머리말 ... 3
제1장 서론 ... 11
   1·1 미생물의 의의 ... 13
   1·2 자연발효에 의한 미생물의 이용 ... 14
   1·3 미생물의 발견 ... 15
   1·4 미생물학의 발전 ... 16
   1·5 자연계에 있어 미생물의 동태 ... 21
제2장 미생물의 종류 ... 27
   2·1 미생물의 분류 ... 29
   2·2 곰팡이(사상균 Mold, Fungi) ... 32
      2·2·1 곰팡이의 형태 및 구조 ... 32
      2·2·2 곰팡이의 증식 ... 32
      2·2·3 곰팡이의 분류 ... 36
      2·2·4 주요 곰팡이 ... 37
   2·3 효모 ... 41
      2·3·1 효모의 분류 ... 41
      2·3·2 효모의 형태 및 구조 ... 45
      2·3·3 효모의 증식 ... 46
      2·3·4 주요한 효모 ... 47
   2·4 세균 ... 51
      2·4·1 세균의 형태 ... 52
      2·4·2 세균의 미세구조 ... 54
      2·4·3 세균의 분류 ... 54
      2·4·4 주요한 세균 ... 55
   2·5 방선균 ... 61
   2·6 세균비루스(박테리오파지) ... 63
      2·6·1 파지의 생활사와 용원화 ... 63
제3장 미생물의 일반적 생리 ... 67
   3·1 미생물 증식 ... 69
      3·1·1 증식의 측정법 ... 69
      3·1·2 증식곡선 ... 69
      3·1·3 자기소화(autolysis) ... 70
   3·2 미생물의 환경 ... 72
      3·2·1 증식과 환경인자 ... 73
      3·2·2 미생물의 상호작용 ... 77
   3·3 미생물의 영양 ... 80
      3·3·1 미생물 균체의 성분 ... 80
      3·3·2 미생물의 영양원 ... 81
      3·3·3 영양요구에 의한 분류 ... 81
제4장 미생물의 효소 및 대사 ... 85
   4·1 효소의 개념 ... 88
      4·1·1 효소의 특성 ... 88
      4·1·2 효소작용에 영향을 미치는 인자 ... 90
   4·2 효소의 종류 ... 92
      4·2·1 효소의 명명 ... 92
      4·2·2 효소의 분류와 주요한 효소 ... 93
   4·3 미생물의 대사 ... 97
      4·3·1 대사 ... 97
      4·3·2 발효과 호흡 ... 97
      4·3·3 탄수화물의 대사 ... 97
      4·3·4 핵산, 단백질, 지방의 대사 ... 102
제5장 변이와 유전 ... 107
   5·1 변이(mutation) ... 109
   5·2 변이주 채취방법 ... 109
      5·2·1 페니실린 농축법(penicillin screening method) ... 110
      5·2·2 복사법(replica plating method) ... 110
      5·2·3 세균생장검출법(Auxanography) ... 110
   5·3 유전(genetics) ... 110
      5·3·1 접합(conjugation) ... 111
      5·3·2 형질전환(transformation) ... 111
      5·3·3 형질도입(transduction) ... 111
      5·3·4 유전자의 정보전달 기구 ... 112
제6장 미생물의 이용 ... 115
   6·1 미생물의 환경 ... 117
      6·1·1 알코올 발효 ... 117
      6·1·2 유기산 발효 ... 119
      6·1·3 아미노산 발효 ... 121
      6·1·4 핵산관련 물질의 제법 ... 125
      6·1·5 비타민 ... 127
      6·1·6 Gibberellin ... 128
      6·1·7 Dextran ... 128
      6·1·8 항생물질 ... 128
   6·2 미생물에 의한 효소의 이용 ... 132
   6·3 미생물의 균체의 이용 ... 132
   6·4 석유발효 ... 134
   6·5 메탄발효 ... 135
   6·6 하수 및 공업폐수 처리 ... 135
   6·7 알코올 음료 ... 137
      6·7·1 포도주 ... 138
      6·7·2 맥주 ... 139
      6·7·3 청주 ... 140
   6·8 발효식품 ... 142
      6·8·1 된장 ... 142
      6·8·2 간장 ... 142
      6·8·3 식초 ... 144
   6·9 젖제품 ... 144
      6·9·1 젖산균 음료 ... 144
      6·9·2 요구르트 ... 145
      6·9·3 치즈 ... 146
