1부 중국의 음식문화
   1장. 중국, 중국인, 중국음식 ... 19
      땅은 크고 물자는 풍부하며 사람도 많다 ... 19
      먹는 것이 우선이다 ... 22
      백성을 굶주리게 하지 마라 ... 23
      재왕은 왕실의 주방장이었다 ... 25
      중화 요리, 불로 승부한다 ... 26
      칼질은 기술이 아니라 도 ... 29
      중화 요리 4대 천왕 ... 32
   2장. 중국 역사 속의 음식 이야기 ... 35
      조리법에 일어난 세 가지 혁명 ... 35
      중화 요리의 시조 ... 36
      술은 연못을 이루고, 고기는 숲을 이루다 ... 38
      맹상군과 식객의 시대 ... 39
      사치와 향락의 잔치판 ... 43
      호랑이 꼬리를 태우다 ... 46
      재주 부리는 조리사 ... 50
      서양에 스파게티를 전하다 ... 53
      모듬 중화 요리가 탄생하다 ... 56
      개혁 개방 이후의 중국 음식문화 ... 60
2부 맛의 장정
   3장. 먹는 것은 역시 광동 요리 ... 65
      1. 소주의 경치, 항주의 미인, 광주의 음식 ... 65
        마음에 점을 찍다 - 얌차와 딤섬 ... 67
        과거 급제를 위한 죽 ... 70
        이씨 집안의 국수, 미엔 ... 75
        오랑캐의 머리, 만터우 ... 75
        봉황의 발톱과 무떡 ... 77
      2. 광동 요리의 삼총사 ... 78
        개고기는 왕실 요리? ... 78
        가을 바람이 불면 세 가지 뱀은 살찌고 ... 84
        한 입에 아삭아삭, 참새찜 ... 91
      3. 중국은 돼지, 한국은 소 ... 92
        처녀와 통돼지 구이 ... 92
        외국인을 위해 만든 탕수육 ... 94
        스님의 고기, 돼지 족발 ... 94
        돼지에 얽힌 고사성어 ... 95
      4. 날짐승 요리 ... 97
        별미 중의 별미, 비둘기 구이 ... 97
        철판 위의 거위 춤 ... 97
      5. 해물 요리 ... 99
        노화 방지제, 상어 지느러미 ... 99
        바다제비의 침, 제비집 요리 ... 100
        상어 지느러미보다 더 비싼 전복 ... 102
        손 씻는 물이 아니라고? ... 104
      6. 야채 요리 ... 108
        광동 사람의 김치, 차이신 ... 108
        한여름 더위를 식혀주는 박국 ... 109
      7. 상인의 피가 흐르는 조주 ... 110
        삶은 내장과 거위 고기 ... 112
        생선과 굴전 ... 113
        양념과 디저트 ... 114
      8. 광동 요리는 이곳에서도 ... 115
        중국의 무역항 복건성 ... 115
        부처님도 감탄한다는 불도장 ... 116
        서시의 혀, 차오시스서 ... 118
        계림의 풍광, 광서성 ... 119
        우리 고추장 대 계림 고추장 ... 121
        마오타이의 귀주성, 대리석의 운남성 ... 121
        남편을 합격시킨 쌀국수 정성 ... 122
        중국의 끝, 해남성 ... 123
   4장. 매운 것이 두렵지 않은 사천 요리 ... 126
      1. 혁명과 매운 맛의 고향 ... 126
      2. 야채 요리 ... 131
        곰보할매 두부, 마파두부 ... 131
        짜차이와 김치 ... 134
        나무에 오르는 개미 떼 ... 136
      3. 고기 요리 ... 137
        사천식 삼겹살 볶음 ... 137
        돼지와 쇠고기 수육 ... 137
        중국의 신선로 후어꿔, 소의 밥통 마오뚜 ... 138
        부부가 파는 허파 요리, 후치훼이피엔 ... 139
      4. 날짐승 요리 ... 140
        정보정의 닭볶음, 꽁빠오지띵 ... 140
        삶은 닭에 몽둥이질, 빵빵지 ... 142
        이태백의 오리, 타이빠이야 ... 146
      5. 물고기 요리 ... 148
        소동파의 먹물로 검어진 뭐위 ... 148
      6. 마오쩌둥의 고향, 호남 요리 ... 149
        동안의 닭 요리, 똥안쯔지 ... 150
        마오쩌둥이 즐겨 먹던 처우떠우후 ... 150
   5장. 해산물의 진수 상해 요리 ... 152
