제1장 지역사회영양학의 개요 제1절 지역사회영양학의 정의 ... 14 1. 지역사회 ... 14 2. 지역사회 영양 ... 14 3. 영양개선활동 ... 15 4. 지역사회 문제의 해결을 위한 접근의 특성 ... 15 5. 지역사회 영양의 역동성 ... 16 제2절 보건과 영양 ... 17 1. 보건의 정의 ... 17 2. 보건에서 영양이 차지하는 위치 ... 18 제3절 우리 나라 지역사회 영양 서비스를 위하여 고려해야 할 환경의 변화 ... 19 1. 사업대상의 인구학적인 고려 ... 19 2. 도시화 ... 20 3. 질병형태의 변화 및 식생활 패턴의 변화 ... 20 4. 가족구성의 변화 ... 21 5. 여성의 경제활동 참여에 따른 이중소득 가구의 증가 ... 22 6. 의료환경의 변화 ... 22 7. 식품공급환경의 변화 ... 22 8. 지방자치제의 실시 ... 23 9. 국제화, 정보화 ... 23 10. 정부의 보건정책방향의 전환 ... 24 11. 관계 법규 및 법령의 변화 ... 24 제4절 지역사회영양학의 중요성 ... 25 1. 영양학의 발전 ... 25 2. 지역사회영양학의 분화 ... 26 3. 보건학과 지역사회영양학의 관련성 ... 27 제5절 영양정책과 국민건강 ... 28 1. 영양정책의 정의 ... 28 2. 영양정책의 새로운 경향 ... 29 제6절 영양 서비스와 국민건강 ... 31 1. 건강의 의미 ... 31 2. 건강증진 ... 32 3. 기대여명 ... 33 4. 건강수명 ... 33 5. 건강지표 ... 34 6. 건강증진을 위한 영양 서비스의 필요성 ... 34 7. 건강증진활동과 질병예방의 의미 ... 35 8. 건강증진을 위한 활동방향 ... 37 제7절 보건의료전문가로서의 영양사 ... 38 1. 영양사 직업의 정체성 ... 38 2. 영양서비스 제공자의 역할 ... 39 제8절 소비자가 관심을 갖는 영양문제 ... 44 1. 미국의 경우 ... 44 2. 우리 나라의 경우 ... 44 3. 소비자를 위한 영양 서비스 ... 45 제2장 지역사회 영양 관련 지식 제1절 영양연구방법 ... 50 1. 역학의 의미 ... 50 2. 영양역할의 개념 ... 50 3. 질병의 원인 측정에 적용되는 인과관계의 개념 ... 52 4. 영양역학 연구방법 ... 52 5. 영양관련 자료의 해석 ... 58 제2절 영양권장량 ... 59 1. 영양권장량의 의미와 제정역사 ... 59 2. 한국인의 영양권장량 ... 61 3. 영양권장량을 사용할 때의 한계점 및 개정시 보완사항 ... 65 4. 영양권장량의 활용 실태 ... 67 5. 영양권장량이 활용되어야 할 영양정책분야 ... 68 제3절 식품표시제도 ... 69 1. 영양표시란? ... 70 2. 식품표시제도의 기능과 의의 ... 70 3. 우리 나라의 영양표시제도 ... 72 4. 외국의 영양표시제도 ... 81 제4절 식품성분표 ... 85 1. 식품성분표란? ... 85 2. 우리 나라 식품성분표 ... 86 3. 식품성분표를 사용할 때의 유의점과 제한점 ... 89 제5절 소비자를 위한 식생활 안내 도구 ... 91 1. 기초식품군 ... 92 2. 식사구성안 ... 93 3. 1인 1회 분량 ... 94 4. 식품구성탑 ... 96 5. 식품교환표 ... 97 제6절 식사 지침 ... 100 1. 한국인의 식사 지침 ... 101 2. 외국인의 식생활 지침 ... 102 제7절 기타 도구들 ... 103 1. 식품섭취 기록표 ... 103 2. 식품과 식품 모형 ... 104 3. 레시피와 조리법 ... 