Ⅰ. 영양개요
   [1] 식품, 영양, 영양소 ... 16
      1. 식품 ... 16
      2. 영양(nutrition) ... 16
      3. 영양소(nutrients) ... 17
   [2] 영양소의 체내에서의 역할 ... 18
      1. 영양소 ... 18
      2. 생리적 기능조절 ... 18
      3. 인체를 구성 ... 18
   [3] 영양권장량(RDA) ... 18
   [4] 세포와 영양소 ... 19
      1. 인체의 구조와 기능 ... 19
      2. 특수세포 ... 22
Ⅱ. 당질
   [1] 당질의 분류 ... 27
      1. 단당류 ... 28
      2. 이당류 ... 29
      3. 다당류 ... 30
   [2] 당질의 기능 ... 32
      1. 주요 에너지원 ... 32
      2. 단백질 절약작용 ... 33
      3. 케톤종의 방지 ... 33
      4. 음식에 단맛 제공 ... 33
      5. 식이섬유소 제공 ... 34
   [3] 당질의 소화와 흡수 ... 34
      1. 소화와 흡수 ... 34
      2. 당질의 소화 ... 36
      3. 당질의 흡수 ... 37
   [4] 당질의 대사 ... 37
      1. 해당 ... 38
      2. 펜토오스인산 경로 ... 40
      3. 글리코겐 합성과 글리코겐 분해 ... 40
      4. 당신생 ... 40
   [5] 당질섭취와 영양 ... 41
      1. 당질급원식품 및 권장수준 ... 41
      2. 당질섭취에 의한 영양문제 ... 43
Ⅲ. 지질
   [1] 지질의 분류 ... 48
      1. 중성지질 ... 48
      2. 복합지질 ... 52
      3. 유도지질 ... 53
   [2] 지질의 기능 ... 55
      1. 농축된 에너지원 ... 55
      2. 효율적인 에너지 저장고 ... 55
      3. 지용성 비타민의 용매 ... 55
      4. 체온조절 및 장기보호 ... 55
      5. 향미성분의 공급 ... 56
      6. 포만감 부여 ... 56
      7. 신체구성 성분 ... 56
      8. 비타민 B₁의 절약작용 ... 56
      9. 필수지방산의 공급 ... 56
   [3] 지질의 소화와 흡수 ... 57
      1. 지질의 소화 ... 57
      2. 지질의 흡수 ... 57
   [4] 지질의 대사 ... 59
      1. 지질분해 ... 59
      2. 지질합성 ... 61
   [5] 지질섭취와 영양 ... 62
      1. 지질급원식품 및 권장수준 ... 62
      2. 지질섭취와 관련된 질병 ... 64
Ⅳ. 단백질
   [1] 아미노산의 구조와 분류 ... 69
      1. 아미노산의 일반구소 ... 69
      2. 아미노산의 분류 ... 70
      3. 펩티드 결합 ... 72
      4. 필수아미노산 ... 73
   [2] 단백질의구조 ... 73
      1. 1차 구조 ... 74
      2. 2차 구조 ... 74
      3. 3차 구조 ... 75
      4. 4차 구조 ... 75
   [3] 단백질의 기능 ... 76
      1. 새로운 조직의 합성과 보수 ... 76
      2. 효소, 호르몬 및 항체형성 ... 76
      3. 혈장단백질 형성 ... 76
      4. 체내 대사과정의 조절 ... 77
   [4] 단백질의 소화와 흡수 ... 77
      1. 단백질 소화 ... 78
      2. 단백질의 흡수 ... 80
   [5] 단백질의 대사 ... 81
      1. 단백질의 합성 ... 81
      2. 아미노산 풀 ... 81
      3. 단백질의 전환 ... 83
      4. 아미노산의 대사 ... 85
   [6] 식사와 단백질 ... 87
      1. 단백질의 상호보조작용 ... 87
      2. 질소명령 ... 88
      3. 단백질의 영양가 평가방법 ... 89
      4. 단백질 필요량에 영향을 미치는 요소 ... 91
      5. 단백질 권장량 ... 92
      6. 단백질 급원식품 ... 93
   [7] 단백질의 결핍증 ... 93
      1. 콰시오카 ... 94
      2. 마라스무스 ... 94
Ⅴ. 에너지 대사
   [1] 바로 사용할 수 있는 에너지원인 ATP ... 97
   [2] 에너지 측정 ... 98
      1. 에너지의 단위 ... 98
      2. 식품의 열량가 ... 98
      3. 호흡계수 ... 100
   [3] 신체 에너지의 필요량 측정 ... 100
      1. 휴식대사량 ... 101
      2. 활동대사량 ... 104
      3. 발열작용에 의한 소모량 ... 106
   [4] 1일 필요량 총에너지 소요량의 계산 ... 107
   [5] 에너지 권장량 ... 109
   [6] 바람직한 에너지 섭취와 건강 ... 109
      1. 에너지 섭취부족 ... 111
