第1章 營養生理實驗
   第1節 Eergy代謝 ... 11
      1. Eergy의 測定 ... 12
        (1) Bomb calorimeter에 의한 熱量 測定 ... 12
        (2) Energy代謝量의 測定 ... 13
      2. 基礎代謝 ... 19
        (1) 基礎代謝에 영향을 주는 要素 ... 19
        (2) 體表面積의 計算 ... 20
        (3) 基礎代謝量을 구하는 방법 ... 24
        (4) 格外代謝 ... 26
        (5) 特異動的 作用 ... 26
      3. 活動代謝 ... 26
        (1) 1日의 所要 Energy量 ... 27
        (2) 勞動할 때의 Energy 소비량 ... 30
        (3) 現代人의 必要한 運動量 ... 32
        (4) 勞動强度에 따른 필요한 營養素量
      4. 生活時間 調査 ... 35
        (1) 生活內容을 알기 위한 調査 ... 35
        (2) 消費熱量을 알기 위한 調査 ... 36
        (3) 1日 消費 Energy量의 算出法 ... 36
   第2節 血液 ... 41
      1. 血液의 構成 成分과 正常値 ... 27
      2. 採血方法 ... 43
        (1) 귀 또는 손가락에서의 採血 ... 43
        (2) 靜脈에서의 採血 ... 43
        (3) 血液凝固 防止法 ... 44
        (4) 血漿의 分離 ... 44
        (5) 血淸의 分離 ... 45
      3. 赤血球沈降速度의 測定 ... 45
      4. 血球 計算 ... 46
        (1) 赤血球數 ... 47
        (2) 白血球數 ... 49
      5. Hemoglobin 濃度 測定 ... 50
      6. 比重 ... 52
      7. hematocrit値 ... 55
      8. 貧血 ... 58
      9. 철의 生理的 損失 ... 59
      10. 血液中의 尿素 定量 ... 63
      11. 血液 凝固 時間의 測定 ... 66
      12. 赤血球의 抵抗 測定 ... 67
      13. 血液型 ... 68
   第3節 尿 ... 68
      1. 採尿法과 定性實驗 ... 69
        (1) 採尿 ... 69
        (2) 尿의 定性實驗 ... 70
        (3) pH의 適定 酸度 ... 73
      2. 尿蛋白 ... 75
        (1) Sulfosalicylic acid法 ... 75
        (2) Exton의 Sulfosalicylic acid法 ... 76
        (3) Purdy의 염화나트륨 添加 加熱法 ... 76
      3. Ketone體 ... 77
        (1) Lange法 ... 77
        (2) Rothera-吉川法 ... 78
      4. Bilirubin ... 78
        (1) Rosin의 Iodine tincture法 ... 79
        (2) Harrison法 ... 79
      5. 糖尿 ... 79
        (1) Almin-Nylander法 ... 80
        (2) Benedict法 ... 81
      6. 尿中의 總窒素 定量 ... 82
      7. 尿素의 定量 ... 84
      8. 尿中의 Creatine과 Creatinine 定量 ... 86
      9. 尿中의 鹽素 定量 ... 89
      10. 尿中의 칼슘 定量 ... 90
   第4節 大便 ... 90
      1. 外觀上의 檢査 ... 90
        (1) 形態와 硬度 ... 90
        (2) 大便의 量 ... 91
        (3) 색깔 ... 91
        (4) 냄새 ... 91
        (5) 反應 ... 92
        (6) 大便의 滯留 時間 ... 92
      2. 大便의 현미경 檢査法 ... 92
        (1) 正常成分 ... 92
        (2) 食品殘渣 ... 93
        (3) 病的 生成物 ... 95
   第5節 血壓 ... 96
      1. 血壓의 測定 ... 97
        (1) 聽診法 ... 97
        (2) 聽診法에 의한 測定 ... 98
      2. 血壓을 測定할 때의 注意 ... 99
      3. 生理的 조건에 의한 血壓의 變動 ... 100
