제1장 <B><FONT color ... #0000
   1. 한국의 외식산업 ... 12
   2. 외식산업이라는 용어의 타당성 ... 17
   3. 외식의 의의 ... 20
제2장 외식산업의 위치
   1. 서비스산업 ... 30
   2. 환대산업 ... 36
   3. 관광산업 ... 38
   4. 식품산업 ... 39
   5. 유통산업 ... 52
   6. 외식산업 ... 63
제3장 외식산업의 분류
   1. 한국의 경우 ... 71
   2. 미국의 경우 ... 87
   3. 영국의 경우 ... 93
   4. 일본의 경우 ... 96
제4장 외식산업의 성장과정과 한국인의 식문화
   1. 외식산업의 성장과정 ... 102
   2. 한국인의 식문화 ... 111
   3. 한국인의 식생활 ... 115
제5장 외식산업의 성장배경과 성장척도
   1. 경제·사회·문화·기타의 요인 ... 126
   2. 기술적인 요인 ... 167
제6장 외식산업의 발전논리
   1. 제품의 수명주기(Product Life Cycle) ... 187
   2. 유행(流行)의 수명주기 ... 190
   3. 소매기관의 수명주기 ... 192
   4. 소매기관의 발전이론 ... 194
   5. 우리나라 외식산업의 발전논리와 전망 ... 197
제7장 외식산업의 현황과 전망
   1. 한국의 외식시장의 규모 ... 203
   2. 외식업체 현황과 전망 ... 206
   3. 국내 외식업계 현황 ... 210
제8장 외식사업소의 조직
   1. 외식사업체의 운영형태 ... 237
   2. 조직의 구성 ... 240
   3. 외식산업의 인적자원 ... 241
   4. 외식사업체의 조직도 ... 245
제9장 프랜차이즈
   1. 프랜차이즈의 개념과 정의 ... 274
   2. 용어의 정의 ... 277
   3. 프랜차이즈 시스템의 본질 ... 278
   4. 프랜차이즈의 형태 ... 284
   5. 프랜차이즈 구조 ... 285
   6. 프랜차이즈 본부의 유통(마케팅) 기능 ... 287
   7. 프랜차이즈 시스템의 개발절차 ... 291
   8. 프랜차이즈의 장·단점 ... 293
   9. 프랜차이즈 결정시 고려할 사항 ... 297
제10장 서비스의 이해
   1. 서비스의 정의 ... 308
   2. 제품과의 유사성과 차이점 ... 311
   3. 고객만족과 서비스 ... 313
   4. 고객만족과 종업원의 역할 ... 322
   5. 고객의 욕구와 서비스 ... 330
제11장 외식사업소의 이미지 관리
   1. 외식사업체의 상호와 상표 ... 338
   2. 기업이미지 프로그램(CIP : Corporate Identity Program) ... 340
   3. CI 작업의 진행순서 ... 344
   4. CI 업체 선정시 유의사항 ... 346
   5. 성공적인 CI 작업을 위한 부문별 역할 ... 348
   6. 국내 외식업계에서의 CI(Corporate Identity) 추진의 실례 ... 349
제12장 시스템과 외식산업
   1. 시스템 이론의 이해 ... 370
   2. 외식산업에서 시스템 접근법의 응용 ... 374
   3. 푸드서비스 시스템 모델(Foodservice Systems Model) ... 375
   4. 프드서비스 시스템의 구성요소와 상호관련성 ... 382
   5. 푸드서비스 배달시스템 ... 385
   6. 푸드서비스 유형 ... 393
   7. 식재료의 흐름 관리를 통한 호텔 식음부문의 생산성 개선 ... 403
제13장 메뉴의 이해
   1. 메뉴계획 ... 420
   2. 메뉴 디자인 ... 441
제14장 소비자의 이해
   1. 라이프 스타일의 변화 ... 462
   2. 소비자행동의 변화와 레스토랑 마케팅전략 ... 468
   3. 새로운 트렌드에 적합한 레스토랑 마케팅전략 ... 487
제15장 외식사업소의 평가
   1. 레스토랑의 평가기준 ... 496
   2. 고객의 기본적인 욕구 ... 499
   3. 식사경험(Meal Experience) ... 502
   4. 레스토랑 평가기준에 이용되는 일반적인 변수 ... 504