제1장 미생물의 소개 ... 7
 1-1. 미생물의 세계 ... 7
 1-2. 미생물에는 어떤 것들이 있는가 ... 16
 1-3. 미생물은 어떻게 사는가. ... 28
제2장 생활속의 미생물 ... 35
 2-1. 자연계의 미생물 ... 35
 2-2. 식품제조 중의 미생물 ... 38
 2-3. 식품중의 미생물 ... 39
 2-4. 식품관련 미생물의 종류와 성상 ... 45
 2-5. 식품의 부패와 변질 ... 51
 2-6. 식품의 보존법 ... 56
 2-7. 화장품과 미생물 ... 65
 2-8. 의류와 미생물 ... 71
 2-9. 주거와 미생물 ... 73
제3장 인간생활과 미생물 ... 77
 3-1. 사람에 상주 미생물 ... 77
 3-2. 장관내의 상주균군 ... 79
 3-3. 사람과 미생물과의 균형 ... 87
제4장 식품 및 환경요인에 의한 미생물 질병 ... 93
 4-1. 식품매개 질병과 식중독 ... 93
 4-2. 식중독의 구분 ... 93
 4-3. 세균성 식중독 ... 94
 4-4. 그외 미생물에 의한 독소 피해 ... 107
제5장 병원성 미생물과 생체 방어 및 질병 ... 111
 5-1. 사람의 신체방어기구 ... 111
 5-2. 미생물의 병원성 ... 115
 5-3. 면역이란? ... 116
 5-4. 항원과 항체 ... 117
 5-5. 면역응답 ... 118
 5-6. 면역의 종류 ... 120
 5-7. 면역의 특이성 ... 121
 5-8. 면역의 기억력 ... 122
 5-9. 면역계의 구성 ... 122
 5-10. 항체생산 ... 123
 5-11. 항원 항체반응 ... 123
 5-12. 백신이란? ... 126
 5-13. 과민증 ... 130
 5-14. 후천성 면역 결핍증(Acquired Immunodeficiency Syndrome,AIDS) ... 132
제6장 미생물과 먹거리 ... 135
 6-1. 간장 ... 135
 6-2. 된장 ... 139
 6-3. 청국장 ... 140
 6-4. 김치 ... 142
 6-5. 술(알코올에 관한 일반적 이해) ... 144
 6-6. 요구르트와 유산균 ... 165
 6-7. 첨단 생명공학을 이용한 기능강화 먹거리 속속 등장 ... 170
제7장 미생물이 생산하는 물질 ... 175
 7-1. 올리고당 ... 175
 7-2. 항생제 ... 177
 7-3. 썩는 플라스틱 ... 181
 7-4. 미생물 농약, 미생물 제초제 ... 184
 7-5. 미생물 비료 ... 188
 7-6. 유기산 ... 190
제8장 환경 미화원 미생물 ... 195
 8-1. 환경에서의 미생물 ... 196
 8-2. 마실 물이 없다 ... 198
 8-3. 신음하는 지구 ... 206
 8-4. 생활 쓰레기 ... 214
 8-5. 미생물을 이용한 환경오염 방지기술 ... 219
 8-6. 환경영향평가 ... 222
 8-7. 지구 살리기 ... 222
찾아보기 ... 225