      2. 에너지 섭취과잉과 비만 ... 111
      3. 비만의 판정 ... 111
Ⅵ. 다량 무기질
   1. 다량무기질과 미량무기질 ... 115
   2. 무기질의 기능 ... 116
   [1] 칼슘(calcium, Ca) ... 116
      1. 체내분포 ... 116
      2. 체내기능 ... 117
      3. 흡수 및 대사 ... 119
   [2] 인(phosphorus, P) ... 122
      1. 체내분포 ... 122
      2. 체내기능 ... 122
      3. 흡수 및 대사 ... 122
      4. 필요량 및 급원식품 ... 123
      5. 결핍증과 과잉증 ... 123
   [3] 마그네슘(magnesium, Mg) ... 123
      1. 체내분포 ... 123
      2. 체내기능 ... 124
      3. 흡수 및 대사 ... 124
      4. 필요량 및 급원식품 ... 124
   [4] 유황(sulfur, S) ... 125
      1. 체내분포 ... 125
      2. 체내기능 ... 125
      3. 흡수 및 대사 ... 126
      4. 필요량 및 급원식품 ... 126
      5. 결핍증과 과잉증 ... 126
   [5] 나트륨(soldium, Na) ... 126
      1. 체내분포 ... 126
      2. 체내기능 ... 127
      3. 흡수 및 대사 ... 127
      4. 필요량 및 급원식품 ... 127
      5. 결핍증과 과잉증 ... 128
   [6] 칼륨(potassium, K0 ... 128
      1. 체내분포 ... 128
      2. 체내기능 ... 128
      3. 흡수 및 대사 ... 129
      4. 필요량 및 급원식품 ... 129
      5. 결핍증과 과잉증 ... 129
   [7] 염소(chlorine, Cl) ... 130
      1. 체내분포 ... 130
      2. 체내기능 ... 130
      3. 흡수 및 대사 ... 130
      4. 필요량 및 급원식품 ... 130
      5. 결핍증과 과잉증 ... 130
Ⅶ. 미량 무기질
   [1] 철(iron, Fe) ... 135
      1. 체내분포 ... 135
      2. 체내기능 ... 136
      3. 흡수 및 대사 ... 137
      4. 필요량 및 급원식품 ... 138
      5. 결핍증과 과잉증 ... 139
   [2] 요오드(iodine, l) ... 139
      1. 체내분포 ... 139
      2. 체내기능 ... 140
      3. 흡수 및 대사 ... 140
      4. 필요량 및 급원식품 ... 140
      5. 결핍증과 과잉증 ... 141
      6. Goitrogen ... 142
   [3] 아연(zine Zn) ... 142
      1. 체내분포 ... 142
      2. 체내기능 ... 143
      3. 흡수 및 대사 ... 143
      4. 필요량 및 급원식품 ... 144
      5. 결핍증과 과잉증 ... 144
   [4] 구리(dopper, Cu) ... 144
      1. 체내분포 ... 144
      2. 체내기능 ... 144
      3. 흡수 및 대사 ... 145
      4. 필요량 및 급원식품 ... 145
      5. 결핍증과 과잉증 ... 146
   [5] 셀레늄(selenium, Se) ... 146
      1. 체내분포 ... 146
      2. 체내기능 ... 146
      3. 흡수 및 대사 ... 146
      4. 필요량 및 급원식품 ... 147
      5. 결핍증과 과잉증 ... 147
   [6] 망간(manganese, Mn) ... 148
      1. 체내분포 ... 148
      2. 체내기능 ... 148
      3. 흡수 및 대사 ... 148
      4. 필요량 및 급원식품 ... 148
      5. 결핍증과 과잉증 ... 149
   [7] 불소(fluorine, F) ... 149
      1. 체내분포 ... 149
      2. 체내기능 ... 149
      3. 흡수 및 대사 ... 149
      4. 필요량 및 급원식품 ... 150
      5. 결핍증과 과잉증 ... 150
   [8] 크롬(chromiu, Cr) ... 150
   [9] 코발트(cobalt, Co) ... 151
   [10] 몰리브덴(molybdenum, Mo) ... 151
Ⅷ. 지용성 비타민
   [1] 비타민의 개요 ... 155
      1. 비타민의 개념 ... 155
      2. 지용성 비타민과 수용성 비타민 ... 160
      3. 비타민 결핍증과 과잉증 ... 162
      4. 전구체와 항비타민의 개념 ... 165
      5. 비타민의 권장량과 섭취실태 ... 166
   [2] 비타민 A ... 170
      1. 비타민 A와 β-카로틴의 구조 ... 171