104 4. 컴퓨터, 영양소 데이터베이스, 음식 데이터베이스 ... 105 5. 영양소 밀도 ... 105 6. 인터넷의 이용 ... 106 7. 인쇄물 자료 ... 106 제3장 영양감시관리체계 제1절 영양감시체계 ... 114 1. 영양감시체계의 기능 ... 114 2. 영양감시체계의 계획 ... 115 3. 영양감시체계에 쓰이는 자료 ... 117 제2절 영양감시관리 ... 118 1. 식품수급표 ... 119 2. 식품소비조사 ... 119 3. 건강영양조사 ... 120 4. 미국의 영양감시 ... 121 제3절 우리 나라 국민건강영양조사 ... 127 1. 조사배경 ... 127 2. 조사목적 및 법적 근거 ... 129 3. 조사대상 ... 132 4. 조사방법 ... 133 5. 조사내용 ... 136 제4장 지역사회 진단 및 영양평가 제1절 지역사회 진단은 어떻게 하나? ... 140 1. 지역사회 진단이란? ... 140 2. 지역사회 진단에 이용할 수 있는 자료의 종류 ... 141 3. 지역사회 진단의 목표 설정 ... 145 4. 지역사회 진단 사업의 출발 ... 146 5. 지역이 다른 지역사회 진단의 진행방법 ... 147 6. 지역사회 진단시에 고려해야 할 영역 ... 149 제2절 영양상태 평가는 어떻게 하나? ... 154 1. 식생활조사의 범위 ... 155 2. 식사섭취조사방법의 종류와 특성 ... 156 3. 임상조사에 의한 영양평가 ... 162 4. 신체계측법 ... 166 5. 생화학적 조사법 ... 181 제5장 지역사회 영양실태 제1절 한국인의 식생활과 건강실태 ... 192 1. 식품소비의 변화 ... 193 2. 영양소 섭취실태 ... 196 3. 식습관 상태와 변화 ... 201 4. 건강실태 ... 202 제2절 연령집단별 영양실태 ... 205 1. 임신부 ... 205 2. 영유아기 ... 206 3. 유아기 ... 208 4. 학령기 아동 ... 209 5. 사춘기 청소년의 영양 상태 ... 210 6. 성 인 ... 211 7. 노 인 ... 214 제6장 영양사업계획 제1절 개인의 영양상태에 영향을 미치는 요인들 ... 218 제2절 변화에 대한 지역주민의 적응 패턴 ... 220 제3절 지역사회 건강, 영양 서비스의 성격의 변화 ... 222 제4절 영양계획 이론 ... 224 제5절 영양 서비스에 이용되는 영양교육 이론 ... 225 1. 건강 및 영양교육의 의미 ... 225 2. 영양교육의 이론 ... 226 제6절 성공적인 지역사회 영양 서비스의 수행에 필요한 여건 ... 230 1. 권한의 분산과 이양 ... 230 2. 자발적인 참여 ... 230 3. 다양한 분야의 협조를 중시한 접근 ... 230 4. 문제 해결력 부여와 동기유발 ... 231 5. 문화적으로 적합한 접근 ... 231 6. 주민의 참여와 요구에 충실한 접근 ... 232 제7절 영양 프로그램의 지속성을 위한 요소 ... 233 제8절 영양사업의 순환도 ... 234 제9절 영양사업의 과정 ... 235 1. 지역사회의 진단 ... 235 2. 목표와 설정 ... 239 3. 영양개선을 위한 계획과 최적안의 선택 ... 241 4. 서비스의 집행 ... 243 5. 평 가 ... 243 제10절 영양사업의 취약성 ... 245 제11절 영양서비스 전달에 있어서의 윤리적인 고려 ... 246 제7장 영양정책 제1절 영양정책 ... 254 제2절 정책의 입안과 전문가의 역할 ... 256 1. 영양연구와 정책의 연결 ... 256 2. 정책 입안과정 ... 