목차
머리말
제1장 비타민에 대한 총설
1.1 서론 ... 1
1.1.1 비타민의 분류 ... 5
1.1.2 비타민의 요구량 ... 8
1.1.3 비타민의 유용성 ... 11
1.1.4 비타민 생리활성의 단위 ... 13
1.2 비타민 결핍증(Avitaminosis) ... 14
1.2.1 보이는 결핍증상 ... 15
1.2.2 보이지 않는 결핍증상 ... 16
1.2.3 대사적 변화 ... 16
1.2.4 체내 저장량 감소 ... 17
1.2.5 비타민 결핍상태의 원인 ... 17
1.3 항비타민(Antivitamin) ... 19
1.4 비타민 분석방법 ... 20
1.4.1 생물학적 검사법(Biological tests) ... 20
1.4.2 미생물학적 검사법(Microbiological tests) ... 20
1.4.3 화학적 방법(Chemical methods) ... 21
1.4.4 생화학적 방법(Biochemical method) ... 21
1.4.5 경쟁성 결합단백질 분석법(Method for competitive-binding protein) ... 22
1.5 장내 미생물에 의한 비타민 합성 ... 23
1.5.1 비타민 K₂ ... 25
1.5.2 티아민(thiamin) ... 26
1.5.3 리보플라빈(Riboflavin) ... 28
1.5.4 피리독신(Pyridoxine) ... 28
1.5.5 코발아민(Cobalamin, 비타민B_12) ... 29
1.5.6 나이아신(Niacin) ... 30
1.5.7 판토텐산(Pantothenic acid) ... 30
1.5.8 비오틴(Biotin) ... 31
1.5.9 엽산(Folic acid) ... 32
1.5.10 이노시톨(Inositol) ... 33
1.6 비타민과 유사한 화합물 ... 34
1.6.1 콜린(Choline) ... 34
1.6.2 마이요시노시톨(Myoinositol) ... 36
1.6.3 리포인산(Lipoic acid) ... 37
1.6.4 카르니틴(Carnitine) ... 38
1.6.5 타우린(Taurine) ... 39
1.7 생체의 이물질대사 ... 40
1.7.1 이물질의 흡수 ... 41
1.7.2 이물질의 체내 분포 ... 42
1.7.3 이물질의 체외로의 배설 ... 43
1.7.4 이물질대사의 기구 ... 44
제 2 장 비타민 A와 환경인자
2.1 비타민 A ... 49
2.1.1 화학구조와 특성 ... 49
2.1.2 흡수와 대사 ... 54
2.1.3 생리적 기능 ... 59
2.1.4 결핍증과 과잉증 ... 62
2.2 비타민 A와 농약 ... 64
2.2.1 유기염소계 농약 ... 64
2.2.2 유기인계 살충제 ... 72
2.3 비타민 A와 중금속 ... 73
2.3.1 불소(Fluoride) ... 73
2.3.2 납(Lead) ... 73
2.3.3 Silicon dioxide-aluminum welding dust ... 74
2.4 비타민 A와 식품첨가물 ... 74
2.4.1 Azo 염료(인공색소) ... 74
2.4.2 질산염 / 아질산염 ... 75
2.5 비타민 A와 탄화수소 ... 78
2.6 비타민 A와 암 ... 82
2.6.1 상피암의 예방 화학적 인자 ... 82
2.6.2 비타민 A 결핍과 암 발생 : 작용 기작 ... 86
2.6.3 발암성 탄화수소가 간장 내 비타민 A 저장에 미치는 영향 : Monobromobenzene에 관한 연구 ... 89
2.6.4 Aflatoxin의 발암작용 ... 90
2.7 비타민 A와 자극성 기체 ... 96
2.7.1 이산화질소(NO₂, Nitrogen dioxine) ... 96
2.7.2 오존(O₃, Ozone) ... 97
2.8 비타민 A와 경구피임약 ... 97
2.9 비타민 A와 물리적 환경인자 ... 103
2.9.1 소음 ... 103
2.9.2 조사(Radiation) ... 103
2.9.3 온도 ... 104
2.10 비타민 A와 환경인자의 상호작용 ... 105
2.10.1 상호작용 요인들 ... 106
2.10.2 산업보건의 의미 ... 107
2.10.3 미래의 연구분야 ... 107
제3장 비타민 B군과 환경인자
3.1 서론 및 배경 ... 109
