제1부 유아 영양과 영양 교육 제1장 영양학의 개론 ... 12 제2장 영양학의 기초 ... 16 1. 탄수화물 ... 16 (1) 탄수화물의 분류 ... 17 (2) 탄수화물의 소화 흡수 ... 19 (3) 탄수화물의 기능 ... 19 (4) 탄수화물의 섭취 부족과 과잉 ... 20 (5) 탄수화물의 급원 식품 ... 21 2. 지방 ... 21 (1) 지방의 분류 ... 22 (2) 지방의 소화 흡수 ... 24 (3) 지방의 기능 ... 24 (4) 지방의 섭취 부족과 과잉 ... 25 (5) 지방의 급원 식품 ... 26 3. 단백질 ... 26 (1) 단백질의 분류 ... 26 (1)-1 화학적 분류 ... 27 (1)-2 영양학적 분류 ... 27 (2) 단백질의 소화 흡수 ... 29 (3) 단백질의 기능 ... 29 (4) 단백질의 섭취 부족과 과잉 ... 30 (5) 단백질의 급원 식품 ... 31 4. 비타민 ... 31 (1) 지용성 비타민 ... 31 (2) 수용성 비타민 ... 34 5. 무기질 ... 37 (1) 무기질의 기능 ... 37 (2) 무기질의 종류 ... 39 6. 물 ... 43 (1) 물의 기능 ... 43 (2) 물의 필요량 ... 44 7. 에너지 필요량 ... 44 (1) 기초 대사 ... 45 (2) 활동 대사 ... 45 (3) 식품의 특이동적 작용 ... 47 (4) 에너지 필요량의 산출 ... 47 (5) 에너지 섭취의 부족과 과잉 ... 47 제3장 유아기의 영양 ... 50 1. 유아의 성장과 발달 ... 50 (1) 체중과 신장 ... 51 (2) 두뇌 발달 ... 51 (3) 치아의 발달 ... 54 (4) 심리적 발달 ... 54 2. 유아의 영양소 필요량 ... 54 (1) 열량 ... 54 (2) 단백질 ... 55 (3) 비타민과 무기질 ... 56 3. 유아의 식생활 활동 ... 58 (1) 식사 능력 ... 58 (2) 식품의 기호 ... 60 (3) 변덕스런 식욕 ... 60 (4) 유아 편식 ... 61 (5) 유아 간식 ... 63 (6) 유아 결식 ... 65 4. 유아의 영양 문제 ... 67 (1) 비만 ... 67 (2) 충치 ... 70 (3) 음식물 알레르기 ... 71 (4) 빈혈 ... 71 (5) 영양 불량 ... 72 제4장 유아 교육 기관에서의 급식 관리 ... 73 1. 급식의 의의 및 필요성 ... 73 2. 유아 교육 기관에서의 급식 효과 ... 74 3. 유아 교육 기관에서의 급식 현황 ... 75 4. 유아 식사의 기본 계획 ... 76 5. 식품 교환표 ... 80 6. 식단 작성의 요령 ... 90 제5장 유아의 영양 교육 ... 112 1. 유아기 영양 교육의 목적 ... 112 2. 유아기 영양 교육의 기본 원칙 ... 113 3. 유아기 영양 교육의 내용 및 개념 ... 120 4. 유아 영양 교육을 위한 부모의 역할 ... 125 제2부 유아 영양 교육 과정 및 요리 활동의 실제 제1장 유아 요리 활동을 통한 영양 교육 과정의 구성과 운영 ... 130 1. 유아 요리 활동을 통한 유아 영양 교육 과정 ... 130 2. 유아 요리 활동을 통한 영양 교육 개념과 내용의 실제 ... 133 3. 유아 요리 활동의 계획 및 운영 ... 157 제2장 유아 요리 활동의 실제 ... 173 참고 문헌 ... 269 부록 ... 273 찾아 보기 ... 275