      1. 사나이의 천국, 강남 ... 152
        동양의 파리, 혁명의 도시 상해 ... 155
        두렁허리 볶음 ... 159
        벼슬도 버리게 만드는 송강의 농어 ... 159
        가을에 먹는 보신탕, 양고기 ... 161
        겨울철의 별미 청어 간 ... 161
        수어는 물고기가 아니다 ... 162
      2. 용과 봉황의 애환이 서린 항주 ... 162
        백성들과 함께 하는 동파의 고기 ... 165
        정갈하고 담백한 춘차이탕 ... 167
        송나라 송씨 이야기 ... 167
        번개 수송 작전, 준치를 산 채로 황제에게 ... 168
        노여움을 씹는다, 여우티아오와 성계육 ... 170
        숫자 놀음에 강한 영파 사람들의 요리 ... 171
        루쉰이 즐겨 먹은 요리 ... 173
        그 밖의 항주 요리 ... 173
      3. 요리 하나로 나라를 얻다, 회양 요리 ... 175
        구월은 암게 시월은 수게 ... 180
        쏘가리 튀김과 두부탕 ... 184
        거지의 닭 ... 185
        은어와 비녀 ... 186
        새끼 오리들의 대장정 ... 187
        집집마다 만복이 깃들라 ... 188
        공개할 수 없는 비법, 타이창러우쑹 ... 189
      4. 그 밖의 강남 지방 ... 190
        서태후와 잉어 볶음 ... 190
        건륭과 잉어 ... 190
        명태조와 두부 ... 192
        물고기로 관군을 물리치다 ... 193
   6장. 중국의 중심 북경 요리 ... 194
      1. 중국의 중심, 북경 ... 194
        물갈퀴까지 먹는 북경 요리 ... 197
        입을 즐겁게 해주는 탕, 수안양러우 ... 200
        양귀비닭 ... 203
        만두, 교자, 포자 ... 204
        그 밖의 북경 요리 ... 207
      2. 고구려의 혼이 살아 있는 산동 요리 ... 209
        나무에 올라 물고기를 잡는다 ... 211
        아홉 번의 도전 끝에 뜻을 이루다 ... 212
      3. 천진의 개도 거들떠보지 않는 만두 ... 213
   7장. 옛 황제의 식탁 궁중 요리 ... 216
      1. 하늘이 내려준 천자 ... 216
        사치스러움의 극치, 자금성 ... 218
        천자의 여자들 ... 221
        먹는 것은 하나, 차려진 것은 둘, 마음속 욕심은 셋 ... 225
      2. 중국 요리의 집대성, 만한취엔시 ... 227
        만주족과 한족의 잔칫상 ... 228
        사흘 동안 180가지 음식이 나오는 호화판 연회 ... 231
        만한취엔시의 재료 ... 233
        맹자도 인정한 곰 발바닥 요리 ... 235
        천상의 고기, 비룡 ... 237
        말도 많고 탈도 많은 사슴 ... 238
        식물성 식품, 원숭이 머리 ... 240
        만한취엔시의 상차림 ... 241
      3. 궁중 요리에 얽힌 이야기 ... 244
        명의 멸망을 재촉한 환관 ... 244
        서태후의 입맛에 목숨이 왔다갔다 ... 244
        건륭과 천하제일가 ... 250
        강희, 옥수수죽을 세 그릇이나 비우다 ... 251
   8장. 중화 요리의 아웃사이더 ... 254
      1. 중국 속의 유대인, 객가 ... 254
      2. 채식의 모든 것, 정진 요리 ... 259
      3. 희귀한 또는 해괴한 요리 ... 260
        원숭이 골 ... 261
        새끼 쥐 ... 262
        지네 ... 263
        고양이 탕 ... 263
        사람 고기 ... 264
3부 차림표의 암호풀이
   9장. 중화 요리의 이름 풀이 ... 273
      1. 재료로 풀기 ... 274
      2. 조리 방법으로 풀기 ... 282
      3. 칼질로 풀기 ... 287
      4. 지방 이름과 사람 이름으로 풀기 ... 292
      5. 상징성으로 풀기 ... 296
   10장. 이름풀이의 응용 ... 298
      1. 해물 요리 ... 299
      2. 육류 요리 ... 300
      3. 날짐승 요리 ... 301
      4. 야채 요리 ... 302
      5. 기타 요리 ... 303
