머리말 ... 3
Ⅰ. 여성 초보자가 성공하는 음식장사의 비밀은? ... 11
   1. 창업하는 여성의 고민상담실 ... 13
   2. 어드바이저를 잘 선택하자 ... 21
   3. 자신의 집에서 미리 훈련하기 ... 22
   4. 풍수지리로 점포를 판단할 수 있을까? ... 23
   5. 권리금은 어떻게 산정하는가? ... 25
   6. 점격(店格), 점포의 격을 높이자 ... 27
   7. 경쟁자의 분류방법 ... 27
   8. 공감형 판촉 아이디어를 만들어라 ... 28
   9. 식기(食器) 선택도 중요하다 ... 30
   10. 조리매뉴얼은 필요한가? ... 30
   11. 화장실은 어떻게 만들어야 하는가? ... 31
   12. 체인본부에 가입하기 전에 무엇을 체크해야 할까? ... 32
Ⅱ. 매력있는 음식장사의 성공속도 ... 37
   1. 업종ㆍ업태의 결정 ... 39
   2. 가격결정과 높은 마진 ... 40
   3. 재료비가 적을수록 음식장사는 쉽게 성공한다 ... 42
   4. 불황에 강하다 ... 43
   5. 중년부부의 개업 희망자가 급증하고 있다 ... 44
      사례연구 : 재판장을 퇴직하고 61세에 창업한 주점 『빠루』 ... 45
   6. 업종을 선택하려면 새로운 판매스타일을 먼저 연구하라 ... 48
      사례연구 : 헌 책방의 판매방법을 혁신한 『하트 랜드』 ... 49
   7. 시대의 흐름을 타는 장사를 선택하라 ... 54
      사례연구 : 주부의 니즈에 맞춘 가정요리 대행 『후레쉬 후레쉬』 ... 55
   8. 경영분석표 ... 59
   9. 점포의 위치조건과 특성 ... 60
   10. 위치조건에 따른 업종ㆍ업태 전략 ... 63
Ⅲ. 먹는 장사의 비밀을 파헤친다 ... 65
   1. 어묵전문점 ... 69
   2. 꼬치구이 ... 75
      사례연구 : 반드시 즐거움을 서비스하는 꼬치구이점 『오레다찌노 찌도리야』 ... 82
   3. 중화스낵 주점 ... 86
      사례연구 : 새로운 중화요리의 예술 『사이카』 ... 91
   4. 패스트 우동점 ... 94
      사례연구 : 유부우동의 원조 『마쓰바야』 ... 99
   5. 패스트 칼국수점 ... 102
      사례연구 : '개성화'에 성공한 라면점 『라스다』 ... 107
   6. 카레 하우스 ... 113
      사례연구 : 독특한 컨셉을 자랑하는 카레 전문점 『아마카라야』 ... 118
   7. 스파게티 하우스 ... 124
      사례연구 : 부부의 꿈을 실현하는 파스타 전문점 『루나 피에나』 ... 129
   8. 즉석 배전도(焙煎度) 커피숍 ... 133
      사례연구 : 원두커피 체인점 『도토루 가나메 커피숍』 ... 138
   9. 천연효모 제빵점 ... 142
      사례연구 : 인기있는 빵을 만드는 베이커리 『가바의 빵』 ... 147
      사례연구 : 자연을 지향하는 베이커리 카페 『써머 필드』 ... 152
   10. 카페 바 ... 157
      사례연구 : 지역밀착 경영으로 성공한 개성적인 카페 『뉴스 카페』 ... 161
   11. 가라오케ㆍ스낵 바 ... 165
      사례연구 : 고객과 함께 경영하는 스낵바 『Just a Holiday』 ... 170
   12. 도시락 판매점 ... 175
      사례연구 : 요리의 '달인'이 만드는 도시락 전문점 『마담 이시지마』 ... 180
   13. 고급두부 ... 183
      사례연구 : 두부 시장에 새롭게 도전한 『미요시 상점』 ... 188
   14. 이동 음식점 ... 192
Ⅳ. 성공을 약속하는 원포인트 어드바이스 ... 195
   1. 광고와 PR은 어떻게 해야 할까 ... 197
   2. 음식점의 서비스 포인트 ... 199
   3. 분위기 있는 매장을 만들려면? ... 200
   4. 오리지널 메뉴는 반드시 필요하다 ... 200
   5. 이익률 높은 메뉴 만들기 ... 202
   6. 『블랙 퍼스트(아침식사)』를 잡아라 ... 203
   7. 『런치(점심)』 타임 전략 ... 204
   8. 『저녁식사』 고객을 위한 전략 ... 205
   9. 상권에 따른 효과적인 판촉정책은? ... 207
   10. 고객 리스트를 만드는 방법과 활용하는 방법 ... 211
   11. 신규고객을 단골고객으로 만들기 ... 212
   12. 재료비와 인건비를 통합 관리하라 ... 213
   13. 전표를 활용하라 ... 216
   14. 경비절감을 위하여 ... 217
부록 ... 218