      4. 血壓의 判定 ... 101
   第6節 體力 ... 103
      1. 基本的인 體位測定 ... 103
        (1) 身長 ... 103
        (2) 體重 ... 103
        (3) 胸圍 ... 104
        (4) 坐高 ... 104
        (5) 下肢長 ... 104
        (6) 上腕圍 ... 104
        (7) 皮下脂肪 두께 ... 104
        (8) 體位測定 回數 ... 104
      2. 基本的인 體力測定 ... 106
        (1) 握力 ... 106
        (2) 背筋力 ... 106
        (3) 肺活量 ... 107
        (4) Steptest ... 108
   第7節 營養狀態의 判定 ... 115
      1. 主觀的인 判斷 ... 115
      2. 客觀的인 判斷 ... 115
        (1) 形態面에서 보는 方法 ... 115
        (2) 機能面에서 보는 方法 ... 117
   第8節 肥滿의 判定 ... 118
      1. 標準體重에 의한 方法 ... 119
      2. 體格指數에 의한 方法 ... 120
      3. 體脂肪에 의한 方法 ... 122
   第9節 疲勞度 ... 124
      1. 무릎腱反射 역値의 測定 ... 125
      2. Donagio 反應 ... 126
第2章 動物實驗
   第1節 總論 ... 129
      1. 序論 ... 129
        (1) 動物實驗의 필요성 ... 129
        (2) 實驗動物의 選擇과 用途 ... 130
        (3) 動物實驗에 影響을 미치는 要因 ... 131
      2. 實驗動物의 特性 ... 132
        (1) 생쥐 ... 132
        (2) 흰쥐 ... 133
        (3) 토끼 ... 134
        (4) 닭 ... 134
      3. 實驗動物의 取扱法 ... 135
        (1) 實驗動物의 購入方法 ... 136
        (2) 動物의 選別方法 ... 136
      4. 實驗動物의 飼育 ... 137
        (1) 飼料 ... 137
        (2) 飼料의 攝取 ... 140
        (3) 給水 ... 141
      5. 實驗動物의 環境調節 ... 141
      6. 飼育器具 ... 143
        (1) 飼育 cage ... 143
        (2) 깔짚 ... 145
      7. 動物室의 衛生管理 ... 146
      8. 動物의 識別 및 試料投與法 ... 147
        (1) 識別 ... 147
        (2) 投與法 ... 148
      9. 採血 및 血淸分離 ... 151
        (1) 尾靜脈에서 採血 ... 153
        (2) 眼靜脈 採血 ... 153
        (3) 大腿靜脈에서 採血 ... 154
        (4) 心臟 採血 ... 154
        (5) 頸靜脈 또는 頸動脈 採血 ... 154
        (6) 下大靜脈, 腹部大動脈 採血 ... 154
        (7) 血淸의 分離法 ... 154
      10. 尿의 採取 ... 155
      11. 動物의 痲醉 및 解剖 ... 155
        (1) 痲醉法 ... 155
        (2) 動物의 解剖 ... 157
        (3) 臟器의 取扱法 ... 158
      12. 屠殺法 ... 159
        (1) 凍結 屠殺 ... 160
        (2) 斷頭防血 屠殺 ... 161
        (3) 痲醉放熱 屠殺 ... 161
        (4) 頭部打泊 屠殺 ... 161
        (5) 頸椎脫臼 屠殺 ... 161
        (6) Microwave radiation屠殺 ... 161
   第2節 營養實驗 ... 161
      1. 成長實驗 ... 161
      2. 蛋白質 및 Vitamin에 관한 營養實驗 ... 163
      3. 蛋白質의 營養價 測定 ... 165
      4. 쌀에 대한 아미노산의 補足效果 ... 167
      5. 蛋白質의 生物價 測定 ... 169
      6. 消化率 測定 ... 170
      7. 消化吸收率의 測定 ... 170
      8. 體重增加量을 利用하여 蛋白質效率을 구하는 方法 ... 172
第3章 營養化學實驗
   第1節 基礎知識 ... 174
      1. 實驗의 目的 ... 174
