제1장 영양과 당신 ... 11
   1. 사람들은 왜 영양에 대하여 관심을 가져야만 하는가? ... 11
   2. 일일 권장량 ... 13
   3. 4가지 식품군 ... 14
   4. 영양밀도(nutrient denstity) ... 17
   5. 식품과 영양 표시 ... 18
   Additional Reading : 과연 당신의 음식물은 안전한가? ... 24
   Questions for Review ... 29
제2장 영양평가와 에너지 대사 ... 31
   1. 영양 평가 ... 31
   2. 에너지 대사 ... 37
   Additional Reading : 당신의 식생활은 어떠한가? ... 44
   Questions for Review ... 49
제3장 과체중과 저체중 ... 51
   1. 비만 ... 51
   2. 식이요법과 체중 감량 ... 52
   3. Yo-Yo 체중 감소 증후군 ... 55
   4. 신경성 식욕부진증 ... 57
   5. 대식증 ... 58
   Additional Reading : 칼로리는 누구에게나 똑같이 계산해서는 안된다 ... 62
   Questions for Review ... 65
제4장 탄수화물 ... 67
   1. 단당류 ... 67
   2. 이당류 ... 68
   3. 다당류 ... 68
   4. 탄수화물의 소화 ... 68
   5. 포도당의 대사 ... 70
   6. 설탕과 건강 ... 72
   7. 식이 섬유소 ... 73
   Additional Reading : Eater's Digest ... 76
   Questions for Review ... 81
제5장 식이 지방 ... 83
   1. 식이 지방의 소비 형태와 권장량 ... 83
   2. 지질 화학 ... 85
   3. 지질의 소화 ... 89
   4. 지질의 흡수와 운반 ... 89
   5. 콜레스테롤과 심장질환 ... 91
   Additional Reading : 잘못 알려진 콜레스테롤에 대한 상식 ... 96
   Questions for Review ... 103
제6장 식이 단백질 ... 105
   1. 단백질과 아미노산 ... 105
   2. 단백질 요구량 ... 110
   3. 아미노산 섭취량 ... 112
   Additional Reading : 단백질의 과다한 섭취 ... 114
   Questions for Review ... 119
제7장 수용성 비타민 ... 121
   1. 비타민의 분류 ... 122
   2. 수용성 비타민 ... 124
   Additional Reading : 비타민 후원자 ... 132
   Questions for Review ... 139
제8장 지용성 비타민 ... 141
   1. 비타민 A ... 141
   2. 비타민 D ... 145
   3. 비타민 E ... 148
   Additional Reading : 비타민과 무기질을 안전하게 섭취하는 방법 『The Right Dose』 ... 151
   Questions for Review ... 157
제9장 주요 무기물 ... 159
   1. 칼슘 ... 159
   2. 나트륨 ... 166
   3. 칼륨 ... 168
   Additional Reading : 고혈압과의 대결 ... 171
   Questions for Review ... 175
제10장 무기물 - 미량 원소 ... 177
   1. 철분 ... 177
   2. 아연 ... 183
   3. 요오드 ... 184
   Additional Reading : 당신은 충분한 철분을 섭취하고 있다고 확신합니까? ... 187
   Questions for Review ... 193
제11장 전 생애를 통한 영양 ... 195
   1. 영양과 임신 ... 195
   2. 영양과 영아 ... 199
   3. 영양과 어린 시절 ... 201
   4. 유아 비만의 증가 ... 202
   5. 영양과 청소년 ... 202
   6. 영양과 노인 ... 203
   Additional Reading : 임신중 식생활에 관한 사실과 잘못 알려진 상식 ... 206
   Questions for Review ... 213
제12장 영양과 운동능력 ... 215
   1. 물과 운동 ... 215
   2. 다량 영양소과 운동능력 ... 216
   3. 비타민과 무기물 ... 217
   4. 운동능력 증강제(Ergogenic Aids, EA) ... 218
   Additional Reading : 운동능력 증강제로서의 비타민과 무기질 ... 221
   Questions for Review ... 225
한글색인 ... 227
영문색인 ... 231
Recommended Dietary Allowances ... 235