      2. 흡수와 대사 ... 172
      3. 생리적 기능 ... 174
      4. 결핍증 ... 177
      5. 과잉증 ... 178
      6. 급원식품 ... 178
      7. 식품에 포함된 비타민 A의 산출방법과 단위 ... 180
   [3] 비타민 D ... 181
      1. 화학구조 ... 181
      2. 생리적 기능 ... 182
      3. 권장량 ... 185
      4. 급원식품 ... 186
      5. 결핍증 ... 186
      6. 과잉증 ... 187
   [4] 비타민 E ... 187
      1. 화학구조 ... 187
      2. 비타민 E의 항산화제로서의 역할 ... 188
      3. 급원식품 ... 191
      4. 비타민 E의 단위 ... 191
   [5] 비타민 K ... 192
      1. 화학구조 ... 192
      2. 생리적 기능 ... 193
      3. 혈액응고 기전과 비타민 K와의 관계 ... 194
      4. 비타민 K와 용혈성 빈혈과의 관계 ... 196
Ⅸ. 수용성 비타민
   비타민 B군
      [1] 비타민 B₁(티아민) ... 201
        1. 화학구조 ... 201
        2. 흡수와 대사 ... 202
        3. 기능 ... 202
        4. 권장량 ... 205
        5. 급원식품 ... 205
        6. 결핍증 ... 206
      [2] 비타민 B₂ ... 207
        1. 화학구조 ... 207
        2. 흡수와 대사 ... 208
        3. 기능 ... 209
        4. 권장량 ... 210
        5. 급원식품 ... 211
        6. 결핍증 ... 212
      [3] 나이아신(niacin) ... 213
        1. 화학구조 ... 213
        2. 흡수와 대사 ... 214
        3. 기능 ... 214
        4. 권장량 ... 216
        5. pellagra와 niacin과의 관계 ... 217
        6. 결핍증 ... 218
      [4] 판토텐산(pantothenic acid) ... 219
        1. 화학구조 ... 219
        2. 흡수와 대사 ... 220
        3. 기능 ... 221
        4. 급원식품 ... 222
      [5] 비오틴(biotin) ... 222
        1. 화학구조 ... 223
        2. 흡수와 대사 ... 223
        3. 기능 ... 223
        4. 결핍증 ... 225
        5. 생난백 상해 ... 225
      [6] 비타민 <?import namespace ... m ur
        1. 화학구조 ... 226
        2. 흡수와 대사 ... 226
        3. 기능 ... 227
        4. 결핍증 ... 228
        5. 권장량 ... 229
        6. 급원식품 ... 229
      [7] 엽산(folic acid) ... 230
        1. 화학구조 ... 230
        2. 흡수와 대사 ... 231
        3. 기능 ... 232
        4. 급원식품 ... 233
        5. 결핍증 ... 234
      [8] 비타민<m:math xmlns ... '"htt
        1. 화학구조 ... 235
        2. 흡수와 대사 ... 236
        3. 기능 ... 236
        4. 급원식품 ... 239
        5. 결핍증 ... 239
   비타민 C
      1. 화학구조 ... 240
      2. 흡수와 대사 ... 240
      3. 기능 ... 241
      4. 비타민 C와 항산화작용 ... 244
      5. 권장량 ... 244
      6. 급원식품 ... 245
      7. 비타민 C와 괴혈병과의 관계 ... 246
   비타민 유사물질
      1. Acethycholine의 개념 ... 247
      2. Caroithine의 장쇄지방 운반과정 ... 248
      3. 타우린의 신경계 활동에 대한 기능 ... 249
Ⅹ. 수분
   [1] 체내 수분의 분포 ... 257
   [2] 체내 수분의 기능 ... 258
      1. 영양소와 노폐물의 운반 ... 258
      2. 대사과정의 촉매작용 ... 258
      3. 소화액의 성분 ... 258
      4. 체온조절작용 ... 259
      5. 보호작용 ... 259
   [3] 체내 수분의 균형 ... 259
   [4] 체내 수분의 필용량 ... 261
   [5] 체내 수분의 필요량에 미치는 요인 ... 261
   [6] 체액의 수지교환 ... 262
      1. 탈수 ... 262
      2. 부종 ... 262
부록 ... 265