제1장 식품에 숨겨져 있는 새로운 기능 ... 11
제2장 질 좋은 지질이 뇌경색을 예방한다 ... 19
   1. 맛을 결정하는 지방 ... 20
   2. 지질을 적당히 섭취하는 것은 장수의 지름길 ... 22
   3. 좋은 지방산과 나쁜 지방산 ... 25
제3장 머리를 좋아지게 하는 DHA ... 33
   1. DHA와 EPA ... 34
   2. DHA를 섭취하면 학습 능력이 향상된다 ... 36
   3. 과잉 섭취하면 위험한 DHA ... 40
   4. DHA를 함유한 고기와 달걀을 만든다 ... 42
제4장 참깨는 '불로장수의 약' ... 45
   1. 참기름의 항산화 작용 ... 48
   2. 참깨의 노화 억제 효과 ... 54
   3. 술에 의한 간기능 장애를 막아 준다 ... 58
   4. 콜레스테롤 수치를 떨어뜨린다 ... 60
   5. 혈압 상승을 억제한다 ... 62
   6. 암에 대한 효과 ... 63
제5장 살이 찌지 않는 과자의 등장 ... 65
   1. 먹어도 살이 찌지 않는 초콜릿 ... 66
   2. 지방의 흡수를 막아주는 올리고 펩티드 ... 69
   3. 비만을 억제하는 하이드록시구연산 ... 70
   4. 저칼로리 유지 - 살라트림 ... 72
   5. 저칼로리 유지 - 카프레닌 ... 74
   6. 저칼로리 유지 - 올레스트라 ... 75
제6장 항산화물질은 만능 영양약 ... 79
   1. 항산화물질의 작용 ... 80
   2. 산화로부터 우리 몸을 지켜 주는 방법은? ... 84
   3. 우리가 좋아하는 식품 중에 존재하는 항산화물질 ... 89
   4. 만능 영양약일까? 아니면 판도라의 상자일까? ... 100
제7장 음식물로 암을 예방한다 ... 103
   1. 암 발생의 진행 ... 107
   2. 암의 발생을 억제한다 ... 110
   3. 디자이너 푸드 계획 ... 114
   4. 암 예방에 특효인 야채 ... 117
   5. 콩은 발암을 억제한다 ... 121
   6. 발암 억제물질을 우리 몸 안에서 생성시킨다 ... 127
제8장 치매를 예방하고 혈압을 낮추어 주는 육류 ... 131
   1. 일본을 장수대국으로 만든 동물성 단백질 ... 132
   2. 육류에 함유되어 있는 경이로운 생리활성물질 ... 142
제9장 그 밖의 식품 ... 155
   1. 콩, 옛날부터 이용해 왔던 새로운 식품 ... 156
   2. 차는 양생을 위한 선약이다 ... 164
   3. 향신료의 새로운 생리 작용 ... 173
   4. 혈관을 깨끗이 해주는 적포도주 ... 177
   5. 올리브유도 동맥경화를 예방한다 ... 185
   6. 미강이 콜레스테롤을 낮춘다 ... 188
   7. 올리고 과당이 위를 지켜 준다 ... 192
   8. 저 알레르기성 식품 ... 194
   9. 머리가 좋아지는 기능성 식품도 만들 수 있다 ... 200
제10장 세계 각국의 기능성 식품 ... 201
   1. 일본의 특정 보건용 식품 ... 205
   2. 미국과 유럽의 기능성 식품 ... 214
   3. 중국과 대만의 보건식품 ... 225
   4. 한국의 건강 보조식품 ... 231
부록 ... 245
참고문헌 ... 262