제1장 제주농업의 과제
   1. 21세기의 환경변화 ... 1
   2. 제주지역의 개발과제 ... 3
      2.1 개발의 문제점 ... 4
      2.2 개발의 발상전환 ... 9
   3. 산지가공산업의 발전 방향 ... 12
      3.1 가공산업 육성 기본방향 ... 13
      3.2 산지가공산업 육성배경 ... 14
   4. 감귤산업의 주요 발전방향의 흐름 ... 14
      4.1 감귤산업 발전지표 ... 15
      4.2 감귤 생산조정제 ... 18
제2장 농업생산과 식품가공산업
   1. 제주농업의 발전과정 ... 20
   2. 제주지역 농산물 생산 ... 23
   3. 특산물과 향토식품 ... 26
      3.1 제주지역의 특산물 ... 26
      3.2 제주지역의 전통식품 ... 27
   4. 제주지역의 식품가공산업 ... 31
      4.1 산업구조 ... 31
      4.2 제조업의 발전과정 ... 32
      4.3 식품가공업체 ... 33
      4.4 산지가공산업 ... 35
      4.5 가공식품의 소비형태 ... 44
   5. 제주지역의 외식산업 ... 45
   6. 제주지역 가공산업의 과제와 해결방안 ... 48
제3장 감귤의 생산과 품질
   1. 감귤산업의 배경 ... 50
   2. 과일류와 그 가공식품의 소비성향 ... 55
   3. 과일의 상품특성에 따른 평가 ... 58
   4. 감귤의 품종, 생산과 유통 ... 60
      4.1 감귤류의 품종 ... 60
      4.2 감귤류 생산 ... 62
      4.3 온주밀감의 유통 ... 67
   5. 감귤의 소비성향 ... 70
      5.1 과일류의 소비성향 ... 70
      5.2 제주감귤이 기호성에 미치는 요인 ... 71
   6. 감귤류의 성분 ... 78
제4장 감귤의 품질평가
   1. 농산물의 품질요인 ... 93
   2. 감귤의 품질에 미치는 일반적인 요인 ... 94
   3. 품질평가를 위한 분석법 ... 96
   4. 감귤품질에 영향을 주는 요인 ... 102
      4.1 품종에 따른 영향 ... 102
      4.2 크기에 따른 영향 ... 105
      4.3 수확시기에 따른 영향 ... 108
      4.4 생산지역에 따른 영향 ... 118
      4.5 기상조건에 따른 영향 ... 124
   5. 감귤 검사제도와 검사방법 ... 127
      5.1 제주도 조례에 의한 검사제도 ... 126
      5.2 품질검사 ... 129
      5.3 성분검사 ... 133
      5.4 등급의 결정 ... 135
      5.5 검사제도 ... 135
      5.6 검사제도의 문제점과 해결방안 ... 137
제5장 감귤저장
   1. 농산물 저장에 미치는 환경요인 ... 144
      1.1 수확후 생리작용 ... 144
      1.2 물리적인 요인 ... 146
      1.3 저온에서의 미생물 ... 148
   2. 과일류와 채소류의 저장과 저온장해 ... 150
      2.1 과일류와 채소류의 저장과 호흡현상 ... 150
      2.2 전처리 조건 ... 151
      2.3 저온저장 효과 ... 152
      2.4 저온장해 ... 153
   3. 상온저장 ... 154
   4. 저온저장 ... 155
      4.1 전처리 ... 155
      4.2 예비냉각 ... 156
      4.3 저온저장 조건 ... 158
   5. CA저장 ... 159
      5.1 CA저장고 ... 160
      5.2 CA저장고의 공기조성을 조절하는 방법 ... 160
      5.3 CA저장 조건 ... 161
      5.4 CA저장의 효과와 영향 ... 162
   6. 동결저장 ... 163
      6.1 전처리 ... 163
      6.2 동결방법 ... 163
      6.3 냉장 ... 165
      6.4 해동 ... 167
   7. 과일류와 채소류의 저장과 화학물질 ... 168
      7.1 저장용 피막제 ... 168
      7.2 화학조절물질에 의한 선도유지 ... 169
   8. 저온병해 ... 170
   9. 감귤저장 ... 170
      9.1 저장용 감귤의 선택 ... 172
      9.2 저장전 처리 ... 174
      9.3 화학물질에 의한 부패미생물의 제어 ... 176
