제1과목 영양학
   제1편 당질(탄수화물)
      1. 당질의 정의 ... 10
      2. 당질의 분류 ... 10
      3. 당질의 기능 ... 12
      4. 식이 섬유소 ... 12
      5. 당질의 흡수 ... 13
      6. 당질의 대사 ... 13
      7. 혈당의 조절 ... 15
   제2편 지질
      1. 지질의 정의 ... 16
      2. 지질의 분류 ... 16
      3. 지방산의 종류 ... 17
      4. 지질의 기능 ... 18
      5. 지질의 대사 ... 18
      6. 지질의 급원·대치식품 ... 20
   제3편 단백질
      1. 단백질의 정의 ... 20
      2. 아미노산 ... 20
      3. 단백질의 분자구조 ... 21
      4. 단백질의 종류 ... 22
      5. 단백질의 기능 ... 24
      6. 단백질의 합성 ... 24
      7. 단백질의 대사 ... 25
      8. 단백질의 영양가 평가방법 ... 27
      9. 단백질의 건강 ... 28
   제4편 영양소의 소화흡수와 열량대사
      1. 영양소의 소화 ... 28
      2. 영양소의 흡수 ... 30
      3. 열량대사 ... 32
   제5편 무기질
      1. 무기질의 개요 ... 34
      2. 다량원소 ... 35
      3. 미량원소 ... 37
   제6편 무기질
      1. 비타민의 개요 ... 39
      2. 지용성 비타민 ... 40
      3. 수용성 비타민 ... 40
   제7편 수분, 효소, 호르몬 기타
      1. 수분 ... 42
      2. 효소 ... 43
      3. 호르몬 ... 43
   제8편 생활 주기 영양
      1. 임신기의 영양 ... 45
      2. 수유기 영양 ... 53
      3. 영아기 영양 ... 57
      4. 이유기 영양 ... 61
      5. 어린이의 영양 ... 63
      6. 청소년기의 영양 ... 65
      7. 갱년기 영양 ... 67
      8. 성인병과 영양 ... 67
      9. 노인의 영양 ... 68
      10. 운동과 영양 ... 70
   적중예상문제 ... 72
제2과목 식사요법
   제1편 식사요법의 개요
      1. 식사요법의 정의와 목적 ... 194
      2. 식사 계획 ... 194
      3. 병인식 ... 195
      4. 영양보충 방법(영양 지원) ... 196
      5. 특별 병인식 ... 197
      6. 검사식 ... 198
   제2편 소화기계 질환
      1. 위장질환 ... 198
      2. 장질환 ... 200
   제3편 간장과 담낭·췌장질환
      1. 간질환 ... 202
      2. 담낭질환 ... 203
      3. 췌장질환 ... 204
   제4편 비만증과 체중 부족
      1. 비만 ... 204
      2. 체중 부족 ... 207
   제5편 심장혈관계 질환
      1. 심장질환 ... 207
      2. 고지혈증 ... 208
      3. 동맥경화증 ... 210
      4. 고혈압, 저혈압 ... 211
      5. 빈혈 ... 212
   제6편 비뇨기계 질환
      1. 신장질환의 개요 ... 213
      2. 신장질환 ... 214
   제7편 당뇨병
      1. 당뇨병의 원인 ... 217
      2. 당뇨병의 종류 ... 217
      3. 당뇨병의 진단과 검사 ... 219
      4. 당뇨병의 치료 ... 220
      5. 당뇨병의 합병증 ... 221
   제8편 감염성 질환과 선전성 대사 장애
      1. 감염성 질환 ... 221
      2. 급·만성 감염성 질환 ... 222
      3. 선천성 대사 장애 질환 ... 224
   제9편 수술, 화상, 알러지
      1. 수술 ... 226
      2. 화상 ... 227
      3. 알러지 ... 227
   제10편 암과 기타 영양
      1. 암 발생의 원인 ... 229
      2. 암의 종류와 식생활 ... 229
      3. 영양소와 암과의 관계 ... 230
      4. 암의 예방 ... 230
   적중예상문제 ... 232
제3과목 생화학
   제1편 탄수화물 및 대사
      1. 정의 ... 284
      2. 분류 ... 284
      3. 탄수화물 대사 경로의 개요 ... 286
      4. 탄수화물 대사 경로의 의의 ... 287
   제2편 지방질 및 대사
      1. 정의 ... 288
      2. 분류 ... 288
      3. 지방질의 대사 ... 290
   제3편 단백질 및 대사