1부 중국의 음식문화
   1장. 중국, 중국인, 중국음식 ... 19
      땅은 크고 물자는 풍부하며 사람도 많다 ... 19
      먹는 것이 우선이다 ... 22
      백성을 굶주리게 하지 마라 ... 23
      재왕은 왕실의 주방장이었다 ... 25
      중화 요리, 불로 승부한다 ... 26
      칼질은 기술이 아니라 도 ... 29
      중화 요리 4대 천왕 ... 32
   2장. 중국 역사 속의 음식 이야기 ... 35
      조리법에 일어난 세 가지 혁명 ... 35
      중화 요리의 시조 ... 36
      술은 연못을 이루고, 고기는 숲을 이루다 ... 38
      맹상군과 식객의 시대 ... 39
      사치와 향락의 잔치판 ... 43
      호랑이 꼬리를 태우다 ... 46
      재주 부리는 조리사 ... 50
      서양에 스파게티를 전하다 ... 53
      모듬 중화 요리가 탄생하다 ... 56
      개혁 개방 이후의 중국 음식문화 ... 60
2부 맛의 장정
   3장. 먹는 것은 역시 광동 요리 ... 65
      1. 소주의 경치, 항주의 미인, 광주의 음식 ... 65
        마음에 점을 찍다 - 얌차와 딤섬 ... 67
        과거 급제를 위한 죽 ... 70
        이씨 집안의 국수, 미엔 ... 75
        오랑캐의 머리, 만터우 ... 75
        봉황의 발톱과 무떡 ... 77
      2. 광동 요리의 삼총사 ... 78
        개고기는 왕실 요리? ... 78
        가을 바람이 불면 세 가지 뱀은 살찌고 ... 84
        한 입에 아삭아삭, 참새찜 ... 91
      3. 중국은 돼지, 한국은 소 ... 92
        처녀와 통돼지 구이 ... 92
        외국인을 위해 만든 탕수육 ... 94
        스님의 고기, 돼지 족발 ... 94
        돼지에 얽힌 고사성어 ... 95
      4. 날짐승 요리 ... 97
        별미 중의 별미, 비둘기 구이 ... 97
        철판 위의 거위 춤 ... 97
      5. 해물 요리 ... 99
        노화 방지제, 상어 지느러미 ... 99
        바다제비의 침, 제비집 요리 ... 100
        상어 지느러미보다 더 비싼 전복 ... 102
        손 씻는 물이 아니라고? ... 104
      6. 야채 요리 ... 108
        광동 사람의 김치, 차이신 ... 108
        한여름 더위를 식혀주는 박국 ... 109
      7. 상인의 피가 흐르는 조주 ... 110
        삶은 내장과 거위 고기 ... 112
        생선과 굴전 ... 113
        양념과 디저트 ... 114
      8. 광동 요리는 이곳에서도 ... 115
        중국의 무역항 복건성 ... 115
        부처님도 감탄한다는 불도장 ... 116
        서시의 혀, 차오시스서 ... 118
        계림의 풍광, 광서성 ... 119
        우리 고추장 대 계림 고추장 ... 121
        마오타이의 귀주성, 대리석의 운남성 ... 121
        남편을 합격시킨 쌀국수 정성 ... 122
        중국의 끝, 해남성 ... 123
   4장. 매운 것이 두렵지 않은 사천 요리 ... 126
      1. 혁명과 매운 맛의 고향 ... 126
      2. 야채 요리 ... 131
        곰보할매 두부, 마파두부 ... 131
        짜차이와 김치 ... 134
        나무에 오르는 개미 떼 ... 136
      3. 고기 요리 ... 137
        사천식 삼겹살 볶음 ... 137
        돼지와 쇠고기 수육 ... 137
        중국의 신선로 후어꿔, 소의 밥통 마오뚜 ... 138
        부부가 파는 허파 요리, 후치훼이피엔 ... 139
      4. 날짐승 요리 ... 140
        정보정의 닭볶음, 꽁빠오지띵 ... 140
        삶은 닭에 몽둥이질, 빵빵지 ... 142
        이태백의 오리, 타이빠이야 ... 146
      5. 물고기 요리 ... 148
        소동파의 먹물로 검어진 뭐위 ... 148
      6. 마오쩌둥의 고향, 호남 요리 ... 149
        동안의 닭 요리, 똥안쯔지 ... 150
        마오쩌둥이 즐겨 먹던 처우떠우후 ... 150
   5장. 해산물의 진수 상해 요리 ... 152
