제1장 영양교육의 개념 ... 9
   1-1 영양교육의 의의 ... 9
   1-2 영양교육의 목적과 목표 ... 10
   1-3 영양교육의 내용 ... 13
   1-4 영양교육의 중요성 ... 14
   1-5 영양교육 실시에 필요한 조건 ... 16
   1-6 영양교육의 단점(곤란성) ... 17
   1-7 영양교육의 효과 ... 18
   1-8 영양개선의 방향과 영양지도의 필요성 ... 18
제2장 영양교육의 역사적 배경 ... 29
   2-1 한국 식문화의 역사적 배경 ... 29
   2-2 외국의 영양교육 ... 41
제3장 영양교육의 개념 ... 45
   3-1 영양교육의 대상 ... 45
   3-2 영양교육의 원칙 ... 46
   3-3 영양교육의 방법과 기술 ... 47
   3-4 영양지도의 실천단계 ... 51
   3-5 영양지도의 유형 ... 52
   3-6 개인지도(Indivicual guidance) ... 54
   3-7 가정지도(가정방문, Home visiting) ... 63
   3-8 집단지도(Group education) ... 65
   3-9 대중계몽(홍보활동) ... 80
제4장 영양교육 매체제작과 활용 ... 85
   4-1 매체의 의의 ... 85
   4-2 매체에 대한 이해 ... 86
   4-3 매체의 종류 ... 87
   4-4 매체의 작성법과 사용법 ... 88
제5장 국민건강·영양조사 ... 111
   5-1 목적 ... 111
   5-2 조사내용 ... 112
   5-3 결과 ... 113
   5-4 문제점 ... 116
   5-5 국민건강·영양조사 ... 117
   5-6 조사 목적 및 기본방향 ... 118
   5-7 국민영양조사 방법 ... 120
   5-8 1998 국민건강·영양조사 결과(영양조사 부문) ... 124
   5-9 일반적 영양조사 ... 137
제6장 영양상담의 이론과 실제 ... 159
   6-1 영양상담의 의의 ... 159
   6-2 영양상담의 도구 및 기술 ... 165
   6-3 영양상담의 사례 ... 171
   6-4 영양상담과 컴퓨터 ... 178
제7장 대상별 영양교육 ... 187
   7-1 유아교육기관에서의 영양교육 ... 187
   7-2 학교에서의 영양교육 ... 194
   7-3 사업체에서의 영양교육 ... 205
   7-4 병원에서의 영양교육 ... 208
   7-5 지역사회에서의 영양교육 ... 216
제8장 생활주기별 영양교육 ... 227
   8-1 임신부의 영양교육 ... 228
   8-2 수유부의 영양교육 ... 236
   8-3 성인의 영양교육 ... 240
   8-4 노인의 영양교육 ... 247
제9장 영양교육 행정 및 영양개선사업 ... 255
   9-1 영양행정과 활동 ... 255
   9-2 국제영양기구 ... 256
   9-3 영양과 관계있는 행정기구 ... 257
   9-4 행정기관의 식생활 개선사업 ... 261
   9-5 보건소의 영양사업 ... 262
   9-6 보건소 영양사업의 문제점 ... 265
   9-7 향후 보건소 영양사업의 방향 ... 265
제10장 식품과 영양교육 ... 269
   10-1 영양표시제 ... 269
   10-2 건강보조식품 ... 278
   10-3 식품의 안전성과 공해 ... 283
부록 ... 291
   제1주 영양교육의 필요성 및 대체 ... 293
   제2주 영양판정 ... 303
   제3주 유아를 대상으로 한 영양교육 ... 319
   제4주 초등학생을 대상으로 한 영양교육Ⅰ ... 325
   제5주 초등학생을 대상으로 한 영양교육Ⅱ ... 331
   제6주 청소년을 위한 영양교육 ... 349
   제7주 직장인을 위한 영양교육 ... 353
   제8주 노인을 대상으로 한 영양교육 ... 349
   제9주 비만을 위한 영양교육 ... 373
   제10주 모니터링을 위한 영양교육 ... 387
   제11주 기호식품에 관한 영양교육 ... 395
   제12주 식품위생에 관한 영양교육 ... 405
   제13주 식품관리에 관한 영양교육 ... 413
   제14주 인터넷을 활용한 영양교육 ... 423
   제15주 지역사회를 위한 영양교육 ... 429
참고문헌 ... 433
찾아보기 ... 435