   6·10 기타 발효식품 ... 148
      6·10·1 납두 ... 148
      6·10·2 절임물 ... 148
   6·11 생물공학(biotechnology) ... 149
      6·11·1 유전자공학(microbiological genetic engineering)또는 플라스미드 공학(plasmids engineering) ... 150
      6·11·2 바이오매스(量的生物資源)에서 에너지 생산 ... 151
      6·11·3 고정화효소 및 고정화 미생물 ... 152
      6·11·4 스테로이드(steroid)의 미생물 전환 ... 153
   6·12 의·식·주와 미생물 ... 154
      6·12·1 식품에 미치는 미생물의 영향 ... 154
      6·12·2 의류에 미치는 미생물의 영향 ... 160
      6·12·3 주거에 미치는 미생물의 영향 ... 160
제7장 미생물의 기초 실험법 ... 165
   7·1 실험시의 주의사항과 실험기구 ... 167
      7·1·1 주의사항 ... 167
      7·1·2 실험기구 ... 167
   7·2 멸균 및 제균조작 ... 170
      7·2·1 멸균법 ... 170
   7·3 배양기(배지)의 조제 ... 175
      7·3·1 액체배지 ... 176
      7·3·2 고체배지 ... 177
   7·4 순수분리 ... 179
      7·4·1 순수분리법(평판도말법에 의한 방법) ... 179
      7·4·2 이식방법 ... 180
      7·4·3 이식조작 ... 181
   7·5 배양법 ... 182
      7·5·1 정치 배양법 ... 182
      7·5·2 통기 배양법 ... 183
      7·5·3 진탕 배양법 ... 183
      7·5·4 통기 교반 배양법 ... 184
      7·5·5 연속배양법 ... 184
      7·5·6 투석배양법(dialysis culture) ... 185
   7·6 육안적 관찰법 ... 186
      7·6·1 사면배양의 관찰 ... 186
      7·6·2 평면배양 ... 187
      7·6·3 액체배양 ... 188
      7·6·4 젤라틴 천자배양 ... 189
   7·7 균주의 보존과 입수방법 ... 190
      7·7·1 균주의 보존방법 ... 190
      7·7·2 균주의 입수방법 ... 191
   7·8 현미경 조작 ... 192
      7·8·1 광학현미경(microscope)의 구조 ... 192
      7·8·2 주요한 현미경의 종류 ... 193
      7·8·3 취급 및 조작방법 ... 193
   7·9 균체의 염색법 ... 195
      7·9·1 염색액의 조제법 ... 195
      7·9·2 단 염색법 ... 195
      7·9·3 그램 염색법 ... 197
   7·10 균체의 계측법 ... 198
      7·10·1 측정방법 ... 198
      7·10·2 계산방법 ... 199
   7·11 균수 및 균체량 측정법 ... 199
      7·11·1 총균수 ... 200
      7·11·2 생균수 ... 201
      7·11·3 균체량 ... 203
   7·12 생리시험법 ... 203
      7·12·1 당류 발효 시험 ... 203
      7·12·2 질산염 이용시험 기타 ... 204
제8장 미생물학 실습요령 ... 207
   8·1 곰팡이를 이용한 실험 ... 209
      8·1·1 토양중에서 곰팡이의 분리와 배양 ... 209
      8·1·2 곰팡이의 슬라이드 배양 ... 211
      8·1·3 곰팡이를 이용한 구연산 발효 ... 211
      8·1·4 곰팡이의 스포트 배양 ... 213
   8·2 효모를 이용한 실험 ... 214
      8·2·1 포도에서 효모의 분리 ... 214
      8·2·2 효모의 당류 발효성 시험 ... 215
      8·2·3 효모의 알코올 발효성 시험 ... 219
   8·3 세균을 이용한 실험 ... 220
      8·3·1 젖산균의 배양 실험 ... 221
      8·3·2 초산균의 배양실험 ... 222
      8·3·3 고초균의 분리와 효소반응 ... 223
      8·3·4 대장균군의 검사법 ... 225
      8·3·5 젖산균음료의 제조 실험 ... 228
      8·3·6 식초의 제조실험 ... 229
부록-1 : 배지조성일람표 ... 235
부록-2
   1. 완충액(buffer solution) ... 238
   2. 지시약(indicator) ... 239
참고문헌 ... 240
찾아보기 ... 242
미생물명 ... 248
