머리말
제1장 과일의 고향 ... 9
 1. 과수의 원산지는 어디일까? ... 9
 2. 일본으로의 도래 경로 ... 12
제2장 과일 재배의 역사 ... 21
 1. 인류의 지혜를 살린 조오몬·야요이 시대 ... 21
 2. 문물교류의 성과가 꽃 핀 나라, 헤이안 시대 ... 23
 3. 무사집 뜰에는 과수가 심어졌던 가마꾸라·무로마찌 시대 ... 26
 4. 과일이 서민의 식탁에 오르기 시작한 에도 시대 ... 27
 5. 수입이 밀어닥친 메이지 시대 ... 31
 6. 고난과 번영의 쇼와 시대 ... 34
 7. 세계의 과일 재배 역사를 되돌아본다 ... 38
제3장 과일의 종류와 분류 ... 51
 1. 과일의 종류를 어떻게 분류하는가 ... 51
 2. 과수의 특징에 의한 분류 ... 54
 3. 원산지 등에 의한 분류 ... 56
제4장 과일의 외관(보기)과 품질(맛) ... 59
 1. 과일의 살 속에 숨겨진 구조 ... 59
 2. 과일의 모양과 크기를 결정하는 것 ... 66
 3. 과일의 색은 어떻게 선명해지는가 ... 71
 4. 과일이 '맛있다'란 것은 어떤 뜻인가 ... 79
제5장 일본에서 재배되는 주요 과일 ... 97
 1. 감귤류의 특색있는 품종 ... 105
 2. 사과의 특색있는 품종 ... 110
 3. 배(일본배·서양배·중국배)의 특색있는 품종 ... 115
 4. 포도의 특색있는 품종 ... 118
 5. 감의 특색있는 품종 ... 121
제6장 과일의 수확에서 저장까지 ... 125
 1. 과일의 수확시기와 방법 ... 125
 2. 과일의 선별(선과)은 기계화의 시대 ... 132
 3. 과일의 수송은 자동차가 중심 ... 133
 4. 과일의 장수를 돕는 저장기술 ... 135
제7장 외국산 과일과 그 수입 ... 139
 1. 수입되는 각종 외국산 과일 ... 139
 2. 친숙한 외국산 과일 ... 141
 3. 수입과일의 안전성을 생각한다 ... 151
제8장 과수의 시설 재배 ... 155
 1. 귤의 하우스 재배 ... 156
 2. 사과의 하우스 재배 ... 158
 3. 포도의 하우스 재배 ... 159
 4. 하우스에서 재배되는 기타 과일 ... 160
제9장 소비자도 알아 두어야 할 과일생산의 기술 ... 163
 1. 전정 - 잘라서 젊을을 되찾는 질 좋은 과일생산의 기술 ... 163
 2. 접목과 왜화 - 외과수술과 축소화 기술 ... 166
 3. 인공수분 - 벌에 대신하여 종자형성에 도움이 되는 것 ... 169
 4. 자연재해의 회피 - 유비무환 ... 171
 5. 적과·열매 송구기 - 적게 달리게 하여 크게 키운다 ... 175
 6. 주머니 씌우기와 착색증진 - 과일의 화장기술 ... 178
 7. 열과(갈라지기)를 막는 아이디어(갈라지면 모든 것이 끝장이다) ... 181
 8. 씨없는 과일 재배 기술 ... 184
 9. 병충해의 예방과 시비 - 과수의 건강과 모양 ... 186
 10. 신품종의 육성 - 과일의 신품 탄생 ... 189
제10장 과일의 매력과 전망 ... 193
 1. 만드는 즐거움과 먹는 즐거움 ... 193
 2. 파는 괴로움, 사는 괴로움 ... 196
 3. 21세기의 과수원예 ... 197
찾아보기 ... 203