머리말 ... ⅴ 제1장 식생활과문화 ... 1 1. 음식과 문화 ... 2 2. 세계의 다양한 식생활 문화 ... 2 1) 주식에 따른 분류 ... 2 2) 먹는 방법에 따른 분류 ... 4 3. 세계 각국의 대표적인 식품과 음식 ... 6 4. 식생활 문화의 형성 요인 ... 7 1) 자연적 요인 ... 8 2) 사회적 요인 ... 8 3) 경제적 요인 ... 9 4) 기술적 요인 ... 10 5. 전통음식의 맛을 결정하는 향신료 ... 10 1) 향신료의 기능 ... 10 2) 향신료의 종류 및 특성 ... 11 제2장 한 국 ... 15 1. 자연적·사회적 환경 ... 16 2. 식생활 문화의 특징 ... 17 1) 음식문화의 일반적인 특징 ... 17 2) 팔도음식의 특징 ... 17 3. 전통음식의 상차림 ... 21 1) 일상의 상차림 ... 21 2) 통과의례 상차림 및 음식 ... 23 4. 주요 식품 및 음식 ... 25 1) 쌀 이용 음식 ... 25 2) 김치 ... 28 5. 절식과 시식 ... 28 1) 정월의 절식 ... 29 2) 단오 절식 ... 30 3) 삼복(三伏)음식 ... 30 4) 추석 ... 31 5) 동지 ... 31 6. 외국인이 즐기는 한국음식 ... 32 1) 국가별 추천 음식 ... 32 2) 외국인을 위한 코스식 상차림 ... 33 7. 식사예절 ... 33 제3장 동북아시아 ... 37 1. 일본 ... 38 1) 자연적·사회적 환경 ... 38 2) 음식문화의 특징 ... 39 3) 대표적인 음식 ... 41 4) 설날 음식 ... 45 5) 손님 접대를 위한 음식 ... 46 6) 일상식 ... 49 2. 중국 ... 51 1) 자연적·사회적 환경 ... 51 2) 음식문화의 일반적인 특징 ... 51 3) 지역별 음식의 특징 ... 52 4) 명절음식 ... 56 5) 손님 접대를 위한 음식 ... 57 6) 일상식 ... 59 제4장 동남아시아 ... 63 1. 태국 ... 64 1) 자연적·사회적 환경 ... 64 2) 음식문화의 특징 ... 64 3) 대표적인 음식 ... 66 4) 일상식 ... 70 5) 식사예절 ... 70 2. 베트남 ... 71 1) 자연적·사회적 환경 ... 71 2) 음식문화의 특징 ... 71 3) 대표적인 음식 ... 72 4) 일상식 ... 74 5) 식사예절 ... 74 제5장 서아시아 ... 77 1. 인도 ... 78 1) 자연적·사회적 환경 ... 78 2) 음식문화의 특징 ... 79 3) 대표적인 음식 ... 81 4) 일상식 ... 84 5) 식사예절 ... 85 2. 터키 ... 86 1) 자연적·사회적 환경 ... 86 2) 음식문화의 특징 ... 87 3) 대표적인 음식 ... 87 4) 일상식 ... 89 5) 식사예절 ... 90 제6장 남유럽 ... 93 1. 이탈리아 ... 95 1) 자연적·사회적 환경 ... 95 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 95 3) 이탈리아의 식사 코스 ... 97 4) 각 지방 요리의 특징 ... 98 5) 대표적인 음식 ... 99 6) 이탈리아의 식당 ... 103 7) 식사예절 ... 103 2. 스페인 ... 104 1) 자연적·사회적 환경 ... 104 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 105 3) 대표적인 음식 ... 106 3. 포르투갈 ... 107 1) 자연적·사회적 환경 ... 107 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 108 3) 포르투갈인의 음료 ... 109 4) 대표적인 음식 ... 110 제7장 서유럽 ... 113 1. 프랑스 ... 114 1) 자연적·사회적 환경 ... 114 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 115 3) 프랑스의 식사 코스 ... 117 4) 포도주의 나라 ... 117 5) 프랑스 빵 ... 119 6) 종류가 많은 치즈 ... 121 7) 대표적인 음식 ... 123 8) 프랑스의 식당 ... 125 9) 프랑스인의 식사예절 ... 126 2. 독일 ... 129 1) 자연적·사회적 환경 ... 129 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 130 3) 대표적인 음식 ... 132 3. 영국 ... 133 1) 자연적·사회적 환경 ... 133 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 134 3) 대표적인 음식 ... 135 제8장 동·북유럽 ... 139 1. 스칸디나비아 국가 ... 140 1) 자연적·사회적 환경 ... 140 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 140 3) 대표적인 음식 ... 142 4) 식사예절 ... 143 2. 러시아 ... 143 1) 자연적·사회적 환경 ... 143 2) 식생활의 일반적인 특징 ... 144 3) 러시아인의 음료 ... 146 4) 대표적인 음식 ... 147 5) 러시아의 식당 ... 148 제9장 북아메리카 ... 151 1. 미국 ... 152 1) 자연적·사회적 환경 ... 152 2) 음식문화의 특징 ... 153 3) 일상식 ... 155 4) 여러 가지 상차림 ... 157 5) 특별한 날의 음식 ... 158 6) 식사예절 ... 159 2. 캐나다 ... 160 1) 자연적·사회적 환경 ... 160 2) 음식문화의 일반적인 특징 ... 160 3) 대표적인 식품 ... 161 제10장 중·남아메리카 ... 163 1. 멕시코 ... 164 1) 자연적·사회적 환경 ... 164 2) 음식의 일반적인 특징 ... 165 3) 대표적인 음식 ... 166 4) 멕시코의 술 ... 168 5) 멕시코인의 전통음료 ... 170 6) 특별한 날의 음식 ... 170 2. 브라질 ... 171 1) 자연적·사회적 환경 ... 171 2) 음식의 일반적인 특징 ... 172 3) 대표적인 음식 ... 174 4) 브라질의 술, 카챠카 ... 176 3. 아르헨티나 ... 176 1) 자연적·사회적 환경 ... 176 2) 음식문화의 일반적인 특징 ... 177 3) 대표적인 음식 ... 178 4) 아르헨티나의 전통차, 마테차 ... 179 5) 아르헨티나의 포도주 ... 179 제11장 오세아니아 ... 181 1. 호주 ... 182 1) 자연적·사회적 환경 ... 182 2) 음식문화의 일반적인 특징 ... 183 3) 대표적인 음식 ... 184 4) 호주의 커피 ... 186 5) 호주의 술 ... 186 2. 뉴질랜드 ... 188 1) 자연적·사회적 환경 ... 188 2) 음식문화의 일반적인 특징 ... 189 3) 뉴질랜드의 술 ... 190 제12장 동·서양의 만남 - 퓨전음식문화 ... 193 1. 퓨전이란 ... 194 1) 생활 속의 퓨전 ... 194 2) 음식문화의 퓨전화 ... 194 2. 퓨전음식의 본질 ... 196 1) 전통과 외래가 만난 퓨전음식 ... 196 2) 창의성과 기본을 요구하는 퓨전음식 ... 197 3) 전통음식에 뿌리를 둔 퓨전음식 ... 198 3. 국내외 퓨전음식의 흐름 ... 199 1) 외국 - 구미지역 ... 199 2) 외국 - 아시아 지역 ... 201 3) 국내 ... 202 참고문헌 ... 207 찾아보기 ... 213