머리말 ... 3
제1장 서론 ... 11
   1·1 미생물의 의의 ... 13
   1·2 자연발효에 의한 미생물의 이용 ... 14
   1·3 미생물의 발견 ... 15
   1·4 미생물학의 발전 ... 16
   1·5 자연계에 있어 미생물의 동태 ... 21
제2장 미생물의 종류 ... 27
   2·1 미생물의 분류 ... 29
   2·2 곰팡이(사상균 Mold, Fungi) ... 32
      2·2·1 곰팡이의 형태 및 구조 ... 32
      2·2·2 곰팡이의 증식 ... 32
      2·2·3 곰팡이의 분류 ... 36
      2·2·4 주요 곰팡이 ... 37
   2·3 효모 ... 41
      2·3·1 효모의 분류 ... 41
      2·3·2 효모의 형태 및 구조 ... 45
      2·3·3 효모의 증식 ... 46
      2·3·4 주요한 효모 ... 47
   2·4 세균 ... 51
      2·4·1 세균의 형태 ... 52
      2·4·2 세균의 미세구조 ... 54
      2·4·3 세균의 분류 ... 54
      2·4·4 주요한 세균 ... 55
   2·5 방선균 ... 61
   2·6 세균비루스(박테리오파지) ... 63
      2·6·1 파지의 생활사와 용원화 ... 63
제3장 미생물의 일반적 생리 ... 67
   3·1 미생물 증식 ... 69
      3·1·1 증식의 측정법 ... 69
      3·1·2 증식곡선 ... 69
      3·1·3 자기소화(autolysis) ... 70
   3·2 미생물의 환경 ... 72
      3·2·1 증식과 환경인자 ... 73
      3·2·2 미생물의 상호작용 ... 77
   3·3 미생물의 영양 ... 80
      3·3·1 미생물 균체의 성분 ... 80
      3·3·2 미생물의 영양원 ... 81
      3·3·3 영양요구에 의한 분류 ... 81
제4장 미생물의 효소 및 대사 ... 85
   4·1 효소의 개념 ... 88
      4·1·1 효소의 특성 ... 88
      4·1·2 효소작용에 영향을 미치는 인자 ... 90
   4·2 효소의 종류 ... 92
      4·2·1 효소의 명명 ... 92
      4·2·2 효소의 분류와 주요한 효소 ... 93
   4·3 미생물의 대사 ... 97
      4·3·1 대사 ... 97
      4·3·2 발효과 호흡 ... 97
      4·3·3 탄수화물의 대사 ... 97
      4·3·4 핵산, 단백질, 지방의 대사 ... 102
제5장 변이와 유전 ... 107
   5·1 변이(mutation) ... 109
   5·2 변이주 채취방법 ... 109
      5·2·1 페니실린 농축법(penicillin screening method) ... 110
      5·2·2 복사법(replica plating method) ... 110
      5·2·3 세균생장검출법(Auxanography) ... 110
   5·3 유전(genetics) ... 110
      5·3·1 접합(conjugation) ... 111
      5·3·2 형질전환(transformation) ... 111
      5·3·3 형질도입(transduction) ... 111
      5·3·4 유전자의 정보전달 기구 ... 112
제6장 미생물의 이용 ... 115
   6·1 미생물의 환경 ... 117
      6·1·1 알코올 발효 ... 117
      6·1·2 유기산 발효 ... 119
      6·1·3 아미노산 발효 ... 121
      6·1·4 핵산관련 물질의 제법 ... 125
      6·1·5 비타민 ... 127
      6·1·6 Gibberellin ... 128
      6·1·7 Dextran ... 128
      6·1·8 항생물질 ... 128
   6·2 미생물에 의한 효소의 이용 ... 132
   6·3 미생물의 균체의 이용 ... 132
   6·4 석유발효 ... 134
   6·5 메탄발효 ... 135
   6·6 하수 및 공업폐수 처리 ... 135
   6·7 알코올 음료 ... 137
      6·7·1 포도주 ... 138
      6·7·2 맥주 ... 139
      6·7·3 청주 ... 140
   6·8 발효식품 ... 142
      6·8·1 된장 ... 142
      6·8·2 간장 ... 142
      6·8·3 식초 ... 144
   6·9 젖제품 ... 144
      6·9·1 젖산균 음료 ... 144
      6·9·2 요구르트 ... 145
      6·9·3 치즈 ... 146
