목차
제1장 영양개요
제1절 영양이란? ... 15
제2절 당질(탄수화물) ... 15
1. 당질의 분류 ... 16
2. 당질이 왜 중요한가? ... 19
3. 당질과 영양문제 ... 21
제3절 지방질 ... 21
1. 지방질의 분류 ... 21
2. 지방질의 영양기능은? ... 24
3. 지방의 과잉섭취로 인한문제 ... 24
제4절 단백질 ... 26
1. 아미노산 ... 26
2. 단백질의 분류 ... 27
3. 단백질의 생리적 기능은? ... 30
4. 단백질의 보족효과 ... 30
5. 단백질과 영양 ... 31
제5절 무기질 ... 33
1. 칼슘, 인, 마그네슘 ... 34
2. 나트륨, 칼륨 ... 35
3. 철분, 구리 ... 35
4. 요오드 ... 36
5. 불소 ... 36
제6절 비타민 ... 36
1. 비타민A ... 37
2. 비타민D ... 38
3. 비타민E ... 39
4. 비타민K ... 39
5. 비타민B₁ ... 39
6. 비타민B₂ ... 40
7. 비타민<M:MATH ? xmlns ... '"htt
8. 비타민<M:MATH ? xmlns ... '"htt
9. 나이아신 ... 40
10. 엽산 ... 40
11. 비타민C ... 40
제7절 물(수분) ... 44
1. 수분의 기능은? ... 45
2. 수분의 급원은? ... 45
3. 수분의 평형유지 ... 46
제8절 소화및 흡수 ... 47
1. 구강에서의 소화 ... 47
2. 위에서의 소화와 흡수 ... 48
3. 소장에서의 소화와 흡수 ... 48
4. 대장에서의 소화와 흡수 ... 48
제2장 식이섬유와 영양
제1절 식이섬유란? ... 51
제2절 식이섬유의 종류 ... 52
1. 셀룰로오즈 ... 52
2. 헤미셀롤로오즈 ... 52
3. 펙틴 ... 52
4. 검질 ... 52
5. 리그닌 ... 52
6. 해조 다당류 ... 53
제3절 식이섬유의 특징 ... 53
1. 점질성 ... 53
2. 보수성 ... 53
3. 흡착성 ... 54
제4절 식이섬유와 질병 ... 54
1. 변비 ... 54
2. 다발성게실염 ... 55
3. 신경성대장염 ... 55
4. 대장암 ... 55
5. 담석증의 예방 ... 56
6. 비만의 예방 ... 56
7. 당뇨병의 예방 ... 56
8. 식이섬유의 저콜레스테롤 혈증 효과 ... 59
제5절 식이섬유의 적정 섭취량 ... 60
제6절 식이섬유가 풍부한 식품 ... 61
1. 해조류 ... 61
2. 야채류 ... 61
3. 콩류 ... 61
4. 감자류 ... 61
5. 과일류 ... 61
6. 버섯류 ... 62
7. 식이섬유 음료 ... 62
제7절 식이섬유의 효과 ... 63
제3장 칼슘과 영양
제1절 칼슘이란? ... 67
1. 칼슘의 기능 ... 68
2. 칼슘의 흡수 ... 68
3. 칼슘의 대사 ... 68
4. 뼈의 성장 ... 71
제2절 칼슘과 질병 ... 72
1. 골연화증 ... 72
2. 골다공증 ... 72
3. 고혈압 ... 80
4. 당뇨병 ... 80
제4장 치아와 영양
제1절 치아 ... 84
1. 치아의 형성과 영양 ... 84
2. 치아의 구조 ... 84
3. 유치와 영구치 ... 85
4. 치아의 숫자와 이름 ... 86
제2절 임신과 치아영양 ... 87
제3절 충치(치아우식증) ... 87
1. 충치(치아우식증)는 어떻게 생기는 것일까? ... 88
2. 치아우식증에서의 미생물 ... 89
3. 당질과 치아우식증 ... 90
4. 우식의 종류 ... 90
5. 치아우식증의 예방 ... 91
제4절 치주질환 ... 93
1. 치주병(잇몸병) 이란? ... 93
2. 치주염의 진행방향 ... 93
제5절 치솔과 치약 ... 95
1. 치솔의 사용방법 ... 95
2. 치솔의 선택 ... 97
3. 치약의 선택 ... 97
4. 치솔의 위해작용 ... 97
제6절 간식과 충치예방 ... 98
제7절 왜 치아 교정이 필요한가? ... 99
제5장 피부미용과 영양
제1절 피부 ... 103
1. 피부의 구조는 어떻게 생겼을까? ... 103
2. 표피는 어떻게 생겼을까? ... 103
3. 표피에는 어떤 세포들이 있을까? ... 104
4. 진피는 어떻게 생겼을까? ... 104
5. 피하조직은 어떻게 생겼을까? ... 105
6. 피부에는 어떠한 부속 기관이 있을까? ... 105
7. 피부의 기능은? ... 105
제2절 피부를 위해서 무엇을 어떻게 먹어야 할까? ... 106
제3절 영양소가 피부에 어떠한 영향을 주나? ... 106
1. 당질은 왜 섭취해야 하나? ... 106
2. 당질과 건강과의 관계는? ... 107
3. 지질은 왜 섭취해야 하나? ... 107
4. 지질과 건강과의 관계는? ... 108
5. 단백질은 왜 섭취해야 하나? ... 108
6. 단백질과 건강과의 관계는? ... 109
7. 호르몬과 피부와의 관계는? ... 109
8. 피부와 비타민과의 관계는? ... 110
9. 피부와 무기질과의 관계는? ... 115
10. 수분이 피부에 어떠한 영향을 주나? ... 116
11. 피부의 문제점 ... 118