      1. 정의 ... 293
      2. 분류 ... 293
      3. 아미노산 ... 293
      4. 펩티드 ... 294
      5. 단백질의 구조 ... 294
      6. 단백질의 대사 ... 295
   제4편 핵산
      1. 핵산의 구성 성분 ... 296
      2. Nudeoside와 Mononucleotide의 명칭 ... 297
      3. DNA와 RAN ... 297
   제5편 효소
      1. 정의 ... 298
      2. 효소반응의 특이성 ... 298
      3. 효소작용에 영향을 주는 요소 ... 298
      4. 저해작용 ... 299
   제6편 비타민
      1. 정의 ... 299
      2. 지용성 비타민 ... 299
      3. 수용성 비타민 ... 300
   적중예상문제 ... 302
제4과목 생리학
   제1편 세포
      1. 세포의 구조와 기능 ... 344
      2. 세포막을 통한 물질 이동 ... 345
   제2편 신경
      1. 뉴런의 구조와 기능 ... 346
      2. 신경의 흥분과 전도 ... 347
      3. 중추신경계 ... 348
      4. 말초신경계 ... 350
   제3편 근육과 감각
      1. 근육과 분류 ... 351
      2. 골격근 ... 351
      3. 골격근의 수축 ... 352
      4. 시각 ... 353
      5. 청각 ... 355
      6. 평형감각 ... 356
      7. 미각과 후각 ... 356
      8. 피부감각 ... 357
   제4편 혈액과 체액
      1. 혈액 ... 357
      2. 사람의 혈구 ... 358
      3. 적혈구 ... 358
      4. 백혈구 ... 360
      5. 혈소판과 혈액 응고 ... 361
      6. 혈장 ... 361
      7. 면역 ... 362
      8. 혈액형 ... 363
      9. 체액 ... 364
   제5편 심장과 순환
      1. 심장 ... 365
      2. 혈액 순환과 혈압 ... 367
      3. 림프계(임파계) ... 369
   제6편 호흡
      1. 호흡기의 구조 ... 371
      2. 호흡운동 ... 371
      3. 폐의 용적과 용량 ... 372
      4. 가스 교환과 운반 ... 372
      5. 호흡 조절 ... 374
      6. 산·염기 불균형 ... 375
   제7편 신장
      1. 신장의 구조 ... 375
      2. 신장의 기능 ... 376
      3. 세뇨관의 기능 ... 377
      4. 산과 염기의 균형 ... 378
      5. 배뇨 ... 378
      6. 생식 ... 379
   제8편 소화와 흡수
      1. 소화기의 구조와 역할 ... 380
      2. 구강에서의 소화 ... 381
      3. 위에서의 소화 ... 381
      4. 소장에서의 소화 ... 383
      5. 대장에서의 소화 ... 384
      6. 췌장에서의 소화 ... 384
      7. 간의 기능 ... 385
      8. 영양소의 흡수 ... 386
   제9편 내분비
      1. 호르몬의 성질과 분류 ... 387
      2. 뇌하수체호르몬 ... 389
      3. 갑상선호르몬 ... 390
      4. 부갑상선호르몬 ... 392
      5. 부신호르몬 ... 392
      6. 췌장호르몬 ... 393
      7. 성호르몬 ... 394
   적중예상문제 ... 395
제5과목 식품위생 관계 법규
   제1편 식품위생법, 시행령, 시행규칙
      1. 식품위생법 총직 ... 434
      2. 식품 및 식품첨가물 ... 435
      3. 기구와 용기·포장 ... 437
      4. 식품 등의 표시 ... 437
      5. 검사 등 ... 439
      6. 영업 ... 443
      7. 조리사 및 영양사 ... 449
      8. 식품위생심의위원회 ... 451
      9. 시정명령·허가취소 등 행정제재 ... 453
      10. 보칙 ... 456
      11. 벌칙 ... 457
   제2편 국민건강증진법, 학교급식법 등
      1. 국민건강증진법 ... 459
      2. 학교급식법 ... 453
   적중예상문제 ... 468
제6과목 식품학 및 조리원리
   제1편 식품화학
      1. 수분 ... 506
      2. 탄수화물(carbohydrate) ... 508
      3. 지질 ... 514
      4. 단백질 및 효소 ... 517
      5. 무기질 ... 522
