요 ... 47
 2. 지방의 분류 ... 48
  1) 단순지질 ... 48
  2) 복합지질 ... 50
  3) 유도지질 ... 51
 3. 지방의 기능 ... 53
 4. 지방으로부터의 에너지 유리 ... 55
  1) 글리세롤과 지방산의 이화 ... 56
  2) 지방대사로부터 유리되는 에너지량 ... 57
 5. 지방의 섭취량 ... 58
  1) 고지방식 ... 59
 6. 운동과 지방 ... 60
  1) 운동강도와 지질의 이용 ... 60
  2) 운동과 지방산의 이용 ... 61
  3) 운동과 중성지방, 콜레스테롤 ... 62
  4) 혈중 콜레스테롤의 동태 ... 64
  5) 트레이닝과 콜레스테롤 ... 66
  6) 트레이닝과 지방질 ... 67
  7) 운동과 지질대사 ... 69
제4장 단백질
 1. 단백질의 개요 ... 73
 2. 단백질의 종류 ... 74
  1) 단백질의 분류 ... 74
  2) 아미노산의 분류 ... 79
 3. 단백질의 기능 ... 82
 4. 단백질의 에너지 대사 ... 85
 5. 단백질의 섭취량 ... 86
  1) 고단백식 ... 89
 6. 운동과 단백질 ... 90
  1) 운동과 단백질 섭취 ... 90
  2) 운동선수와 단백질량 ... 92
  3) 운동과 단백질 이용 ... 93
  4) 운동시의 혈중 아미노산치의 변화 ... 94
  5) 운동과 단백질 합성 ... 95
  6) 운동시의 근 아미노산 침투 ... 95
  7) 운동과 단백질 대사 ... 96
제5장 비타민
 1. 비타민의 개요 ... 99
 2. 비타민의 종류 ... 100
  1) Vitamin A ... 101
  2) Vitamin D ... 102
  3) Vitamin E ... 102
  4) Vitamin K ... 103
  5) Vitamin B ... 103
  6) Vitamin C ... 105
 3. 비타민의 기능 ... 106
 4. 비타민의 섭취량 ... 106
 5. 비타민의 급원식품 ... 108
  1) 지용성 비타민의 기능, 결핍증 및 함유식품 ... 108
  2) 수용성 비타민의 기능, 결핍증 및 함유식품 ... 109
 6. 운동과 비타민 ... 111
  1) 운동과 비타민의 섭취 ... 111
  2) 운동과 비타민의 생리작용 ... 112
제6장 무기질
 1. 무기질의 개요 ... 115
 2. 무기질의 분류 ... 116
  1) 칼슘(Ca) ... 117
  2) 마그네슘(Mg) ... 118
  3) 나트륨(Na) ... 118
  4) 칼륨(K) ... 119
  5) 인(P) ... 119
  6) 철(Fe) ... 120
  7) 요오드(I) ... 120
 3. 무기질의 기능 ... 121
 4. 무기질의 섭취량 ... 122
  1) 대량 무기질 ... 122
  2) 미량 무기질 ... 124
 5. 알칼리성 식품과 산성 식품 ... 127
 6. 운동과 무기질 ... 130
제7장 수분
 1. 수분의 개요 ... 131
 2. 체내 수분의 분포 ... 132
  1) 수분 섭취 ... 133
  2) 수분 배설 ... 134
 3. 수분의 기능 ... 136
 4. 수분과 체온조절의 역할 ... 137
 5. 운동과 체액 ... 139
  1) 운동과 혈장량의 변화 ... 139
  2) 운동과 발한 ... 140
 6. 운동과 탈수 ... 141
  1) 탈수의 영향 ... 141
  2) 탈수현상의 방지 ... 142
  3) 운동과 수분공급 ... 144
 7. 체중감량법 ... 146
  1) 땀의 분비 ... 147
  2) 이뇨제 ... 148
  3) 제사제 ... 149
  4) 침뱉음과 구토 ... 149
 8. 운동과 스포츠음료 ... 150
  1) 수분 보급 ... 150
  2) 전해질 보급 ... 151
  3) 에너지 보급 ... 152
제8장 식사구성
 1. 음식물과 영양 ... 153
  1) 음식물의 역할 ... 153
  2) 음식물과 식품군 ... 154
  3) 영양소의 열량 구성비 ... 155
 2. 식품군별 구성 ... 156
 3. 식품교환표 ... 160
 4. 운동과 영양 ... 161
  1) 운동선수의 급식방법과 내용 ... 161
  2) 운동과 3대 영양소의 공급 ... 162
  3) 운동과 영양공급의 예 ... 162
  4) 시합에 대비한 음식 섭취 ... 163
 5. 경기 전 음식섭취 ... 164
  1) 배고픔의 방비 ... 165
  2) 빠른 소화 ... 166
  3) 탄수화물 High ... 166
 6. 운동 중과 후의 연료 보충 ... 167
  1) 운동 중의 영양공급 ... 167
  2) 운동 후의 영양공급 ... 169
 7. 경기종목에 따른 음식 섭취 ... 169
  1) 지구력 종목 ... 169
  2) 순발력 종목 ... 170
 8. 글리코겐 저장의 극대화 ... 171
  1) 근육 글리코겐의 저장 ... 171
  2) 탄수화물 Loading ... 172
  3) 경기력 향상을 위한 음식 섭취 ... 174
제9장 에너지 대사의 개요
 1. 에너지 대사 ... 177
 2. 에너지의 생산과 소비 ... 178
  1) 장기 열 에너지 생산량 ... 179
  2) 에너지 저장 ... 179
  3) 영양소의 동화 및 이화작용 ... 180
 3. 호흡상 ... 180
  1) 탄수화물 ... 181
  2) 지방 ... 181
  3) 단백질 ... 182
 4. 근수축의 에너지 ... 183
  1) ATP ... 183
  2) CP계 ... 185
  3) 젖산계 ... 186
  4) 유산소계 ... 187
 5. 에너지 공급의 한계와 특성 ... 188
 6. 운동강도와 에너지공급 ... 189
 7. 운동 후의 에너지공급 ... 191
제10장 기초대사와 활동대사
 1. 기초대사 ... 196
 2. 기초대사의 측정 ... 196
  1) 기초대사율 ... 197
 3. 수면·안정대사 ... 198
  1) 수면대사 ... 198
  2) 안정대사 ... 198
  3) 특이동적 작용 ... 199
 4. 활동대사 ... 199
  1) 에너지 대사율 ... 199
  2) 일상생활의 에너지 대사율 ... 200
  3) 운동의 에너지 대사율 ... 201
  4) 체중·분당 에너지 소비량 ... 204
  5) 멧쯔 ... 204
제11장 운동과 에너지 소비량
 1. 1일 에너지 소비량 ... 209
 2. 일과표의 작성 ... 210
  1) 조사자와 피검자 ... 210
  2) 동작의 관측법과 기록방법 ... 211
 3. 일정표의 집계와 에너지 소비량 계산 ... 213
  1) 일반인에서의 에너지 소비량 계산법 ... 213
  2) 운동선수에서의 에너지 소비량 계산법의 예 ... 214
 4. 운동과 에너지 소비량 ... 215
  1) 생활활동강도의 구분 ... 215
  2) 운동과 에너지 소비량 ... 216
  3) 운동종목별 1일 에너지 소비량 ... 220
참고문헌 ... 221