   6·10 기타 발효식품 ... 148
      6·10·1 납두 ... 148
      6·10·2 절임물 ... 148
   6·11 생물공학(biotechnology) ... 149
      6·11·1 유전자공학(microbiological genetic engineering)또는 플라스미드 공학(plasmids engineering) ... 150
      6·11·2 바이오매스(量的生物資源)에서 에너지 생산 ... 151
      6·11·3 고정화효소 및 고정화 미생물 ... 152
      6·11·4 스테로이드(steroid)의 미생물 전환 ... 153
   6·12 의·식·주와 미생물 ... 154
      6·12·1 식품에 미치는 미생물의 영향 ... 154
      6·12·2 의류에 미치는 미생물의 영향 ... 160
      6·12·3 주거에 미치는 미생물의 영향 ... 160
제7장 미생물의 기초 실험법 ... 165
   7·1 실험시의 주의사항과 실험기구 ... 167
      7·1·1 주의사항 ... 167
      7·1·2 실험기구 ... 167
   7·2 멸균 및 제균조작 ... 170
      7·2·1 멸균법 ... 170
   7·3 배양기(배지)의 조제 ... 175
      7·3·1 액체배지 ... 176
      7·3·2 고체배지 ... 177
   7·4 순수분리 ... 179
      7·4·1 순수분리법(평판도말법에 의한 방법) ... 179
      7·4·2 이식방법 ... 180
      7·4·3 이식조작 ... 181
   7·5 배양법 ... 182
      7·5·1 정치 배양법 ... 182
      7·5·2 통기 배양법 ... 183
      7·5·3 진탕 배양법 ... 183
      7·5·4 통기 교반 배양법 ... 184
      7·5·5 연속배양법 ... 184
      7·5·6 투석배양법(dialysis culture) ... 185
   7·6 육안적 관찰법 ... 186
      7·6·1 사면배양의 관찰 ... 186
      7·6·2 평면배양 ... 187
      7·6·3 액체배양 ... 188
      7·6·4 젤라틴 천자배양 ... 189
   7·7 균주의 보존과 입수방법 ... 190
      7·7·1 균주의 보존방법 ... 190
      7·7·2 균주의 입수방법 ... 191
   7·8 현미경 조작 ... 192
      7·8·1 광학현미경(microscope)의 구조 ... 192
      7·8·2 주요한 현미경의 종류 ... 193
      7·8·3 취급 및 조작방법 ... 193
   7·9 균체의 염색법 ... 195
      7·9·1 염색액의 조제법 ... 195
      7·9·2 단 염색법 ... 195
      7·9·3 그램 염색법 ... 197
   7·10 균체의 계측법 ... 198
      7·10·1 측정방법 ... 198
      7·10·2 계산방법 ... 199
   7·11 균수 및 균체량 측정법 ... 199
      7·11·1 총균수 ... 200
      7·11·2 생균수 ... 201
      7·11·3 균체량 ... 203
   7·12 생리시험법 ... 203
      7·12·1 당류 발효 시험 ... 203
      7·12·2 질산염 이용시험 기타 ... 204
제8장 미생물학 실습요령 ... 207
   8·1 곰팡이를 이용한 실험 ... 209
      8·1·1 토양중에서 곰팡이의 분리와 배양 ... 209
      8·1·2 곰팡이의 슬라이드 배양 ... 211
      8·1·3 곰팡이를 이용한 구연산 발효 ... 211
      8·1·4 곰팡이의 스포트 배양 ... 213
   8·2 효모를 이용한 실험 ... 214
      8·2·1 포도에서 효모의 분리 ... 214
      8·2·2 효모의 당류 발효성 시험 ... 215
      8·2·3 효모의 알코올 발효성 시험 ... 219
   8·3 세균을 이용한 실험 ... 220
      8·3·1 젖산균의 배양 실험 ... 221
      8·3·2 초산균의 배양실험 ... 222
      8·3·3 고초균의 분리와 효소반응 ... 223
      8·3·4 대장균군의 검사법 ... 225
      8·3·5 젖산균음료의 제조 실험 ... 228
      8·3·6 식초의 제조실험 ... 229
부록-1 : 배지조성일람표 ... 235
부록-2
   1. 완충액(buffer solution) ... 238
   2. 지시약(indicator) ... 239
참고문헌 ... 240
찾아보기 ... 242
미생물명 ... 248