3.1.1 화학구조와 특성 ... 110
3.1.2 흡수와 대사 ... 120
3.1.3 생리적 작용 ... 129
3.1.4 결핍증과 과잉증 ... 146
3.1.5 효소적 해독작용 ... 163
3.2 비타민 B군과 농약 Dielorin ... 165
3.2.1 Biotin ... 165
3.2.2 Riboflavin ... 166
3.3 비타민 B군과 중금속 ... 167
3.3.1 붕소화합물 ... 167
3.3.2 카드뮴(Cd, Dadmium) ... 168
3.3.3 시안화물(Cyanide) ... 170
3.3.4 불소(Fluoride) ... 171
3.3.5 납(Pb, Lead) ... 172
3.3.6 셀레늄(Se, Selenium) ... 174
3.4 비타민 B군과 식품첨가물 ... 175
3.4.1 아질산염(Nitrite) ... 175
3.4.2 아황산염(Sulfite) ... 176
3.5 비타민 B군과 탄화수소 ... 176
3.5.1 벤젠(Benzene) ... 176
3.5.2 이황화탄소(CS₂, Carbon disulfide) ... 177
3.5.3 사염화탄소(CC_14, Carbon tetrachloride) ... 180
3.5.4 1,2-Dichloroethane ... 182
3.5.5 1,2-Dicholropropane(Propylene dichloride) ... 183
3.5.6 Ethylene glycol ... 183
3.5.7 PCBs ... 184
3.6 비타민 B군과 발암물질 ... 185
3.6.1 Aflatoxin ... 185
3.6.2 Benzopyrene(BP)과 Dimethylbenzanthracene(DMBA) ... 186
3.6.3 인공색소(Azo dyes : Butter yellow) ... 191
3.6.4 니트로사민(Nitrosamines) ... 196
3.6.5 Urethane ... 198
3.7 비타민 B군과 자극성 기체 ... 199
3.7.1 Ozone ... 199
3.7.2 Nitrous Oxide ... 200
3.8 비타민 B군과 상용약품 ... 201
3.8.1 경구피임약 ... 201
3.8.2 Thalidomide ... 210
3.9 비타민 B군과 Ethanol ... 211
3.9.1 thiamin ... 212
3.9.2 Pyridoxine ... 213
3.9.3 NADH₂-NAD 체계 ... 214
3.9.4 Choline ... 214
3.9.5 부가적 관찰들 ... 215
3.9.6 결론 ... 215
3.10 비타민 B군과 물리적 환경오염인자들 ... 216
3.10.1 X선 조사 ... 216
3.10.2 자외선 조사 ... 217
3.10.3 온도 ... 219
3.11 비타민 B군과 독성물질의 상호작용 ... 219
3.11.1 발암물질 ... 220
3.11.2 요약 ... 221
제4장 비타민 C와 환경인자
4.1. 서론 및 배경 ... 223
4.1.1 화학구조와 특성 ... 223
4.1.2 흡수와 대사 ... 224
4.1.3 생리적 작용 ... 227
4.1.4 결핍증과 과잉증 ... 230
4.1.5 효소적 해독작용에서의 ascorbic acid의 역할 ... 235
4.2. 비타민 C와 농약 ... 239
4.2.1 유기염소계 농약(Chlorinated hydrocarbon insecticide) ... 239
4.2.2 Ascorbic acid는 몇가지 살충제의 해독에 영향을 주는가? ... 242
4.2.3 유기인계 살충제(Organophosphate insecticides) ... 243
4.2.4 제초제(Paraquat) ... 244
4.3 비타민 C와 중금속 ... 245
4.3.1 카드뮴(Cd, Cadmium) ... 245
4.3.2 코발트(Co, Cobalt) ... 247
4.3.3 구리(Cu, Copper) ... 248
4.3.4 불소(Fluoride) ... 248
4.3.5 납(Pb, Lead) ... 252
4.3.6 Ascorbic acid - 무기질과의 상호작용 ... 253
4.4 비타민 C와 식품첨가물 ... 255
4.4.1 질산염 / 아질산염 ... 255
