발간사  / 이종미 ... ⅲ
축사  / 조규화 ... ⅴ
산채류의 생리 활성  / 이종미 ... 1
노화와 영양이 면역기능에 미치는 영향  / 김화영 ... 15
영양섭취와 Cadmium 제독 효과  / 김미경 ... 34
식생활 환경과 우리의 건강  / 이상선 ... 51
Nutrition : Its Vital Role on the Development of Human Resources  / 장남수 ... 70
관능검사에서 강도 척도 사용 시 척도법의 종류와 검사 조건에 따른 검사원의 식별능력  / 김광옥 ... 79
식품 위생관련 법규의 개선 방향  / 오상석 ... 93
Food Emulsifiers and Cake Dispersions  / 김혜영 ... 111
열량 영양소 섭취 변화가 제2형 당뇨병 유발 및 진전에 미치는 영향  / 박선민 ; 최수봉 ... 123
γ-Linolenic acid 리폭시지네이즈 대사체인 15-Hydroxyeicosatrienoic acid(15-HETrE)의 표피 이상 증식 효과 및 기전 연구  / 조윤희 ... 134
농약 안전성 및 잔류농약 제거 연구  / 최남숙 ; 전혜경 ; 유선미 ... 149
Sensory evaluation of regular and pectin-coated chicken nugget products prepared by baking and deep fat frying  / 윤혜려 ... 167
감미료 혼용의 관능적 특성 고찰  / 장은경 ... 176
TEMPO를 이용한 전분의 특이적 산화 반응  / 서동순 ... 188
사상의학과 식품  / 조우균 ... 197
식품 중 지질과 단백질의 상호작용에 의한 헤테로고리 향미 성분의 형성  / 김영석 ... 204
Nutritional Epidemiology in Dental Caries : Literature Review  / 김정선 ... 218
Thermodynamic Evaluation and Nuclear Overhauser Effect Study on Intermolecular Interactions between Polyphenolics and Flavors  / 정다미 ; Jeffery S. de Ropp ; Susan E. Ebeler ... 232
노인성 난청과 비타민 영양  / 노경아 ... 249
아시아식품영양연구소 30년사 ... 257