머리말 ... 3
Ⅰ 효소란 무엇인가? ... 9
Ⅱ 생활 속에 스며든 효소 ... 29
Ⅲ 효소로 건강 진단 ... 65
Ⅳ 효소가 뒷받침하는 첨단과학 ... 87
Ⅴ 현대인의 식생활을 지키는 효소 ... 107
Ⅵ 효소가 미래를 바꾼다 ... 137
찾아보기 ... 173