목차
머리말 ... 3
제Ⅰ편 총론
제1장 균류의 특징과 분류 / 성재모 ; 유승헌 ; 김희규
1. 균류의 특징 ... 27
1) 세포 ... 27
2) 균사의 조직 ... 31
3) 균류의 생장 ... 33
4) 균류의 생식 ... 35
2. 균류의 분류 ... 38
1) 균류 분류의 대강 ... 39
2) 자낭균문 ... 43
3) 자낭균문의 생활사 ... 47
4) 담자균문 ... 47
5) 담자균문의 생활사 ... 52
6) 담자균 버섯의 유성 생식 양식 ... 58
제2장 버섯의 특징 / 김양섭 ; 성재모 ; 석순자
1. 버섯 ... 63
2. 버섯의 일반적 특징 ... 65
1) 버섯의 특성 ... 65
2) 버섯의 형태 ... 65
3) 버섯의 분류 ... 70
3. 인간과 버섯과의 관계 ... 85
1) 식용 버섯 ... 86
2) 약용 버섯 ... 86
3) 조미료로서의 버섯 ... 90
4) 관상용 버섯 ... 90
5) 독버섯 ... 91
6) 그 밖에 특이한 버섯 ... 91
제3장 버섯의 생리·생태 / 이종규 ; 김희규
1. 균의 호흡과 균사의 생장 ... 95
1) EMP 또는 당분해 경로 ... 96
2) HMP 경로 ... 96
3) EDP 경로 ... 96
4) TCA 회로 ... 97
2. 물리적 환경의 특성과 균사 생장 ... 98
1) 온도 ... 99
2) pH ... 100
3) 수분량 및 습도 ... 102
4) 광선 ... 103
3. 가스 환경 ... 105
제4장 버섯의 영양원과 순수 배양 / 김형무 ; 김영호 ; 이윤수
1. 버섯의 영양원 ... 107
1) 탄소원 ... 108
2) 질소원 ... 109
3) 무기 염류 ... 109
4) 생장 인자 ... 110
5) 자실체 형성용 배지 ... 110
6) 이산화탄소 농도 ... 110
7) 영양원으로서의 목재 ... 111
2. 순수 배양 ... 111
1) 실험실과 설비 ... 111
2) 배양 기재 ... 112
3) 배지 ... 113
4) 분리 배양법 ... 114
5) 균주의 보관 ... 116
제5장 버섯의 유전 / 유영복 ; 박수철 ; 정미정
1. 버섯의 생장과 생식 ... 119
1) 생장 ... 119
2) 생식 ... 121
2. 유전 분석 ... 129
1) 돌연변이체의 유기 및 유전 표지 ... 129
2) 영양 요구주의 상보성과 유전자 분석 ... 130
3) 분자 유전 분석 ... 131
4) 연관군 분석에 의한 유전자 지도 작성 ... 136
3. 버섯의 종, 계통 및 단포자 분리주의 유연 관계 ... 137
제6장 버섯의 육종 / 유영복 ; 공원식 ; 김범기 ; 김경수
1. 버섯의 품종 특이성 ... 141
1) 품종의 개념 ... 141
2) 신품종의 구비 조건 ... 142
2. 버섯의 육종 목표 ... 143
3. 버섯의 육종 방법 ... 143
1) 도입 육종법 ... 143
2) 분리 육종법 ... 144
3) 교잡 육종법 ... 145
4) 배수성 육종법 ... 148
5) 돌연변이 육종법 ... 148
4. 버섯의 유전 공학적 육종 방법 ... 149
1) 원형질체 융합 ... 149
2) 원형질체내 유전 물질의 전이 ... 198
3) 불활성화 원형질체에 의한 유전 정보의 전이 ... 201
4) 형질 전환 ... 202
5) 육종 방법의 특성 및 전망 ... 209
5. 신품종의 퇴화 방지 및 보급 ... 211
1) 품종의 퇴화 ... 211
2) 퇴화 방지 ... 213
3) 신품종의 보급 ... 214
제7장 버섯의 종균 제조 / 성재모 ; 김영호
1. 종균 제조 ... 217
1) 접종원 제조 ... 217
2) 배지 제조 ... 218
3) 살균 ... 219
2. 종균 접종 ... 221
3. 종균의 종류 ... 222
1) 곡립 종균 ... 222
2) 톱밥 종균 ... 222
3) 액체 종균 ... 223
4) 종균의 저장 관리 ... 232
제8장 버섯의 저장과 가공 / 이재성