      6. 비타민 ... 523
      7. 식품의 색소 ... 524
      8. 식품의 냄새 ... 528
      9. 식품의 맛 ... 529
      10. 식품의 물성 ... 532
      11. 식물성 식품 ... 533
      12. 동물성 식품 ... 534
   제2편 식품미생물학
      1. 식품미생물 총론 ... 536
      2. 미생물의 생리 및 대사 ... 539
      3. 미생물의 이용 및 제품 ... 543
      4. 식품의 부패 ... 546
      5. 미생물실험법 ... 547
   제3편 조리원리
      1. 조리의 개요 ... 550
      2. 전분·곡류·가루제품 ... 556
      3. 두류제품의 조리 ... 558
      4. 채소 및 과일의 조리 ... 559
      5. 유지류의 조리 ... 561
      6. 육류의 조리 ... 564
      7. 어류의 조리 ... 566
      8. 알(난)류의 조리 ... 567
      9. 우유의 조리 ... 568
      10. 냉동식품 ... 570
      11. 한천·젤라틴 ... 570
      12. 향신료 및 조미료 ... 571
   적중예상문제 ... 573
제7과목 단체급식관리
   제1편 급식관리
      1. 개론 ... 686
      2. 단체급식제도 ... 687
      3. 단체급식과 영양사 ... 688
      4. 단체급식의 배식방법 ... 689
      5. 단체급식 시설 ... 690
      6. 영양관리 ... 691
      7. 급식시설 및 설비관리 ... 693
      8. 위생관리 ... 695
      9. 식기·기구의 위생관리 ... 697
   제2편 인사관리
      1. 인사관리의 개념 ... 698
      2. 고용관리 ... 698
      3. 인사이동 ... 699
      4. 직무분석과 직무평가 ... 700
      5. 인사고과 ... 701
      6. 교육훈련 ... 702
      7. 임금관리 ... 703
      8. 복리후생관리와 안전보건관리 ... 704
      9. 노사관계관리 ... 705
      10. 인간관계관리 ... 707
   제3편 급식경영
      1. 경영관리 ... 709
      2. 경영관리의 조직 ... 709
      3. 작업관리 ... 715
      4. 사무관리 ... 717
      5. 원가관리 ... 718
      6. 재무관리 ... 719
   제4편 식품구매
      1. 식품구매 ... 721
      2. 구매계약의 종류 및 특징 ... 721
      3. 구매 형태 ... 723
      4. 발주 및 검수 ... 724
      5. 저장관리 ... 726
      6. 식품의 감별 ... 727
   적중예상문제 ... 730
제8과목 식품위생학
   제1편 식품위생개혼
      1. 식품위생의 개념 ... 788
      2. 식품위생과 미생물 ... 789
   제2편 식중독과 전염병 및 위생동물
      1. 식중독 ... 794
      2. 식품과 전염병 ... 800
      3. 식품과 기생충 ... 803
      4. 식품과 위생동물 ... 806
      5. 식품의 변질 및 보존 ... 808
   제3편 식품첨가물
      1. 식품첨가물의 정의와 조건 ... 812
      2. 식품첨가물의 분류와 종류 ... 813
   적중예상문제 ... 818
제9과 영양교육
   제1편 영양교육의 개념
      1. 영양교육의 개요 ... 864
      2. 영양교육의 배경 및 기초 ... 865
   제2편 영양교육의 방법
      1. 개인지도 ... 867
      2. 집단지도(집회지도) ... 868
      3. 집단지도의 실제 ... 869
      4. 집단지도의 방법 ... 872
   제3편 영양교육의 매체
      1. 매체의 개요 ... 873
      2. 매스미디어를 활용한 영양교육 ... 875
   제4편 영양조사의 판정
      1. 국민 영양조사(보건복지부) ... 877
      2. 영양판정법 ... 878
   제5편 영양관계 행정기구, 영양표시제
      1. 영양행정 ... 882
      2. 영양행정기구 ... 882
      3. 영양행정 국제기구 ... 883
      4. 영양표시제 ... 884
   제6편 대상에 따른 영양교육
      1. 임산부의 영양관리 ... 886
      2. 노인의 영양지도 ... 887
      3. 학교급식과 영양지도 ... 888
      4. 사업체 급식과 영양지도 ... 889
      5. 각종 성인병의 영양지도 ... 889
   적중예상문제 ... 892