      2. 實驗의 計劃과 準備 ... 175
      3. 觀察과 記錄 ... 175
        (1) 觀察 ... 175
        (2) 記錄 ... 175
      4. 報告書作成 ... 176
      5. 一般的注意 ... 177
      6. 實驗에 必要한 基礎知識 ... 179
        (1) 試藥 및 純度 ... 179
        (2) 試藥의 取扱法 ... 179
        (3) 溶液의 濃度表示法 ... 181
        (4) 溶液의 稀釋法 ... 182
      7. 유리器具의 取扱法 ... 183
      8. 實驗값의 取扱法 ... 183
        (1) 有效數値 ... 183
        (2) 平均値 ... 184
      9. 直示天秤과 稱量 ... 185
      10. pH의 測定 ... 188
        (1) pH 試驗紙 ... 188
        (2) 유리電極 pH미터 ... 189
      11. 比色定量 ... 190
      12. 螢光分析 ... 195
      13. 아미노酸 自動分析 ... 197
      14. gas chromatography ... 198
      15. 高速液體 Chromatography ... 199
   第2節 營養素의 定性 및 定量實驗 ... 202
      1. 炭水貨物 ... 202
        (1) 單糖類 및 二糖類의 定性反應 ... 202
        (2) 二糖類와 多糖類의 加水分解 ... 206
        (3) 血糖量의 測定 ... 208
      2. 脂質 ... 211
        (1) 油脂의 反應 ... 214
        (2) Cholesterol의 檢出 ... 214
        (3) 脂質의 抽出 ... 214
        (4) 薄層 Chromatography에 의한 脂質의 分離 ... 216
        (5) 脂質過酸化物의 測定 ... 220
        (6) 血液 중의 Cholesterol 定量 ... 222
      3. 蛋白質 ... 225
        (1) 蛋白質 및 아미노酸의 定性反應 ... 225
        (2) 蛋白質의 凝固 및 沈澱反應 ... 231
        (3) 아미노酸의 Paper chromatography ... 234
        (4) 蛋白質 및 아미노酸의 定量 ... 192
      4. 비타민의 測定 ... 241
        (1) 비타민 B₂의 定量 ... 242
        (2) 비타민 C의 定量 ... 244
        (3) 비타민 E의 定量 ... 246
        (4) 溶血 試驗 ... 248
      5. 無機質의 測定 ... 250
        (1) 血液 중의 칼슘定量 ... 250
        (2) 血液 중의 철定量 ... 251
   第3節 酵素實驗 ... 252
        (1) 緩衝溶液 ... 253
        (2) 血淸 GOT, GPT 活性의 測定 ... 260
   第4節 人工消化實驗 ... 258
        (1) 唾液에 의한 澱粉의 消化 ... 258
        (2) Protease에 의한 蛋白質의 消化 ... 260
        (3) Lipase에 의한 脂肪의 消化 ... 262
第4章 營養調査
   第1節 調査方法 ... 266
      1. 調査方法의 檢討 ... 266
        (1) 統計資料 調査 ... 266
        (2) 略式調査 ... 266
        (3) 回想法 ... 266
        (4) 稱量法 ... 266
        (5) 觀察法 ... 267
        (6) 質問法 ... 267
      2. 調査의 展開 ... 268
        (1) 調査展開 ... 268
        (2) 調査時의 準備 ... 268
      3. 食品攝取 調査 ... 234
        (1) 食品攝取 日誌 ... 270
        (2) 食品攝取 頻度 調査 ... 270
        (3) 個人別 調査 ... 272
      4. 營養調査 項目 ... 272
   第2節 食生活狀況과 食品營養 調査 ... 273
      1. 國民營養 調査 ... 273
      2. 食生活과 健康 調査 ... 275
      3. 生活狀況 調査 ... 276
      4. 食習慣 調査 ... 277
      5. 食鹽量 調査 ... 280
參考文獻 ... 283
찾아보기 ... 285