1. 수확 후 품질의 변화 ... 235
1) 색깔의 변화 ... 235
2) 수분의 영향 ... 235
3) 호흡에 의한 영향 ... 236
2. 저장 환경과 품질 ... 236
1) 온도와 습도 ... 236
2) 이산화탄소와 산소 ... 237
3. 버섯의 보존 방법 ... 237
1) 건조법 ... 238
2) 저온 저장법 ... 239
3) 환경 조절 저장법 ... 240
4) PVC 필름 저장법 ... 240
5) 통조림 저장법 ... 241
제Ⅱ편 각론
제9장 느타리류의 버섯
1. 느타리 / 차동열 ; 김광포 ; 유승헌 ; 오세종 ... 247
1) 느타리의 생물학 ... 247
2) 느타리의 품종 ... 250
3) 느타리의 재배 기술 ... 253
4) 병해충 방제 ... 302
2. 전복느타리 / 장갑열 ... 313
1) 전복느타리의 생물학 ... 313
2) 전복느타리의 생육 환경 ... 314
3) 재배 시기 ... 318
4) 톱밥 병재배 ... 318
5) 봉지 재배 ... 323
6) 병해충 ... 330
제10장 양송이류의 버섯
1. 양송이 / 박정식 ; 서건식 ; 전창성 ... 333
1) 양송이의 생물학 ... 333
2) 양송이의 생육 환경 ... 336
3) 퇴비 배지의 제조 ... 337
4) 종균 ... 365
5) 복토 ... 370
6) 균상 관리 ... 375
7) 병해충 방제 ... 380
2. 신령버섯 / 박정식 ... 386
1) 신령버섯의 생물학 ... 386
2) 버섯의 생육 환경 ... 386
3) 퇴비 배지의 제조 ... 388
4) 종균 접종 및 균사 생장 ... 390
5) 복토 및 균상 관리 ... 390
6) 버섯 형성과 수확 ... 391
제11장 표고 / 유창현 ; 조남석 ; 조수묵 ; 전창성
1. 표고의 생물학 ... 393
1) 표고의 일반적 성질 ... 393
2) 표고의 생육 환경 ... 394
3) 재배 시설 ... 399
2. 표고 원목 노지 재배 ... 400
1) 원목의 수종과 수령 ... 400
2) 원목 벌채 ... 403
3) 토막치기와 건조 ... 403
4) 종균 접종 ... 404
5) 골목 관리 ... 408
6) 버섯의 발생 ... 411
7) 수확 및 건조 ... 412
8) 선별 ... 412
3. 표고의 불시 재배 ... 413
1) 품종의 선택 ... 414
2) 우량 골목의 준비 ... 414
3) 골목의 침수 ... 414
4) 물떼기 및 발이 온도 ... 415
5) 수확할 때의 관리 ... 416
6) 겨울 재배 ... 417
7) 여름 재배 ... 420
4. 톱밥 재배법 ... 423
1) 시설 및 재배 과정 ... 423
2) 재로 배합 및 넣기 ... 424
3) 배지의 살균 ... 424
4) 접종 및 배양 ... 425
5) 갈변화 및 버섯 발생 ... 425
5. 표고의 병해충 방제 ... 427
1) 병해 및 잡균 ... 427
2) 해충 ... 429
제12장 병재배 버섯
1. 병재배 시설 / 김한경 ... 433
1) 배지 조제 시설 ... 434
2) 균접종 시설 ... 434
3) 배양실 ... 434
4) 발이실 ... 434
5) 억제실 ... 434
6) 생육실 ... 435
7) 기타 장비 ... 435
2. 팽나무버섯 / 김한경 ; 공원식 ... 435
1) 팽나무버섯의 생물학 ... 435
2) 팽나무버섯의 생육 환경 ... 437
3) 팽나무버섯의 재배 ... 438
3. 만가닥버섯 / 김한경 ... 456
1) 만가닥버섯의 생물학 ... 456
2) 만가닥버섯의 일반적 성질 ... 457
3) 병재배방법 ... 457
4. 목이 / 김한경 ... 461
1) 목이의 생물학 ... 461
2) 버섯의 형태적 특성 및 식품적 가치 ... 462
3) 버섯의 생육 조건 ... 463
4) 원목 재배 ... 464
5) 톱밥 재배 ... 469
5. 흰목이 / 장현유 ... 474
1) 흰목이의 생물학 ... 474