4.5 비타민 C와 탄화수소 ... 258
4.5.1 Benzanthrone ... 258
4.5.2 Benzene ... 258
4.5.3 Chloroform / Carbon Tetrachloridum ... 261
4.5.4 Ethanol과 Acetaldehyde ... 262
4.5.5 Glycerol ... 264
4.5.6 Hydrazine과 Phenylhydrazine ... 265
4.5.7 PCBs ... 266
4.6 비타민 C와 암 ... 267
4.6.1 Ascorbic acid의 돌연변이 발생 ... 267
4.6.2 니트로사민(Nitrosamine) ... 268
4.6.3 내인성 방향족 아민(Endogenous aromatic amines) ... 271
4.7 비타민 C와 상용약품 ... 272
4.7.1 Aspirin(Acetylsalicylic acid) ... 272
4.7.2 경구피임약 ... 274
제5장 비타민 D와 환경인자
5.1 서론 및 배경 ... 275
5.1.1 화확구조와 특성 ... 275
5.1.2 흡수와 대사 ... 278
5.1.3 생리적 작용 ... 279
5.1.4 결핍증과 과잉증 ... 282
5.2 비타민 D와 농약 ... 285
5.3 비타민 D와 중금속 ... 286
5.3.1 바륨(Ba, Barium), 베릴륨(Be, Beryllum), 카드뮴(Cd, Cadmium), 수은(Hg, Mercury)과 아연(Zn, Zinc) ... 286
5.3.2 스트론튭(Sr, Strontium) ... 288
5.3.3 불소(Fluoride) ... 288
5.3.4 납(Pb, Lead) ... 290
5.4 비타민 D와 암 ... 292
5.5 비타민 D와 자극성 기체 ... 293
5.5.1 오존 가설 ... 293
5.5.2 자외선 조사와 비타민 D 합성 ... 294
5.6 비타민 D와 환경인자의 상호작용 ... 297
제6장 비타민 E와 환경인자
6.1 서론 및 배경 ... 299
6.1.1 화학구조와 특성 ... 299
6.1.2 흡수와 대사 ... 301
6.1.3 생리적 작용 ... 303
6.1.4 결핍증과 과잉증 ... 306
6.2 비타민 E와 농약 ... 310
6.2.1 유기인계 살충계 ... 310
6.2.2 제초제(Paraquat) ... 311
6.3 비타민 E와 중금속 ... 313
6.3.1 카드뮴(Cd, Cadmium) ... 313
6.3.2 납(Pb, Lead) ... 314
6.3.3 수은(Hg, Mercury) ... 318
6.3.4 은(Ag, Silver) ... 320
6.4 비타민 E와 식품첨가물 ... 322
6.4.1 아황산염(Bisulfite) ... 322
6.4.2 아질산염(Nitrite) ... 323
6.5 비타민 E와 탄화수소 ... 324
6.5.1 Acrylamide ... 324
6.5.2 Carbon tetrachloride ... 325
6.5.3 Pyridine ... 329
6.5.4 Tri-o-cresyl phosphate ... 331
6.6 비타민 E와 암 ... 332
6.6.1 돌연변이 유발인자들(DMBA와 조사) ... 332
6.6.2 탄화수소로 유도된 암 발생 ... 335
6.6.3 자외선으로 유도된 암 ... 339
6.6.4 니트로시민(Nitrosamine) ... 339
6.6.5 Aflatoxin B1 ... 342
6.7 비타민 E와 자극성 기체 ... 344
6.7.1 서론 ... 344
6.7.2 NO₂와 O₂에 대한 독성 메커니즘 ... 345
6.7.3 폐 조직의 다가 불포화지방산 산화에 대한 비타민 E의 저해작용 ... 347
6.7.4 비타민 E에 대한 새로운 가설 : 오존이 prostaglandin 유사물질을 형성하는가? ... 352
6.7.5 비타민 E 결핍 : 오존에 의하여 촉진되는 세균감염에 대한 민감성의 증가 ... 355
6.7.6 조직 독성 ... 356
6.7.7 요약 ... 357
6.8 비타민 E와 경구피임약 ... 358
6.9 비타민 E와 환경인자의 상호작용 ... 359
참고문헌 ... 363
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