제1편 공중보건학
   Chapter 1 공중보건개론 ... 14
   Chapter 2 환경보건Ⅰ - 일광 ... 16
   Chapter 3 환경보건Ⅱ - 공기 ... 18
   Chapter 4 환경보건Ⅲ - 물 ... 20
   Chapter 5 환경보건Ⅳ - 채광·조명 등 ... 22
   Chapter 6 환경보건Ⅴ - 하수도 ... 24
   Chapter 7 환경보건Ⅵ - 곤충의 구제 ... 26
   Chapter 8 환경보건Ⅶ - 공해 ... 28
   Chapter 9 질병과 전염병 발생과정 Ⅰ ... 30
   Chapter 10 질병과 전염병 발생과정 Ⅱ ... 32
   Chapter 11 질병과 전염병 관리대책 ... 34
   Chapter 12 기생충 ... 36
   Chapter 13 물리적소독법 ... 38
   Chapter 14 화학적소독법 ... 40
   Chapter 15 산업보건 ... 42
   공중보건학 예상문제 ... 44
제2편 조리이론 및 원가계산
   Chapter 1 조리의 개념 ... 60
   Chapter 2 곡류의 조리법Ⅰ - 전분 ... 62
   Chapter 3 곡류의 조리법Ⅱ - 쌀·밀·감자 ... 64
   Chapter 4 두류 및 두제품의 조리법 ... 66
   Chapter 5 채소 및 과일의 조리법 ... 68
   Chapter 6 유지류 및 육류의 조리법 ... 70
   Chapter 7 어류 및 알(난)의 조리법 ... 72
   Chapter 8 우유 및 한천의 조리법 ... 74
   Chapter 9 가열조리 ... 76
   Chapter 10 식단작성의 기초지식 ... 78
   Chapter 11 식단작성과 전통식 ... 80
   Chapter 12 조리장의 기본조건 및 설비 ... 82
   Chapter 13 집단급식의 의의 및 식품구입 ... 84
   Chapter 14 원가의 의의 ... 86
   Chapter 15 단체급식원가 ... 88
   Chapter 16 재료비 및 감가상각 ... 90
   조리이론 예상문제 ... 92
제3편 식품위생학
   Chapter 1 식품위생개론 ... 138
   Chapter 2 원생동물과 세균 ... 140
   Chapter 3 곰팡이와 효모 및 바이러스 ... 142
   Chapter 4 미생물발육과 변질 ... 144
   Chapter 5 세균성식중독Ⅰ - 감염형 ... 146
   Chapter 6 세균성식중독Ⅱ - 독소형 ... 148
   Chapter 7 화학성 식중독 ... 150
   Chapter 8 자연독 식중독 ... 152
   Chapter 9 식품첨가물Ⅰ - 변질부패방지 ... 154
   Chapter 10 식품첨가물Ⅱ - 관능만족 ... 156
   Chapter 11 식품첨가물Ⅲ - 품질개량·유지 ... 158
   Chapter 12 식품오염 및 식중독대책 ... 160
   Chapter 13 식품감별법Ⅰ ... 162
   Chapter 14 식품감별법Ⅱ ... 164
   식품위생학 예상문제 ... 166
제4편 식품학
   Chapter 1 식품의 영양소와 분류 ... 186
   Chapter 2 식품의 구성성분Ⅰ - 물(수분) ... 188
   Chapter 3 식품의 구성성분Ⅱ - 탄수화물 ... 190
   Chapter 4 식품의 구성성분Ⅲ - 단백질 ... 192
   Chapter 5 식품의 구성성분Ⅳ - 지질 ... 194
   Chapter 6 식품의 구성성분Ⅴ - 무기질 ... 196
   Chapter 7 식품의 구성성분Ⅵ - 비타민 ... 198
   Chapter 8 식품의 구성성분Ⅶ - 비타민 ... 200
   Chapter 9 식품의 구성성분Ⅷ - 효소 ... 202
   Chapter 10 식품의 맛 ... 204
   Chapter 11 식품의 빛깔 및 냄새 ... 206
   Chapter 12 식품의 저장법 ... 208
   Chapter 13 곡류의 가공 및 저장 ... 210
   Chapter 14 두류의 가공 및 저장 ... 212
   Chapter 15 채소(과일) 및 유지의 가공 ... 214
   Chapter 16 우유의 가공 및 저장 ... 216
   Chapter 17 달걀 및 수산물의 가공 및 저장 ... 218
   Chapter 18 육류의 가공 및 저장 ... 220
   Chapter 19 통조림 ... 222
   식품학 예상문제 ... 224
제5편 식품위생법
   Chapter 1 식품위생법 총칙 ... 244
   Chapter 2 식품 및 식품첨가물 ... 246
   Chapter 3 제품검사 및 식품위생감시원 ... 248
   Chapter 4 영업 ... 250
   Chapter 5 건강진단 및 위생교육 ... 252
   Chapter 6 조리사 및 영양사 ... 254
   Chapter 7 식품위생심의위원회 및 단체 ... 256
   Chapter 8 행정처분일반 ... 258
   Chapter 9 보칙 ... 260
   Chapter 10 벌칙 및 과태료 ... 262
   Chapter 11 행정처분기준 ... 264
   식품위생법 예상문제 ... 268
제6편 최근출제문제
   최근출제문제1 2001.01.21 ... 280
   최근출제문제2 2001.04.29 ... 290
   최근출제문제3 2001.07.22 ... 300
   최근출제문제4 2001.10.14 ... 310
부록
   예상문제 해설 & 답 ... 322
   출제문제 정답 ... 240
   OMR 답안지 ... 341