2) 흰목이의 인공 재배 방법 ... 478
3) 특수 배지를 이용한 흰목이의 재배 ... 487
4) 황금귀버섯의 인공 재배 방법 ... 490
5) 수확과 가공 ... 491
6. 잎새버섯 / 정종천 ... 492
1) 잎새버섯의 생물학 ... 493
2) 재배 환경 ... 493
3) 병재배 방법 ... 495
제13장 약용 버섯
1. 영지 / 차동열 ; 서건식 ... 499
1) 영지의 생물학 ... 499
2) 영지의 재배 시기 및 생육 환경 ... 500
3) 영지 재배사의 구조 ... 502
4) 재배 기술 ... 503
5) 병해충 방제 ... 515
2. 천마 / 김광포 ... 519
1) 천마의 일반적 성질 ... 519
2) 약효 및 재배적 특성 ... 520
3) 뽕나무버섯균의 특성 및 증식 ... 521
4) 재배 과정 및 적지 선정 ... 524
5) 재배 방법 ... 527
3. 복령 / 홍인표 ... 539
1) 복령의 성질 ... 539
2) 약효 성분 및 약리 작용 ... 539
3) 복령균의 특징 ... 540
4) 복령균의 생장 조건 ... 542
5) 재배 장소 및 재료 준비 ... 545
6) 종균 구입 ... 546
7) 원목 벌채 ... 547
8) 원목 박피 및 건조 ... 547
9) 복령균 접종 방법 ... 548
10) 종균 접종 후 재배 관리 ... 553
11) 수확 및 관리 ... 554
12) 복령의 이용 ... 555
4. 동충하초 / 성재모 ... 556
1) 동충하초의 뜻 ... 556
2) 동충하초의 배양 ... 573
3) 동충하초의 자실체 형성 ... 582
4) 동충하초의 효능 ... 586
5. 상황버섯 / 성재모 ... 589
1) 상황버섯의 생물학 ... 589
2) 상황버섯의 재배법 ... 590
3) 상황버섯의 효능 ... 593
4) 상황버섯의 복용 방법 ... 594
【부록】종자 산업법(중요 조항) ... 595
찾아보기 ... 602
머리말 ... 3
제Ⅰ편 총론
제1장 균류의 특징과 분류 / 성재모 ; 유승헌 ; 김희규
1. 균류의 특징 ... 27
1) 세포 ... 27
2) 균사의 조직 ... 31
3) 균류의 생장 ... 33
4) 균류의 생식 ... 35
2. 균류의 분류 ... 38
1) 균류 분류의 대강 ... 39
2) 자낭균문 ... 43
3) 자낭균문의 생활사 ... 47
4) 담자균문 ... 47
5) 담자균문의 생활사 ... 52
6) 담자균 버섯의 유성 생식 양식 ... 58
제2장 버섯의 특징 / 김양섭 ; 성재모 ; 석순자
1. 버섯 ... 63
2. 버섯의 일반적 특징 ... 65
1) 버섯의 특성 ... 65
2) 버섯의 형태 ... 65
3) 버섯의 분류 ... 70
3. 인간과 버섯과의 관계 ... 85
1) 식용 버섯 ... 86
2) 약용 버섯 ... 86
3) 조미료로서의 버섯 ... 90
4) 관상용 버섯 ... 90
5) 독버섯 ... 91
6) 그 밖에 특이한 버섯 ... 91
제3장 버섯의 생리·생태 / 이종규 ; 김희규
1. 균의 호흡과 균사의 생장 ... 95
1) EMP 또는 당분해 경로 ... 96
2) HMP 경로 ... 96
3) EDP 경로 ... 96
4) TCA 회로 ... 97
2. 물리적 환경의 특성과 균사 생장 ... 98
1) 온도 ... 99
2) pH ... 100
3) 수분량 및 습도 ... 102
4) 광선 ... 103
3. 가스 환경 ... 105
제4장 버섯의 영양원과 순수 배양 / 김형무 ; 김영호 ; 이윤수
1. 버섯의 영양원 ... 107
1) 탄소원 ... 108
2) 질소원 ... 109
3) 무기 염류 ... 109
4) 생장 인자 ... 110
5) 자실체 형성용 배지 ... 110
6) 이산화탄소 농도 ... 110
7) 영양원으로서의 목재 ... 111
2. 순수 배양 ... 111
1) 실험실과 설비 ... 111
2) 배양 기재 ... 112
3) 배지 ... 113
4) 분리 배양법 ... 114
