제1장 한과류
   한과의 으뜸은 유과 ... 13
   한과의 유래 ... 16
   옥수수스낵 보다 품격 높은 한과 ... 20
   전통적인 유과제조는 조상의 지혜에 있다 ... 22
   유과 고물에 따른 영양가 ... 26
   옛날 유과가 영양적으로 우수하다 ... 29
   강정유과 만드는 솜씨는 마술 ... 32
      강정유과와 산자유과 만들기 ... 35
      약과 만들기 ... 37
   전통튀김인 타래과 ... 38
      타래과 만들기 ... 40
제2장 떡류
   떡에 대한 관심에서 출발한 우리떡 연구센터 ... 43
   밥보다 앞선 떡의 역사 ... 46
   우리떡 전시회를 보고 나서 ... 48
   경기도지방 두텁떡과 영양 ... 50
      두텁떡 만들기 ... 52
   전라도 전통떡 모시송편 ... 54
   모시송편과 고물의 영양 ... 56
      모시송편 만들기 ... 58
   경단에 담긴이야기 ... 59
   경단의 영양 ... 62
      경단 만들기 ... 65
   수수로 만든 부꾸미떡 ... 66
   수수의 영양적 우수성 ... 68
   부꾸미떡도 대중화시킬 수 있다 ... 69
      수수 부꾸미떡 만들기 ... 71
제3장 면류
   밀가루가 반죽이 되는 이유 ... 73
   칼국수는 편하게 먹는 전통음식 ... 76
   칼국수의 영양가 ... 78
   영양적 균형을 이룬 식품을 찾자 ... 81
      칼국수 만들기 ... 82
   전통냉면 예찬론 ... 84
   평양냉면과 함흥냉면 ... 87
   냉면은 다이어트식품이다 ... 89
   전통적인 냉면이 세계적인 식품으로 될 수 있다 ... 91
   메밀(buckwheat)에는 어떤 성분이 있을까? ... 93
   메밀의 밝혀진 효능과 민간요법 ... 95
      냉면 만들기 ... 97
제4장 죽류
   왕따 호박죽에 담긴 추억 ... 99
   호박죽은 맛있는 보약이다 ... 102
      다이어트 호박죽 만들기 ... 104
   팥죽의 담백한 맛이 죽 애호가로 ... 106
   팥의 영양가 알면 팥죽이 보인다 ... 109
   동짓날 팥죽에서 일등메뉴로 발전시킬 수 있는 전통 팥죽 ... 111
      팥죽 만들기 ... 114
제5장 묵류
   정선 올챙이묵 ... 117
   올챙이묵의 영양가 ... 120
      올챙이묵 만들기 ... 123
제6장 식혜·엿류
   식혜는 전통음료 ... 125
   전통음료 식혜의 맛과 멋 ... 128
   전통식혜의 영양가 ... 130
      전통식혜 만들기 ... 132
   엿장수와 엿 ... 134
   이빨에 붙은 '엿같은' 엿이 엿애호가로 ... 136
   생엿을 처음 소개한 엿장수 ... 138
   전통엿의 영양가 ... 140
   이런 엿은 어떨까? ... 142
      전통엿 만들기 ... 145
제7장 주류
   막걸리와 신고식 ... 147
   막걸리 미인 ... 150
   막걸리의 영양적 우수성 ... 152
      막걸리 만들기 ... 154
   동동주 ... 155
   동동주의 영양가 ... 157
   술을 마실 때 주의할 점 ... 158
      동동주 만들기 ... 160
   청양 구기자술 ... 162
   구기자의 영양가 ... 163
      구기자술 만들기 ... 165
제8장 발효식품류
   다이어트 고추장 ... 167
   고추장의 영양가 ... 170
      고추장 만들기 ... 173
   가자미 식해 ... 175
   가자미 식해 영양가 ... 177
      가자미 식해 만들기 ... 179
제9장 곡류와 영양소
   현미에는 백미보다 많은 영양소가 있다 ... 181
   검정쌀(黑米), 지역 특산품 가능한가? ... 183
   보리가 새로운 식량으로 인식되고 있다 ... 185
   생찹쌀가루가 가진 기능성 ... 187
   보리국수와 밀국수 ... 189
   찰보리, 가공용으로 좋다 ... 191
   메밀과 영양 ... 193