제1장 한국음식의 개요
   한국음식의 특징 ... 10
   한국음식의 분류 ... 10
      1. 주식류 ... 10
      2. 부식류 ... 12
      3. 떡과 한과 ... 16
      4. 음청(飮淸)류 ... 16
   한국음식의 상차림과 시식(時食) 및 절식(節食) 풍속 ... 17
      1. 상차림의 종류 ... 17
      2. 한국의 시식과 절식 ... 19
   한국음식의 재료 ... 22
      1. 재료 ... 22
        1) 곡류, 감자류, 콩류 ... 22
        2) 채소류 ... 23
        3) 어패류 ... 25
        4) 육류 ... 26
        5) 알류 ... 28
        6) 해조류 ... 28
        7) 버섯류 ... 28
        8) 과실류 ... 28
   한국음식의 양념과 고명 ... 29
      1. 양념(조미료) ... 29
      2. 고명 ... 30
   식재료의 계량 및 썰기 ... 32
      1. 계량 ... 32
      2. 식재료의 기본 썰기 ... 36
제2장 한국의 전통 떡·한과·음청류 실기
   떡류 ... 40
      삼색무리병 ... 40
      콩찰편 ... 42
      깨찰편 ... 44
      석탄병(惜呑餠) ... 46
      삼색주악 ... 48
      두텁떡 ... 50
      인절미말이 ... 52
      꽃송편 ... 54
      꽃절편 ... 56
      개피떡 ... 58
      삼색단자 ... 60
      방울증편 ... 62
   한과류 ... 64
      다식 ... 64
      대추초·밤초 ... 66
      율란·조란·생란(강란) ... 68
      깨엿강정 ... 70
      삼색정과 ... 72
      섭산삼 ... 74
   음청류 ... 76
      오미자화채 ... 76
      수정과 ... 78
      식혜 ... 80
      창면(책면) ... 82
      떡수단 ... 84
제3장 한국요리(초대손님요리) 실기
   버섯회 ... 88
   콩나물오색채 ... 90
   쟁반막국수 ... 92
   쇠고기편채 ... 94
   북어매운강정 ... 96
   다시마채소쌈 ... 98
   골뱅이소면무침 ... 100
   바지락솥밥 ... 102
   무쌈말이냉채 ... 104
   버섯전골 ... 106
   쇠고기마늘조림 ... 108
제4장 국가기술자격 한식조리기능사 실기
   밥·죽류 ... 112
      비빔밥 ... 112
      콩나물밥 ... 114
      장국죽 ... 116
   국수·만두류 ... 118
      국수장국 ... 118
      비빔국수 ... 120
      칼국수 ... 122
      만두국 ... 124
   탕·찌개류 ... 126
      완자탕 ... 126
      두부젓국찌개 ... 128
      생선찌개 ... 130
   찜·선·조림·초류 ... 132
      돼지갈비찜 ... 132
      닭찜 ... 134
      북어찜 ... 136
      알찜 ... 138
      호박선 ... 140
      오이선 ... 142
      어선 ... 144
      수란 ... 146
      두부조림 ... 148
      홍합초 ... 150
   전·적·구이류 ... 152
      알쌈 ... 152
      육원전(완자전) ... 154
      생선전 ... 156
      표고전 ... 158
      풋고추전 ... 160
      지짐누름적 ... 162
      섭산적 ... 164
      화양적 ... 166
      파산적 ... 168
      떡산적 ... 170
      너비아니구이 ... 172
      제육구이 ... 174
      북어구이 ... 176
      생선양념구이 ... 178
      더덕구이 ... 180
   볶음류 ... 182
      오징어볶음 ... 182
   밑반찬·김치·장아찌류 ... 184
      북어보푸라기 ... 184
      오이소박이 ... 186
      나박김치 ... 188
      보쌈김치 ... 190
      무숙장아찌 ... 192
      오이숙장아찌 ... 194
   생채·숙채류 ... 196
      무생채 ... 196
      도라지생채 ... 198
      오이생채 ... 200
      더덕생채 ... 202
      겨자채 ... 204
      잡채 ... 206
      탕평채 ... 208
      칠절판 ... 210
   회류 ... 212
      육회 ... 212
      미나리강회 ... 214
   떡·한과·화채류 ... 216
      화전 ... 216
      매작과 ... 218
      배숙 ... 220
한식 조리기능사 실기시험 안내
   1. 실기시험의 진행방법 ... 222
   2. 시험장에서의 주의사항 ... 222
   3. 실기시험 준비물 ... 223
   4. 실기시험 채점 기준표 ... 223