5) 균주의 보관 ... 116
제5장 버섯의 유전 / 유영복 ; 박수철 ; 정미정
1. 버섯의 생장과 생식 ... 119
1) 생장 ... 119
2) 생식 ... 121
2. 유전 분석 ... 129
1) 돌연변이체의 유기 및 유전 표지 ... 129
2) 영양 요구주의 상보성과 유전자 분석 ... 130
3) 분자 유전 분석 ... 131
4) 연관군 분석에 의한 유전자 지도 작성 ... 136
3. 버섯의 종, 계통 및 단포자 분리주의 유연 관계 ... 137
제6장 버섯의 육종 / 유영복 ; 공원식 ; 김범기 ; 김경수
1. 버섯의 품종 특이성 ... 141
1) 품종의 개념 ... 141
2) 신품종의 구비 조건 ... 142
2. 버섯의 육종 목표 ... 143
3. 버섯의 육종 방법 ... 143
1) 도입 육종법 ... 143
2) 분리 육종법 ... 144
3) 교잡 육종법 ... 145
4) 배수성 육종법 ... 148
5) 돌연변이 육종법 ... 148
4. 버섯의 유전 공학적 육종 방법 ... 149
1) 원형질체 융합 ... 149
2) 원형질체내 유전 물질의 전이 ... 198
3) 불활성화 원형질체에 의한 유전 정보의 전이 ... 201
4) 형질 전환 ... 202
5) 육종 방법의 특성 및 전망 ... 209
5. 신품종의 퇴화 방지 및 보급 ... 211
1) 품종의 퇴화 ... 211
2) 퇴화 방지 ... 213
3) 신품종의 보급 ... 214
제7장 버섯의 종균 제조 / 성재모 ; 김영호
1. 종균 제조 ... 217
1) 접종원 제조 ... 217
2) 배지 제조 ... 218
3) 살균 ... 219
2. 종균 접종 ... 221
3. 종균의 종류 ... 222
1) 곡립 종균 ... 222
2) 톱밥 종균 ... 222
3) 액체 종균 ... 223
4) 종균의 저장 관리 ... 232
제8장 버섯의 저장과 가공 / 이재성
1. 수확 후 품질의 변화 ... 235
1) 색깔의 변화 ... 235
2) 수분의 영향 ... 235
3) 호흡에 의한 영향 ... 236
2. 저장 환경과 품질 ... 236
1) 온도와 습도 ... 236
2) 이산화탄소와 산소 ... 237
3. 버섯의 보존 방법 ... 237
1) 건조법 ... 238
2) 저온 저장법 ... 239
3) 환경 조절 저장법 ... 240
4) PVC 필름 저장법 ... 240
5) 통조림 저장법 ... 241
제Ⅱ편 각론
제9장 느타리류의 버섯
1. 느타리 / 차동열 ; 김광포 ; 유승헌 ; 오세종 ... 247
1) 느타리의 생물학 ... 247
2) 느타리의 품종 ... 250
3) 느타리의 재배 기술 ... 253
4) 병해충 방제 ... 302
2. 전복느타리 / 장갑열 ... 313
1) 전복느타리의 생물학 ... 313
2) 전복느타리의 생육 환경 ... 314
3) 재배 시기 ... 318
4) 톱밥 병재배 ... 318
5) 봉지 재배 ... 323
6) 병해충 ... 330
제10장 양송이류의 버섯
1. 양송이 / 박정식 ; 서건식 ; 전창성 ... 333
1) 양송이의 생물학 ... 333
2) 양송이의 생육 환경 ... 336
3) 퇴비 배지의 제조 ... 337
4) 종균 ... 365
5) 복토 ... 370
6) 균상 관리 ... 375
7) 병해충 방제 ... 380
2. 신령버섯 / 박정식 ... 386
1) 신령버섯의 생물학 ... 386
2) 버섯의 생육 환경 ... 386
3) 퇴비 배지의 제조 ... 388
4) 종균 접종 및 균사 생장 ... 390
5) 복토 및 균상 관리 ... 390
6) 버섯 형성과 수확 ... 391
제11장 표고 / 유창현 ; 조남석 ; 조수묵 ; 전창성
1. 표고의 생물학 ... 393
1) 표고의 일반적 성질 ... 393
2) 표고의 생육 환경 ... 394
3) 재배 시설 ... 399
2. 표고 원목 노지 재배 ... 400
1) 원목의 수종과 수령 ... 400
