제Ⅰ편 호텔의 전반적인 이해
   제1장 호텔의 매력 요소
      제1절 호텔의 개요 ... 15
        1. 호텔의 의의 ... 15
        2. 호텔의 정의 ... 16
      제2절 호텔과 여행과의 관계 ... 17
      제3절 호텔의 위치 및 분류 ... 19
        1. 호텔의 위치 ... 19
        2. 호텔의 기능성 분류 ... 20
      제4절 숙박업의 종류 ... 26
        1. 관광숙박업의 분류 ... 26
        2. 장소에 따른 분류 ... 28
        3. 숙박기간에 따른 분류 ... 29
        4. 숙박목적에 따른 분류 ... 30
   제2장 호텔의 시대적 발전
      제1절 호텔의 발전 ... 32
        1. 세계호텔의 발전과정 ... 33
        2. 한국호텔의 발전과정 ... 34
      제2절 숙박산업 경영의 변천 과정 ... 37
제Ⅱ편 호텔 경영의 기본
   제1장 호텔기업의 체제
      제1절 호텔기업 서비스경영에 관한 이해 ... 41
        1. 호텔기업의 경영상의 기능 ... 42
        2. 호텔기업의 경영상의 특성 ... 43
      제2절 호텔경영 방침과 수립 ... 45
        1. 유럽의 호텔경영자의 이해 ... 48
        2. 미국의 호텔 경영자의 이해 ... 49
      제3절 호텔기업의 경영상 조직 ... 50
      제4절 호텔의 경영조직 ... 50
        1. 호텔의 조직체계 ... 51
        2. 호텔조직의 의의 ... 52
        3. 호텔부서 구조형태 ... 52
   제2장 호텔기업경영의 전략적 방향
      제1절 현대 호텔기업의 경영유형 ... 56
        1. 독립 경영호텔 ... 56
        2. 소유 연쇄호텔 ... 57
        3. 경영계약에 의한 연쇄호텔 ... 57
        4. 프랜차이즈에 의한 연쇄호텔 ... 58
        5. 리퍼럴 조직에 의한 연쇄호텔 ... 60
        6. 합자에 의한 연쇄호텔 ... 60
      제2절 호텔기업 경영시스템의 성장 ... 62
        1. 호텔기업의 신(新)계약 형태의 출현 ... 64
        2. 호텔기업의 신(新)시장의 출현 ... 65
        3. 호텔기업의 합병과 인수 ... 66
        4. 호텔기업의 경영시스템의 전망 ... 67
      제3절 호텔기업의 성장과 변화의 흐름 ... 67
        1. 호텔기업 내부의 경영상의 변화 ... 67
        2. 호텔기업에 대한 의식의 흐름 ... 68
      제4절 21세기 호텔기업의 전망 ... 70
      제5절 국제 관광호텔 산업의 동향 ... 71
      제6절 세계의 호텔무역 ... 72
        1. 1987년부터 1992년까지 객실수의 증가 ... 72
        2. 유럽의 호텔공급 ... 73
        3. 미국의 호텔공급 ... 73
        4. 아프리카의 호텔공급 ... 74
        5. 아시아의 호텔공급 ... 74
      제7절 호텔체인 ... 74
        1. 호텔조합 ... 75
        2. 통합 호텔체인 ... 76
        3. 관광객에 의해 완전히 소유된 Second homes ... 76
        4. 공동서비스가 분리된 Second homes ... 77
        5. 시배분(방식) ... 77
        6. 가구가 설비된 숙박시설 임대 ... 78
        7. 계절적으로 임대한 가구가 설비된 숙박시설 ... 79
        8. 주택과 농가 숙박시설 ... 79
        9. Guest Lodgings ... 79
        10. 사회적 숙박시설 ... 80
제Ⅲ편 호텔 프로젝트 분석
   제1장 호텔 설정단계의 사업성 분석
      제1절 기초개념 설정 ... 83
        1. 사업성 이해 ... 83
        2. 시장조사 ... 83
        3. 호텔의 개념 설정 ... 84
        4. 시설계획 ... 85
        5. 운영기본계획 ... 86
        6. 투자계획 ... 87
        7. 손익계획 ... 87
      제2절 호텔 프로젝트 타당성 분석 ... 89
        1. 타당성 분석의 정의 ... 90
        2. 타당성 분석의 필요성 ... 90
        3. 타당성 분석의 평가요소 ... 91
        4. 경제성 분석방법 ... 92
        5. 결론 ... 98
      제3절 직원 인사과정 및 훈련의 개요 ... 99
        1. 개요 ... 99
        2. 업무의 내용 ... 100
   제2장 호텔구매의 개요 분석
      제1절 구매업무 추진의 기초 ... 107
        1. 수입식품원료의 정의 ... 107
        2. 수입식품 원료의 구매관리 ... 108
        3. 물품매입작업 ... 112
        4. 조달 사무관리 ... 112
        5. 납품관리 ... 112
        6. 보관·저장 관리 ... 113
      제2절 구매업무 추진의 실시 ... 113
        1. 구매업무 진행 일정표 작성 ... 113
   제3장 호텔회계
      제1절 호텔회계의 의의 ... 115
      제2절 호텔회계의 기능 ... 116
        1. 관리기능 ... 116
        2. 보고기능 ... 116
      제3절 호텔회계의 시스템(USAH) ... 117
      제4절 호텔회계의 특성 ... 118
        1. 호텔수익의 인식기준 ... 120
        2. 호텔의 이익관리 ... 122