12. 아름다운 피부를 위하여 ... 119
제6장 스포츠와 영양
제1절 운동의 효과 ... 125
제2절 운동선수의 영양소 필요량 ... 126
1. 에너지 ... 126
2. 당질 ... 129
3. 단백질 ... 130
4. 지방질 ... 130
5. 무기질 ... 131
6. 비타민 ... 131
7. 수분 ... 132
제3절 운동과 스포츠를 위한 음료 ... 133
제4절 경기력 향상을 위한 영양보조제의 효과 ... 134
제5절 영양섭취와 운동선들의 근력 ... 134
제6절 운동선들의 식사관리 ... 136
1. 단시간의 경기 ... 136
2. 중시간의 경기 ... 136
3. 지구력을 요하는 경기 ... 136
제7장 비만과 영양
제1절 비만이란 무엇인가? ... 141
1. 비만의 진단 ... 141
2. 비만의 분류 ... 142
3. 비만의 원인 ... 145
제2절 비만의 질명은? ... 149
1. 당뇨병 ... 149
2. 고지혈증 ... 150
3. 혈액순환기 질환 ... 150
4. 피부질환 ... 150
5. 관절계 질환 ... 151
6. 간장질환 ... 151
7. 담석증 ... 151
8. 월경이상 ... 152
9. 여성의 불임증 ... 152
10. 암 ... 152
11. 기타 ... 153
제3절 비만의 치료 ... 153
1. 행동수정요법 ... 153
2. 식사요법 ... 154
3. 운동요법 ... 155
4. 수술요법 ... 157
제4절 다이어트에 좋은 식품 ... 158
1. 살코기, 흰살생선 ... 158
2. 해조류, 버섯류, 곤약 ... 158
3. 채소와 과일 ... 158
제5절 다이어트에 나쁜식품 ... 159
1. 흰밀가루제품 ... 159
2. 과자, 사탕, 초콜릿 ... 159
3. 튀긴음식 ... 159
4. 짜장면, 라면 ... 159
5. 견과류 ... 160
6. 패스트푸드 ... 160
7. 청량음료 ... 160
8. 커피, 콜라 등 카페인 음료 ... 160
9. 알코올 ... 160
제6절 요요현상(YO-YO Effect) 이란? ... 161
제8장 성인병과 영양
제1절 성인병이란? ... 169
1. 성인병의 발병원인 ... 169
2. 성인병의 특징 ... 170
3. 효율적인 성인병 예방을 위한 관리 ... 171
제2절 소화기 질환 ... 171
1. 위궤양 ... 172
제3절 간장질환 ... 174
1. 급성간염 ... 175
2. 간경변증 ... 176
3. 간성혼수 ... 177
4. 알코올성 간자애 ... 177
제4절 심장 순환계 질환 ... 179
1. 심부전 ... 180
2. 고혈압 ... 181
3. 동맥경화 ... 188
제5절 당뇨병 ... 198
1. 당뇨병이란? ... 198
2. 종류 ... 198
3. 원인 ... 200
4. 진단 ... 200
5. 증상 ... 201
6. 당뇨병 환자의 체내의 대사 ... 201
7. 합병증 ... 202
8. 치료 ... 203
9. 저혈당증(insulin shook)당뇨병성혼수(diabetic coma) ... 205
제6절 신장질환 ... 206
1. 신장의 기능 ... 207
2. 신장질환의 일반적 증상 ... 208
3. 급성사구체 신염 ... 208
4. 신증후군(nphrotic syndrome) ... 209
제2절 암(cancer) ... 210
1. 암이란? ... 210
2. 우리나라 사람의 암발생 순위 ... 211
3. 식생활과 암과의 관계 ... 211
4. 암의 증상 ... 214
5. 암예방을 위한 식사관리 ... 215
제9장 음주와 영양
제1절 알코올의 대사과정 ... 219
제2절 알코올이 인체에 미치는 영향 ... 220
1. 소화기관 ... 220
2. 뇌와 신경계 ... 220
3. 간 ... 221
4. 심장계 ... 221
5. 생식계 ... 221
6. 빈혈 ... 222
7. 골격계 ... 222
8. 탈수작용과 이뇨 ... 222
제3절 음주량과 음주상태 ... 222
제4절 알코올이 임신결과에 미치는 영향 ... 223
제5절 바람직한 알코올 섭취방법 ... 224
제10장 흡연과 영양
제1절 흡연의 유해성분 ... 227
1. 일산화탄소 ... 227
2. 니코틴 ... 228
3. 타르 ... 229
제2절 흡연과 관계된 영양상태 ... 230
1. 비타민 영양 ... 230
2. 무기질 영양 ... 230
3. 혈청지질의 변화 ... 230
제3절 간접흡연의 영향 ... 231
제4절 흡연과 체중조절 ... 232
제11장 영유아와 영양관리
제1절 영아기 영양의 중요성 ... 235
제2절 영아 영양법 ... 236
1. 모유영양 ... 236
2. 인공영양 ... 237
3. 보충식 ... 237
4. 이유식 ... 237
제3절 유아의 영양관리 ... 239
1. 유아의 식사행동과 식품기호 ... 239
2. 유아의 식사지도 ... 240
제4절 유아의 간식 ... 245
참고문헌 ... 247
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