제1편 실험기구와 기본조작
   제1장 기구의 세정(洗淨) ... 9
   제2장 멸균 및 제균 ... 10
      1. 화염멸균(flaming sterilization) ... 10
      2. 건열멸균(dry air sterilization) ... 11
      3. 고압 증기 멸균(high pressure steam sterilization) ... 11
      4. 상압 증기 멸균(flowing steam sterilization) ... 12
      5. 살균에 의한 멸균 ... 13
      6. 자외선에 의한 멸균(ultraviolet irradiation) ... 13
      7. 제균법 ... 13
      8. 솜마개 만드는 법 ... 15
   제3장 배양기(배지)의 조제 ... 21
      1. 액체 배지 ... 21
      2. 고체 배지 ... 23
   제4장 미생물의 순수분리 ... 29
      1. 순수 분리법 ... 29
      2. 미생물의 이식방법 ... 31
      3. 미생물의 이식조작 ... 32
   제5장 미생물의 배양 ... 39
      1. 배양 방법 ... 39
      2. 관찰 방법 ... 39
      3. 계대 배양 ... 42
      4. 균주의 보존과 입수 ... 42
   제6장 현미경의 구조와 종류·조작 ... 49
      1. 구조 ... 49
      2. 종류 ... 49
      3. 취급 및 조작방법 ... 50
   제7장 미생물의 염색 ... 57
      1. 단일 염색법 ... 57
      2. 복염법 ... 58
   제8장 미생물 크기의 계측 ... 65
      1. 측정방법 ... 65
      2. 계산방법 ... 66
   제9장 미생물의 수의 계측 ... 71
      1. 총 균수의 계측 ... 71
      2. 생균수의 계측 ... 72
제2편 곰팡이를 이용한 실험
   제10장 곰팡이의 순수분리와 배양 ... 79
      1. 실험 준비 ... 79
      2. 실험 조작 ... 79
   제11장 물곰팡이의 분리와 배양 ... 85
   제12장 곰팡이의 슬라이드 배양 ... 91
   제13장 곰팡이의 스포트 배양 ... 97
제3편 효모를 이용한 실험
   제14장 효모의 순수분리와 배양 ... 103
   제15장 효모의 당류 발효성 시험 ... 109
      1. 아인혼관에 의한 방법 ... 110
      2. CO₂ 및 알코올의 검출 ... 112
      3. 소발효시험법(小醱酵試驗法) ... 113
   제16장 효모의 알코올 발효성 시험 ... 119
      1. Alwood씨 정량법 ... 119
      2. 계산 ... 119
제4편 세균을 이용한 실험
   제17장 젖산균의 배양실험 ... 125
      1. 조작순서 ... 125
      2. 산도의 측정 ... 127
   제18장 초산균의 배양실험 ... 133
      1. 실험방법 ... 133
      2. 조작순서 ... 133
      3. 산도의 측정 ... 134
   제19장 고초균의 분리와 효소반응 ... 139
      1. 고초균의 분리 ... 139
      2. 아밀라제의 반응 ... 140
      3. 카타라제 반응 ... 140
   제20장 발광세균의 분리와 배양실험 ... 145
   제21장 부착균의 분리와 배양실험 ... 151
   제22장 대장균군 검사 ... 157
      1. Deoxycholate 배지에 의한 방법 ... 157
      2. BGLB 배지에 의한 방법 ... 158
      3. 풀장의 대장균 검사법 ... 158
제5편 미생물 응용실험
   제23장 곰팡이를 이용한 구연산 발효 ... 167
      1. 실험조작 ... 167
      2. 계산 ... 168
      3. 페이퍼크로마토그래프에 의한 구연산 검출 ... 168
   제24장 젖산균 음료의 제조 ... 175
   제25장 식초산 제조실험 ... 181
      1. 조작순서 ... 181
      2. 원료액의 조제 ... 181
      3. 종초의 첨가 및 배양 ... 181
      4. 여과 ... 182
      5. 화입살균(火入殺菌) ... 182
      6. 품질검사 ... 182
   제26장 알코올의 제조실험 ... 188
   제27장 부패 실험 ... 195
   분석 문제 ... 201
   배지 조성일람표 ... 207