제1장 식품위생 관련 법규
 1. 식품위생법령의 종류는 ... 31
제2장 새로운 식품위생 제도
 1. HACCP(식품위해요소중점관리기준제도) ... 49
 2. 회수명령(Recall) ... 55
 3. 식품의 유통기한(Shelf life) ... 58
 4. 주민신고 엽서제 및 보상금 제도 ... 64
 5. 식품 등의 영업허가 및 관리관청 ... 66
제3장 최근 주요 식품 위생 사건들
 1. 분유 중에 프탈레이트(DEHP, 일명 DOP) 오염사건 ... 81
 2. 랩 중에 프탈레이트 오염사건 ... 87
 3. 채소류 중에 질산염 오염사건 ... 92
 4. 쇠고기 중에 대장균 O-157:H7 오염사건 ... 96
 5. 광우병(Bovine Spongiform Encephalopathy : BSE)사건 ... 103
 6. 산분해 간장 중에 MCPD와 DCP오염파동 ... 114
 7. 소주에 첨가된 스테비오사이드(Stevioside)첨가물 파동 ... 123
 8. 식품 중에 다이옥신(Dioxin) 오염사건 ... 128
 9. DHEA ... 135
제4장 식품과 건강
 1. 영양 ... 143
 2. 탄수화물 ... 148
 3. 비타민 ... 155
 4. 기타 영양관련 물질 ... 161
 5. 콜레스테롤과 지방 ... 168
 6. 커피 ... 173
 7. 건강보조식품 ... 176
제5장 식품 첨가물
 1. Codex의 식품첨가물 정의는 ... 185
제6장 잔류 농약
 1. 잔류 농약 ... 199
 2. 과일의 왁스 ... 208
 3. 수입 자몽 중의 알라(Alar) ... 209
 4. 타크나젠(Tecnazene) ... 210
제7장 식품포장의 위생
 1. 주석 통조림 ... 215
 2. 알루미늄 ... 217
제8장 식중독
 1. 식중독 ... 225
 2. 리스테리아(Listeria) ... 234
 3. 살모넬라(Salmonella) ... 241
 4. 비브리오(Vibrio) ... 244
 5. 캄필로박터(Campylobacter) ... 246
 6. 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium Botulinum) ... 248
 7. 대장균(Escherichia coli) ... 250
 8. 포도상구균(Staphylococcus aureus) ... 252
 9. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) ... 254
 10. 곰팡이(Fungi) ... 255
 11. 파툴린(Patulin) ... 258
 12. 식품의 자연독성 ... 260
 13. 감자의 솔라닌(Solanine) ... 261
 14. 붉은 강남콩의 헤마글루티닌(Haemagglutinin) ... 262
 15. 장군풀의 옥살산(Oxalic Acid) ... 262
 16. 식품에 존재하는 기생충 ... 263
제9장 식품취급
 1. 식품을 살 때 어떤 가게를 선택해야 한는가 ... 269
제10장 식품저장
 1. 식품저장 ... 277
 2. 냉장고 ... 281
 3. 냉동고 ... 286
 4. 건조 ... 290
 5. 통조림 ... 292
제11장 전자레인지
 1. 전자레인지의 원리는 ... 297
제12장 방사선 조사 식품
 1. 방사선 조사식품(照射食品)이란 ... 307
부록 1 식품위생 주요 관계법령
 1. 보건범죄단속에관한특별조치법 ... 321
 2. 허위표시·과대광고의표시·광고의범위 ... 326
 3. 허위·과대의 표시·광고로보지아니하는 범위 ... 328
 4. 광고사전심의운영지침 ... 330
 5. 먹는 물의 수질기준 ... 333
 6. 식품등의수입신고및검사 ... 334
 7. 식품등회수(Recall)및공표에관한규칙 ... 341
 8. 식품위해요소중점관리기준(HACCP) ... 347
 9. 자가품질검사기준 ... 372
 10. 자가품질검사업무처리지침 ... 374
 11. 국내·외 공인검사기관과검사증명서인정기준및절차 ... 385
 12. 식품위생법위반자(업소)에대한행정처분기준 ... 389
부록2 식품관련 조직기구, 업소현황 및 소비자 단체
 1. 국가별 식품관련 조직 기구 ... 417
 2. 식품 위생업소 현황 ... 457
 3. 명예 식품위생감시원 현황 ... 458
 4. 식품의약품안전청 식품관련과 전화번호 ... 459
 5. 시·도 식품위생 관련 관공서 전화번호 ... 460
 6. 소비자 보호 단체 및 지방 고발 센타 ... 461
부록3 각국의 수입식품 검사제도
 1. 한국 ... 467
 2. 미국 ... 494
 3. 일본 ... 504
부록4 국내·외 식품관련 주요기관의 인터넷 주소록
 1. 한국 ... 516
 2. 국제기구 ... 521
 3. 미국 ... 523
 4. 일본 ... 531
 5. 영국 ... 533
 6. 캐나다 ... 536
 7. 호주 ... 537