      9.4 상온저장 ... 178
      9.5 저온저장 ... 182
      9.6 CA저장 ... 195
      9.7 피막제 등에 의한 감귤저장 ... 195
      9.8 필름포장에 의한 감귤저장 ... 196
제6장 감귤가공
   1. 감귤 가공제품 ... 203
   2. 감귤쥬스 ... 204
   3. 감귤쥬스의 제조 ... 206
      3.1 농축쥬스의 제조방법 ... 208
      3.2 감귤쥬스의 품질에 미치는 요인 ... 214
      3.3 과즙의 품질과 기호성 ... 215
      3.4 감귤쥬스 가공시의 문제점 ... 216
      3.5 착즙공장의 현황 ... 217
      3.6 가공산업에 있어서의 개선방안 ... 218
   4. 감귤쥬스를 이용한 새로운 제품개발 ... 223
   5. 통조림 및 병조림 ... 225
   6. 젤리화 식품 ... 227
      6.1 용어의 정의 ... 227
      6.2 젤리의 응고이론 ... 227
      6.3 젤리의 제조 ... 231
   7. 마멀레이드 ... 232
      7.1 원료 ... 233
      7.2 제조공정 ... 234
      7.3 관련제품 ... 237
   8. 감귤당과 ... 237
   9. 금귤 가공제품 ... 238
      9.1 원료의 특성 ... 238
      9.2 금귤병조림의 제조 ... 240
      9.3 냉동금귤의 특성 ... 240
      9.4 금귤잼의 제조 ... 241
      9.5 금귤 - 벌꿀절임의 제조 ... 245
   10. 발효제품 ... 246
      10.1 과일주 ... 247
      10.2 기타제재주 ... 250
   11. 식초 ... 251
      11.1 양조식초 ... 251
      11.2 감귤초 ... 251
   12. 기타 감귤가공품 ... 252
      12.1 감귤빵 및 과자류 ... 252
      12.2 감귤피클류 ... 253
      12.3 감귤 음료류 ... 253
      12.4 최소가공 감귤제품 ... 254
   13. 부산물의 이용 ... 254
      13.1 쥬스 펄프에서 식품소재의 개발 ... 255
      13.2 과피에서 식품소재의 개발 ... 255
      13.3 당밀의 제조 ... 256
      13.4 미생물의 이용 ... 256
      13.5 펙틴의 제조 ... 256
      13.6 기타 제품 ... 257
   14. 관광상품 개발의 과제 ... 257
제7장 산지가공산업 육성
   1. 산지 계열화 종합가공공장 ... 262
      1.1 감귤 가공공장 ... 264
      1.2 채소류 종합가공공장 ... 265
      1.3 특산물 가공공장 ... 269
   2. 가공공장의 연계시스템 ... 271
      2.1 종합가공 연계시스템 ... 272
      2.2 종합가공공장의 생산품목 ... 273
   3. 감귤 가공공장 공정의 표준화 ... 274
      3.1 공정의 표준화 ... 274
      3.2 공정의 기계와 ... 277
      3.3 가공공장의 적정입지 ... 277
   4. 감귤가공 원료수급 및 생산 ... 281
      4.1 감귤 원료수급계획 ... 281
      4.2 제품 생산계획 ... 282
   5. 감귤 가공공장 생산제품 판매대책 ... 282
      5.1 고유 브랜드 개발 ... 282
      5.2 포장 및 P.R 방법 ... 283
      5.3 판로개척 방안 ... 285
제8장 제주농업의 발전방향
   1. 산지가공산업의 확대 ... 287
      1.1 생산자단체에 의한 산지 저장 및 가공시설의 확대 ... 287
      1.2 민간주도형 산지가공 시설의 확대 ... 288
      1.3 채소류 가공의 확대 ... 289
   2. 감귤 가공산업의 육성 ... 291
      2.1 감귤가공의 배경 ... 291
      2.2 생산조정제와 검사제도의 정착 ... 293
      2.3 감귤 가공시설의 확대 ... 294
      2.4 유통체제의 개선 ... 294
      2.5 새로운 제품개발과 기업의 R&D 투자 ... 295
   3. 관광상품을 위한 종합가공공장 ... 296
   4. 제주농업의 발전방향 ... 297
색인 ... 303