259 3. 정책 입안제도 ... 262 4. 영양관련 법규 입안에 영향을 미치는 주요 요인들 ... 262 5. 영양정책 입안을 위한 영양전문가의 역할 ... 263 제3절 영양정책과 영양교육 ... 265 1. 다양한 영양정책의 응용 ... 266 제4절 우리 나라의 영양행정 ... 271 1. 영양행정조직과 역할 ... 271 2. 보건소의 조직 및 체계 ... 274 3. 보건소의 변화의 필요성과 그 변천 ... 276 4. 예상 영양사업 ... 279 제8장 임신ㆍ수유부 및 유아를 위한 영양 프로그램 제1절 모자보건의 의의 ... 296 1. 모자보건의 목적 및 대상 ... 297 2. 모자보건의 중요성 및 문제점 ... 297 제2절 임신ㆍ수유부를 위한 영양 프로그램 ... 298 1. 저체중 신생아 출산에 영향을 주는 요인 ... 299 2. 임신전ㆍ후 및 수유부의 영양관리 ... 301 3. 우리 나라 임신ㆍ수유부의 영양 프로그램 ... 302 4. 미국 임신ㆍ수유부의 영양 프로그램 ... 303 제3절 유아 건강 ... 309 1. 유아기 영양의 중요성과 문제점 ... 311 2. 보육 프로그램 ... 312 3. 우리 나라의 보육시설 ... 313 4. 미국의 유아 영양 프로그램 ... 317 제9장 학령기 아동 및 청소년을 위한 영양 프로그램 제1절 학령기 아동 및 청소년기의 영양문제 ... 328 1. 학령기 아동의 영양문제 ... 328 2. 청소년기의 영양문제 ... 329 제2절 학교급식 프로그램 ... 331 1. 학교급식의 의의 ... 331 2. 학교급식의 변천 ... 333 3. 학교급식의 효과 ... 335 4. 우리 나라의 학교급식 프로그램 ... 336 5. 미국의 급식 프로그램 ... 338 6. 학교급식에서 영양사의 역할 ... 342 제3절 영양교육 프로그램 ... 343 1. 영양교육 프로그램의 필요성 ... 344 2. 영양교육 프로그램 실시시 고려 사항 ... 345 3. 우리 나라의 영양교육 프로그램 ... 346 4. 미국의 영양교육 프로그램 ... 348 제10장 성인 및 노인을 위한 영양 서비스 제1절 성인과 가족을 위한 영양 프로그램 ... 356 1. 영양에 대한 성인과 가족의 관심 ... 356 2. 식품안보의 정의와 저소득층 가족의 문제 ... 357 3. 성인과 가족의 영양 프로그램과 영양증진활동 ... 358 4. 직장 건강 프로그램 ... 365 5. 성인과 가족을 위한 영양 프로그램의 계획 ... 368 6. 가족을 위한 영양 프로그램 사례 ... 368 7. 성인을 위한 영양 프로그램 사례 ... 369 제2절 노인을 위한 영양 프로그램 ... 369 1. 노인의 영양 프로그램의 필요성 ... 370 2. 노인의 위한 건강목적 ... 370 3. 노인을 위한 영양 프로그램 ... 371 4. 노인을 위한 지역사회 영양 프로그램의 계획 ... 373 제11장 세계의 영양문제 제1절 세계의 영양 현실 ... 381 제2절 영양문제를 일으키는 원인 ... 384 제3절 세계 영양문제의 감소를 위한 노력 ... 391 제12장 우리 나라 지역사회영양사업 조사 및 발표 제1절 우리 나라 보건영양사업 사례연구 ... 396 제2절 보건소 영양사의 업무 ... 399 제3절 보건소 영양사업의 문제점 ... 399 제4절 향후 발전방향 ... 403 부록 1. 한국소아 발육 표준치 ... 408 2. 체중, 신장, 두위, 흉위 백분위수 ... 409 3. 소아의 발육 곡선 ... 414 4. 영양관련법 ... 418 찾아보기 ... 444