        3. 호텔수입의 원천 ... 124
        4. 호텔의 예산관리 ... 128
        5. 호텔업의 가격결정방법 ... 130
      제5절 호텔업의 현금흐름 분석 ... 132
   제4장 호텔경영 정보시스템
      제1절 호텔정보시스템 ... 137
      제2절 호텔정보시스템의 영역 ... 138
        1. 활용영역 ... 138
        2. 컴퓨터 시스템에 의한 일반적 효과 ... 140
   제5장 호텔마케팅 및 홍보업무의 분석
      제1절 호텔마케팅 및 홍보업무의 개요 ... 141
        1. 호텔마케팅의 개념 ... 141
        2. 마케팅개념의 발전과정 ... 142
        3. 환대산업의 특성과 마케팅 시사점 ... 143
        5. 호텔마케팅 ... 145
      제2절 PART별 판촉업무진행 ... 146
        1. 판촉의 개요 ... 146
        2. 홍보의 개요 ... 146
        3. 광고 ... 147
        4. CIP 및 판촉물 제작 ... 148c
        5. 고객관리업무 ... 149
        6. 호텔산업의 전망과 직장으로서의 가능성 ... 151
        7. 호텔의 규제완화 조치 ... 153
        8. 호텔의 등급심사제도, 지배인 자격증제도 ... 154
제Ⅳ편 호텔기업문화
   제1장 호텔기업문화의 개념
      제1절 기업문화의 재정의 ... 159
      제2절 기업문화의 형성 ... 160
   제2장 호텔경영전략
      제1절 호텔서비스경영 ... 166
        1. 서비스품질과 경쟁전략 ... 166
        2. 서비스품질관리와 인적자원관리 ... 168
제Ⅴ편 식음료실무의 전반적인 이해
   제1장 식음료실무의 개요
      제1절 호텔식음료의 개요 ... 173
      제2절 호텔식음료 경영상의 특성과 미래 ... 174
        1. 경영상의 특성 ... 174
        2. 경영상의 미래 ... 176
      제3절 식당서비스 개요 ... 177
        1. 서비스의 종류 ... 177
        2. 서비스 집기 ... 180
        3. 종사원의 서비스 자세 ... 182
   제2장 식당 서비스 실무
      1. 호텔의 주요 식당 ... 184
      2. 연회부문(Banquet) ... 193
      3. 메뉴(Menu) 부문 ... 196
      4. 주장 부문 ... 198
      5. 호텔 조리부문 ... 206
제Ⅵ편 객실실무의 전반적인 이해
   제1장 객실의 개념
      제1절 객실의 개요 ... 213
      제2절 객실의 중요성 ... 214
      제3절 객실부 조직 ... 216
        1. 객실의 조직 ... 216
        2. 객실부의 직원 ... 217
      제4절 객실의 종류 ... 220
        1. 침대수 및 규모에 의한 분류 ... 220
        2. 고객 취향에 따른 객실의 분류 ... 221
        3. 객실의 위치에 의한 분류 ... 222
        4. 객실상품에 의한 분류 ... 222
      제5절 객실요금관리 ... 224
        1. 공시요금 ... 224
        2. 특별요금 ... 224
        3. 추가 요금 ... 226
        4. 숙박형식에 따른 객실요금의 분류 ... 227
   제2장 객실실무 서비스
      제1절 프런트 서비스 실무 ... 228
        1. 프런트 데스크의 업무 ... 229
        2. 룸 클럭(Room Clerk) 업무작성 서류 ... 231
      제2절 객실 예약실무 ... 232
        1. SRS예약실무 ... 233
        2. UTELL예약실무 ... 233
        3. 객실예약 모듈 ... 234
      제3절 유니폼 서비스(Uniform Service)의 이해 ... 235
        1. 도어맨(Door Man)이 이해 ... 235
        2. 벨맨(Bell Man)의 이해 ... 236
        3. 포터(Porter)의 이해 ... 237
        4. 엘리베이터(Elevator)의 이해 ... 238
        5. 주차관리(Valet Service)의 이해 ... 238
        6. G.R.O.의 이해 ... 239
      제4절 하우스 키핑 서비스(Housekeeping Service)의 이해 ... 239
        1. 하우스 키퍼(Housekeeper)의 이해 ... 239
        2. 하우스 맨(House Man)의 이해 ... 240
        3. 룸 인스펙터(Room inspector) ... 240
        4. 룸 메이드(Room Maid)의 이해 ... 241
        5. 오더 테이커(Order taker) ... 242
        6. Mini Bar의 이해 ... 243
      제5절 린넨 관리 실무 ... 243
        1. 린넨 관리업무 ... 244
        2. 린넨의 흐름 ... 245
      제6절 객실부문의 보완적 기능 ... 245
        1. key관리(Key control) ... 246
        2. 전자잠금체계(Electronic Locking System) ... 246
        3. 마이크로 전자잠금체계 ... 246
        4. 접근 감시(Surveillance and Access Control) ... 246
        5. Fund의 보호(Protection of Funds) ... 247
        6. 의료 비상사태(Medical Emergency) ... 247
[부록] 호텔용어 ... 251
참고문헌 ... 322