머리말 ... 3
제1장 버섯 생물학
   1. 버섯의 개요 ... 9
   2. 버섯의 발견 및 재배 역사 ... 12
   3. 버섯 산업의 발전 방향 ... 14
제2장 균류 및 버섯의 분류
   1. 균류의 정의 ... 17
   2. 균류의 주요 분류군 ... 19
   3. 버섯의 분류 ... 29
제3장 버섯의 형태
   1. 갓과 대 ... 40
   2. 자실층 ... 43
   3. 담자기 ... 45
   4. 포자 ... 46
   5. 미세구조 ... 50
제4장 버섯의 생장
   1. 포자의 발아 ... 53
   2. 균사생장 ... 55
   3. 자실체 형성 ... 60
제5장 버섯의 영양원
   1. 탄소 ... 66
   2. 질소 ... 67
   3. 미량원소 ... 68
   4. 비타민 ... 69
   5. 생장인자 ... 69
제6장 버섯의 생장환경요인
   1. 온도 ... 71
   2. 수분 ... 73
   3. 환기 ... 73
   4. 광 ... 74
   5. 중력 ... 75
   6. 수소이온 농도 ... 75
제7장 버섯균의 분리 및 종균
   1. 순수분리 ... 79
   2. 균주의 보존 ... 83
   3. 종균 ... 87
제8장 버섯의 대사
   1. 탄수화물 대사 ... 99
   2. 질소원의 대사 ... 106
제9장 버섯의 유전
   1. 버섯의 생식 ... 115
   2. 헤테로탈리즘과 호모탈리즘 ... 125
   3. 유전의 법칙 ... 128
   4. 교배형 유전자의 기능 ... 134
   5. 버섯의 분자생물학 ... 140
제10장 버섯의 육종
   1. 버섯 육종 ... 151
   2. 버섯의 품종과 유전자원 ... 160
   3. 버섯의 육종 방법 ... 165
   4. 품종의 보존과 동정 ... 178
   5. 품종 보호, 보증 및 분쟁 ... 180
제11장 버섯의 화학성분
   1. 영양성분 ... 186
   2. 향기 성분 ... 192
   3. 생리활성 성분의 효능 ... 196
   4. 포자 알레르기 반응 ... 201
   5. 독버섯 ... 202
제12장 버섯의 저장과 품질
   1. 수확 후 품질의 변화 ... 209
   2. 저장 환경 ... 211
   3. 버섯의 저장 ... 212
찾아보기 ... 223
머리말 ... 3
제1장 버섯 생물학
   1. 버섯의 개요 ... 9
   2. 버섯의 발견 및 재배 역사 ... 12
   3. 버섯 산업의 발전 방향 ... 14
제2장 균류 및 버섯의 분류
   1. 균류의 정의 ... 17
   2. 균류의 주요 분류군 ... 19
   3. 버섯의 분류 ... 29
제3장 버섯의 형태
   1. 갓과 대 ... 40
   2. 자실층 ... 43
   3. 담자기 ... 45
   4. 포자 ... 46
   5. 미세구조 ... 50
제4장 버섯의 생장
   1. 포자의 발아 ... 53
   2. 균사생장 ... 55
   3. 자실체 형성 ... 60
제5장 버섯의 영양원
   1. 탄소 ... 66
   2. 질소 ... 67
   3. 미량원소 ... 68
   4. 비타민 ... 69
   5. 생장인자 ... 69
제6장 버섯의 생장환경요인
   1. 온도 ... 71
   2. 수분 ... 73
   3. 환기 ... 73
   4. 광 ... 74
   5. 중력 ... 75
   6. 수소이온 농도 ... 75
제7장 버섯균의 분리 및 종균
   1. 순수분리 ... 79
   2. 균주의 보존 ... 83
   3. 종균 ... 87
제8장 버섯의 대사
   1. 탄수화물 대사 ... 99
   2. 질소원의 대사 ... 106
제9장 버섯의 유전
   1. 버섯의 생식 ... 115
   2. 헤테로탈리즘과 호모탈리즘 ... 125
   3. 유전의 법칙 ... 128
   4. 교배형 유전자의 기능 ... 134
   5. 버섯의 분자생물학 ... 140
제10장 버섯의 육종
   1. 버섯 육종 ... 151
   2. 버섯의 품종과 유전자원 ... 160
   3. 버섯의 육종 방법 ... 165
   4. 품종의 보존과 동정 ... 178
   5. 품종 보호, 보증 및 분쟁 ... 180
제11장 버섯의 화학성분
   1. 영양성분 ... 186
   2. 향기 성분 ... 192
   3. 생리활성 성분의 효능 ... 196
   4. 포자 알레르기 반응 ... 201
   5. 독버섯 ... 202
제12장 버섯의 저장과 품질
   1. 수확 후 품질의 변화 ... 209
   2. 저장 환경 ... 211
   3. 버섯의 저장 ... 212
찾아보기 ... 223