1. 설탕(Sugar, Sucrose) ... 13
2. 이성화당(Isomerized Sugar) ... 27
3. 포도당(Glucose) ... 32
4. 과당(Fructose) ... 44
5. 유당(Lactose) ... 56
6. 자일로우스(Xylose) ... 58
7. 이소말트(Isomalt) ... 60
8. 맥아당(Maltose) ... 70
9. 프락토올리고당(Fructooligosaccharide) ... 75
10. 말토올리고당(Maltooligosaccharide) ... 81
11. 이소말토올리고당(Isomaltooligosaccharide) ... 87
12. 갈락토올리고당(Galactooligosaccharide) ... 93
13. 대두 올리고당(Soybean oligosaccharide) ... 96
14. 커플링 슈가(Coupling sugar) ... 98
15. 파라티노오스(Parathinose) ... 100
16. 솔비톨(Sorbitol) ... 104
17. 에리스리톨(Erythritol) ... 114
18. 말티톨(Maltitol) ... 121
19. 만니톨(Mannitol) ... 131
20. 자일리톨(Xylitol) ... 137
21. 락티톨(Lactitol) ... 147
22. 사카린(Saccharin) ... 157
23. 슈크라오스(Sucralose) ... 164
24. 아세설팸 케이(Acesulfame K) ... 176
25. 시클라메이트(Cyclamate) ... 187
26. 스테비오사이드(Stevioside) ... 193
27. α-Glucosylated Stevioside ... 200
28. Fructosylated Stevioside ... 202
29. 루부소사이드(Rubusoside) ... 204
30. 글리시리친(Glycyrrhizin) ... 206
31. MGGR(Glycyrrhetinic acid monoglucuronide) ... 210
32. 쏘마틴(Thaumatin) ... 212
33. 모넬린(Monellin) ... 222
34. 나한과(Mogroside) ... 225
35. 필로둘신(Phyllodulcin) ... 227
36. 마빈린(Mabinlin) ... 229
37. 폴리포도사이드(Polypodoside) ... 230
38. 커큘린(Curculin) ... 232
39. 베이유노사이드(Baiyunoside) ... 234
40. 허나듈신(Hernadulcin) ... 236
41. 네오아스틸빈(Neoastilbin) ... 238
42. Flavanone derived sweetener ... 239
43. Dihydroquercetin 3-acetate ... 241
44. 오스라딘(Osladin) ... 243
45. 셀리귀아인 A(Selligueain A) ... 245
46. 펜타딘(Pentadin) ... 247
47. Maple syrup ... 248
48. 아브루소사이드(Aburusoside) ... 250
49. 브라제인(Brazzein) ... 252
50. 네오헤스페리딘 디시(Neohesperidine DC) ... 253
51. 아스파탐(Aspartame) ... 265
52. 알리탐(Alitame) ... 278
부록
   대표적인 당류, 당 알코올, 감미료 특성 ... 286
   당질 감미료의 종류와 그 특징 ... 287
   감미료 제조 회사(국내) ... 288
   감미료 제조 회사(국외) ... 289