책머리에 | 건강한 삶, 건강한 식탁을 위하여 ... 4
제1장·미생물학 박사, 청국장과 만나다!
   나의 영원한 연구 과제, 청국장 ... 13
   21세기에 왜 청국장인가? ... 25
제2장· 청국장을 먹으면 젊어져요
   청국장이란 어떤 식품인가? ... 41
   청국장의 역사와 유래 ... 44
   청국장 속의 과학 ... 53
   청국장의 놀라운 효능 ... 67
   청국장 먹고 효과 봤어요 ... 97
제3장· 청국장 만들기 어렵지 않아요
   집에서 청국장 만들기 ... 121
   내가 만든 청국장 잘 보관하는 법 ... 140
   청국장 생으로 맛있게 먹는 법 ... 142
   청국장을 이용한 다양한 요리법 ... 145
제4장· 이보다 더 효과적인 다이어트법은 없다!
   김한복 교수의 청국장 다이어트 체험기 ... 157
   김한복 교수의 날씬한 몸매 만들기 10계명 ... 179
제5장· 음식이 나와 세상을 바꾼다
   내가 먹는 음식, 나를 만든 음식 ... 185
   달라지고 있는 미국의 식문화 ... 195
제6장· 알아봅시다, 청국장! 알립시다, 청국장!
   청국장, 이것이 궁금해요! ... 205
   청국장 먹기 운동을 벌이며 ... 239
   청국장 관련 방송 출연에 얽힌 에피소드 ... 243
부록 | 매스미디어를 통해 본 청국장 ... 256
   '건강한 삶'을 위해 읽어보아야 할 책들 ... 266