      1. 사나이의 천국, 강남 ... 152
        동양의 파리, 혁명의 도시 상해 ... 155
        두렁허리 볶음 ... 159
        벼슬도 버리게 만드는 송강의 농어 ... 159
        가을에 먹는 보신탕, 양고기 ... 161
        겨울철의 별미 청어 간 ... 161
        수어는 물고기가 아니다 ... 162
      2. 용과 봉황의 애환이 서린 항주 ... 162
        백성들과 함께 하는 동파의 고기 ... 165
        정갈하고 담백한 춘차이탕 ... 167
        송나라 송씨 이야기 ... 167
        번개 수송 작전, 준치를 산 채로 황제에게 ... 168
        노여움을 씹는다, 여우티아오와 성계육 ... 170
        숫자 놀음에 강한 영파 사람들의 요리 ... 171
        루쉰이 즐겨 먹은 요리 ... 173
        그 밖의 항주 요리 ... 173
      3. 요리 하나로 나라를 얻다, 회양 요리 ... 175
        구월은 암게 시월은 수게 ... 180
        쏘가리 튀김과 두부탕 ... 184
        거지의 닭 ... 185
        은어와 비녀 ... 186
        새끼 오리들의 대장정 ... 187
        집집마다 만복이 깃들라 ... 188
        공개할 수 없는 비법, 타이창러우쑹 ... 189
      4. 그 밖의 강남 지방 ... 190
        서태후와 잉어 볶음 ... 190
        건륭과 잉어 ... 190
        명태조와 두부 ... 192
        물고기로 관군을 물리치다 ... 193
   6장. 중국의 중심 북경 요리 ... 194
      1. 중국의 중심, 북경 ... 194
        물갈퀴까지 먹는 북경 요리 ... 197
        입을 즐겁게 해주는 탕, 수안양러우 ... 200
        양귀비닭 ... 203
        만두, 교자, 포자 ... 204
        그 밖의 북경 요리 ... 207
      2. 고구려의 혼이 살아 있는 산동 요리 ... 209
        나무에 올라 물고기를 잡는다 ... 211
        아홉 번의 도전 끝에 뜻을 이루다 ... 212
      3. 천진의 개도 거들떠보지 않는 만두 ... 213
   7장. 옛 황제의 식탁 궁중 요리 ... 216
      1. 하늘이 내려준 천자 ... 216
        사치스러움의 극치, 자금성 ... 218
        천자의 여자들 ... 221
        먹는 것은 하나, 차려진 것은 둘, 마음속 욕심은 셋 ... 225
      2. 중국 요리의 집대성, 만한취엔시 ... 227
        만주족과 한족의 잔칫상 ... 228
        사흘 동안 180가지 음식이 나오는 호화판 연회 ... 231
        만한취엔시의 재료 ... 233
        맹자도 인정한 곰 발바닥 요리 ... 235
        천상의 고기, 비룡 ... 237
        말도 많고 탈도 많은 사슴 ... 238
        식물성 식품, 원숭이 머리 ... 240
        만한취엔시의 상차림 ... 241
      3. 궁중 요리에 얽힌 이야기 ... 244
        명의 멸망을 재촉한 환관 ... 244
        서태후의 입맛에 목숨이 왔다갔다 ... 244
        건륭과 천하제일가 ... 250
        강희, 옥수수죽을 세 그릇이나 비우다 ... 251
   8장. 중화 요리의 아웃사이더 ... 254
      1. 중국 속의 유대인, 객가 ... 254
      2. 채식의 모든 것, 정진 요리 ... 259
      3. 희귀한 또는 해괴한 요리 ... 260
        원숭이 골 ... 261
        새끼 쥐 ... 262
        지네 ... 263
        고양이 탕 ... 263
        사람 고기 ... 264
3부 차림표의 암호풀이
   9장. 중화 요리의 이름 풀이 ... 273
      1. 재료로 풀기 ... 274
      2. 조리 방법으로 풀기 ... 282
      3. 칼질로 풀기 ... 287
      4. 지방 이름과 사람 이름으로 풀기 ... 292
      5. 상징성으로 풀기 ... 296
   10장. 이름풀이의 응용 ... 298
      1. 해물 요리 ... 299
      2. 육류 요리 ... 300
      3. 날짐승 요리 ... 301
      4. 야채 요리 ... 302
      5. 기타 요리 ... 303