2) 원목 벌채 ... 403
3) 토막치기와 건조 ... 403
4) 종균 접종 ... 404
5) 골목 관리 ... 408
6) 버섯의 발생 ... 411
7) 수확 및 건조 ... 412
8) 선별 ... 412
3. 표고의 불시 재배 ... 413
1) 품종의 선택 ... 414
2) 우량 골목의 준비 ... 414
3) 골목의 침수 ... 414
4) 물떼기 및 발이 온도 ... 415
5) 수확할 때의 관리 ... 416
6) 겨울 재배 ... 417
7) 여름 재배 ... 420
4. 톱밥 재배법 ... 423
1) 시설 및 재배 과정 ... 423
2) 재로 배합 및 넣기 ... 424
3) 배지의 살균 ... 424
4) 접종 및 배양 ... 425
5) 갈변화 및 버섯 발생 ... 425
5. 표고의 병해충 방제 ... 427
1) 병해 및 잡균 ... 427
2) 해충 ... 429
제12장 병재배 버섯
1. 병재배 시설 / 김한경 ... 433
1) 배지 조제 시설 ... 434
2) 균접종 시설 ... 434
3) 배양실 ... 434
4) 발이실 ... 434
5) 억제실 ... 434
6) 생육실 ... 435
7) 기타 장비 ... 435
2. 팽나무버섯 / 김한경 ; 공원식 ... 435
1) 팽나무버섯의 생물학 ... 435
2) 팽나무버섯의 생육 환경 ... 437
3) 팽나무버섯의 재배 ... 438
3. 만가닥버섯 / 김한경 ... 456
1) 만가닥버섯의 생물학 ... 456
2) 만가닥버섯의 일반적 성질 ... 457
3) 병재배방법 ... 457
4. 목이 / 김한경 ... 461
1) 목이의 생물학 ... 461
2) 버섯의 형태적 특성 및 식품적 가치 ... 462
3) 버섯의 생육 조건 ... 463
4) 원목 재배 ... 464
5) 톱밥 재배 ... 469
5. 흰목이 / 장현유 ... 474
1) 흰목이의 생물학 ... 474
2) 흰목이의 인공 재배 방법 ... 478
3) 특수 배지를 이용한 흰목이의 재배 ... 487
4) 황금귀버섯의 인공 재배 방법 ... 490
5) 수확과 가공 ... 491
6. 잎새버섯 / 정종천 ... 492
1) 잎새버섯의 생물학 ... 493
2) 재배 환경 ... 493
3) 병재배 방법 ... 495
제13장 약용 버섯
1. 영지 / 차동열 ; 서건식 ... 499
1) 영지의 생물학 ... 499
2) 영지의 재배 시기 및 생육 환경 ... 500
3) 영지 재배사의 구조 ... 502
4) 재배 기술 ... 503
5) 병해충 방제 ... 515
2. 천마 / 김광포 ... 519
1) 천마의 일반적 성질 ... 519
2) 약효 및 재배적 특성 ... 520
3) 뽕나무버섯균의 특성 및 증식 ... 521
4) 재배 과정 및 적지 선정 ... 524
5) 재배 방법 ... 527
3. 복령 / 홍인표 ... 539
1) 복령의 성질 ... 539
2) 약효 성분 및 약리 작용 ... 539
3) 복령균의 특징 ... 540
4) 복령균의 생장 조건 ... 542
5) 재배 장소 및 재료 준비 ... 545
6) 종균 구입 ... 546
7) 원목 벌채 ... 547
8) 원목 박피 및 건조 ... 547
9) 복령균 접종 방법 ... 548
10) 종균 접종 후 재배 관리 ... 553
11) 수확 및 관리 ... 554
12) 복령의 이용 ... 555
4. 동충하초 / 성재모 ... 556
1) 동충하초의 뜻 ... 556
2) 동충하초의 배양 ... 573
3) 동충하초의 자실체 형성 ... 582
4) 동충하초의 효능 ... 586
5. 상황버섯 / 성재모 ... 589
1) 상황버섯의 생물학 ... 589
2) 상황버섯의 재배법 ... 590
3) 상황버섯의 효능 ... 593
4) 상황버섯의 복용 방법 ... 594
【부록】종자 산업법(중요 조항) ... 595
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