머리말 ... 3
SQ4R ... 9
제 1 장 영양가표 ... 13
   제1절 영양가와 일당 영양가 율 ... 18
   제2절 지방 ... 24
   제3절 포화지방 ... 28
   제4절 콜레스테롤 ... 33
   제5절 심장병 발병장소 ... 37
   제6절 탄수화물 ... 41
   제7절 식이 섬유소 ... 44
   제8절 비타민과 광물질 ... 49
제 2 장 기초 영양학에 관련된 설문 ... 53
   제1절 일반 영양 문제 ... 53
   제2절 영양소 권장량 문제 ... 56
   제3절 소화 흡수 문제 ... 56
   제4절 탄수화물 문제 ... 58
   제5절 지방질 문제 ... 60
   제6절 단백질 문제 ... 61
   제7절 비타민 문제 ... 63
   제8절 광물질 문제 ... 64
   제9절 체중 조절 문제 ... 66
   제10절 운동 영양 문제 ... 67
   제11절 건강영양 문제 ... 69
   제12절 임신 영양 문제 ... 70
   제13절 성장기 영양 문제 ... 72
   제14절 식품 영양 문제 ... 73
   제15절 세계영양 일반 문제 ... 75
제 3 장 지구 환경과 굶주림 ... 77
   제1절 변화를 기대한다 ... 77
   제2절 굶주림 ... 80
   제3절 환경 파괴와 굶주림 ... 86
   제4절 해결대책 ... 90
제 4 장 세계의 영양 ... 97
   제1절 세계의 식품 가이드 ... 97
   제2절 매일 식품 선택 지침 ... 107
   제3절 세계 각국의 영양소 공급량 ... 119
   제4절 개발도상국의 영양정책 ... 136
   제5절 영양 실조와 영양 지침 ... 141
      1. 선진국과 후진국 ... 141
      2. 영양 실조 ... 144
제 5 장 세계의 음식 관행 ... 149
   제1절 성별, 나이 및 대가성 음식 관행 ... 149
   제2절 종교와 관련된 식사 습관 ... 151
   제3절 구가별 식사 양식 ... 156
제 6 장 세계의 굶주림에 관한 헛소문과 실상 ... 169
   제1절 지구상에는 식량이 절대 부족하다 ... 169
   제2절 자연의 책임이다 ... 174
   제3절 인구가 너무 많다 ... 177
   제4절 식량과 환경 ... 181
   제5절 녹색 혁명으로 굶주림을 퇴할 수 있다 ... 184
   제6절 공정성과 생산성 ... 188
   제7절 자유시장이 굶주림을 해결 할 수 있다 ... 189
   제8절 자유 무역만이 해답이 된다 ... 193
   제9절 굶주림으로 인하여 저항 할 힘을 상실했다 ... 202
   제10절 미국의 원조를 증가해야 한다 ... 204
   제11절 굶주린 자의 덕을 보는 자는 누구인가 ... 207
   제12절 식량과 자유 ... 210
부록 ... 213
찾아보기 ... 233